מתכונים / רטבים ותבלינים

מרינדת בירה לבשר: איזו בירה, כמה זמן, ומה זה עושה לסטייק

כשר

מרינדת בירה לבשר עושים מבירה בהירה, שמן ותבלינים. לפי Chicago Steak, 4 סטייקים טובלים בשתי פחיות בירה עם כפית מלח, כפית פלפל, 2 כפות שמן, אבקת שום ופפריקה מעושנת, 2 עד 6 שעות במקרר. לא משאירים לילה, כי הבשר מתרכך יותר מדי. במחקר אחד, מרינדת בירה של שעתיים שמרה על מראה הסטייק.

לעצור ב-

מרינדה במקרר. הבשר לפי סוגו: 62.8 מעלות לסטייק, 73.9 לעוף

זמן

2 עד 6 שעות במרינדה

מנוחה

לא רלוונטי למרינדה

כמות

4 סטייקים

מצרכים

• 2 פחיות או בקבוקים של בירה, כ-355 מ"ל כל אחד, עדיף בירה בהירה ומתקתקה²
• 2 כפות שמן בטעם ניטרלי²
• כפית מלח גס²
• כפית פלפל שחור גרוס²
• כפית אבקת שום²
• כפית פפריקה מעושנת²
• 4 סטייקים של כ-225 גרם כל אחד, במקור אנטריקוט²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את הבירה, השמן והתבלינים. לא צריך שהתערובת תהיה אחידה².למה: השמן והבירה ייפרדו בכל מקרה. מה שחשוב הוא שהבשר יהיה מכוסה.
2. אם רוצים רוטב להברשה, מפרישים חלק מהמרינדה לפני שהיא פוגשת את הבשר⁵.למה: מרינדה שנגעה בבשר נא לא משמשת כרוטב בלי הרתחה קודם^4,5.
3. מניחים את הסטייקים בכלי זכוכית עם מכסה הדוק או בשקית, ומכסים במרינדה². כלי נירוסטה או שקית מזון מתאימים גם הם⁴.
4. משרים במקרר 2 עד 6 שעות². אף פעם לא על השיש⁴.למה: לפי Chicago Steak, השריה של לילה שלם מרככת את הבשר יותר מדי והוא נעשה דביק².
5. מוציאים את הבשר, זורקים את המרינדה שנשארה², וצולים על אש ישירה לפי הנתח.
6. בודקים עם מדחום: לפי USDA, נתח בקר שלם בטוח מ-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, ועוף מ-73.9¹.

מה הבירה עושה לבשר

ג'וי תגיד לכם: "בירה קרה. מקרר. שש שעות, לא יותר." הסיבה היא המרקם. לפי Chicago Steak, השריה ארוכה מדי מרככת את פני הבשר עד שהוא נעשה דביק, וגם קשה יותר לבשל החוצה את האלכוהול².

יש גם סיבה בריאותית שנבדקה. במחקר של אוניברסיטת פורטו, שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry, השרו סטייקים בבירת פילזנר וביין אדום, שעה עד שש שעות, וטיגנו אותם במחבת. מרינדת הבירה הפחיתה את רמת האמינים ההטרוציקליים, שנוצרים בבשר בחום גבוה, עד 88 אחוז. בטעימה של 27 טועמים, סטייקים שהושרו בבירה שעתיים לא היו שונים מסטייקים בלי מרינדה בריח, בצבע ובאיכות הכללית, והחוקרים העדיפו את הבירה על פני היין³.

כמה זמן, לפי מי

ההבדל בין המקורות גדול. מתחילים משעתיים עד שש, ובודקים מה עובד עם הבירה והנתח שלכם.

בטיחות

מרינדה תמיד במקרר, בכלי זכוכית, נירוסטה או שקית מזון⁴. מרינדה שנגעה בבשר נא מרתיחים לפני שמשתמשים בה כרוטב^4,5. המרינדה לא משנה את טמפרטורת היעד של הבשר: 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם, 71 מעלות לבשר טחון, ו-73.9 מעלות לעוף¹.

עוד מרינדות: מרינדה לסטייק, מרינדה לשיפודים. בירה שמצטמצמת לגלייז: עוף בבירה ודבש. סטייק מהמרינדה אל האש: אנטריקוט על האש. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי