עוף בבירה ודבש בתנור: שוקיים בגלייז בירה שחורה

כשר

עוף בבירה ודבש בתנור מכינים מגלייז של בירה כהה, דבש ורוטב ווסטרשייר שמצמצמים בשני שלישים. לפי Krumpli טובלים 8 שוקיים בגלייז, צולים 20 דקות בתנור של 220 מעלות עם טורבו, ועוד 10 עד 15 דקות ב-180 מעלות. עוף בטוח לפי USDA מ-73.9 מעלות פנימי, אז בודקים במדחום.

לעצור ב-: 220 מעלות עם טורבו, ואז 180 בלי טורבו, עד 73.9 פנימי
זמן: כ-10 דקות הכנה ו-45 דקות בישול
מנוחה: 5 עד 10 דקות, לפי Krumpli
כמות: 8 שוקיים, 2 מנות לפי המקור

Krumpli מוציאים את השוקיים ב-70 מעלות פנימי, נותנים לנוח 5 עד 10 דקות ובודקים שהגיעו ל-73 מעלות¹. לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. אם המדחום לא מגיע ל-73.9 אחרי המנוחה, מחזירים לתנור לעוד כמה דקות.

מצרכים

8 שוקי עוף¹
250 מ"ל בירה כהה¹
75 גרם דבש, כ-4 כפות¹
25 גרם מולסה כהה (black treacle). אפשר סילאן, שגם הוא משמש בעוף בבירה במתכון של JDN^1,2
50 מ"ל רוטב ווסטרשייר¹
כף חרדל אנגלי¹
כף פפריקה מתוקה¹
כפית אבקת צ'ילי, לא חובה¹
כפית אבקת שום וכפית פלפל שחור¹
חצי עד כפית מלח¹

שלב אחרי שלב

בסיר קטן של 17 ס"מ על אש גבוהה מצמצמים את הבירה, הדבש, המולסה ורוטב הווסטרשייר בשני שלישים¹.למה: בירה לא מצומצמת נוזלת מהעוף. אחרי הצמצום היא סירופ שנדבק לעור.
טורפים פנימה את החרדל, הפפריקה, הצ'ילי והפלפל, ומצננים¹.
מקלפים את העור מהשוק בלי להוריד אותו, ממליחים את הבשר בנדיבות ומחזירים את העור למקומו¹.למה: המלח מגיע לבשר עצמו, ולא נשאר על העור.
טובלים כל שוק בגלייז המצונן ומסובבים עד שהוא מצופה¹.
מניחים את השוקיים על רשת, כך שהאוויר זורם גם מתחת. צולים 20 דקות בתנור של 220 מעלות עם טורבו¹.למה: על רשת התחתית לא יושבת בנוזל, והעור משחים מכל הצדדים.
מורידים ל-180 מעלות, מכבים את הטורבו וצולים עוד 10 עד 15 דקות, עד 70 מעלות פנימי¹.למה: הדבש נשרף מהר. החום הנמוך בסוף נותן לבשר להשלים בלי לחרוך את הגלייז.
נותנים לנוח 5 עד 10 דקות¹, ובודקים במדחום שהבשר ליד העצם הגיע ל-73.9 מעלות⁵.

שלוש דרכים לעוף בבירה

מקור	בירה	מתוק	שיטה
Krumpli¹	250 מ"ל בירה כהה, מצומצמת בשני שלישים	75 גרם דבש ו-25 גרם מולסה	טבילה בגלייז, ואז תנור: 220 מעלות ואחר כך 180
JDN, ניסי גולדרייך²	250 מ"ל בירה לבנה	3 כפות סילאן	בסיר על הכיריים, שעה על אש נמוכה
Food.com³	שלושה רבעים כוס בבישול הראשון, ו-2 כפות בגלייז	4 כפות דבש עם חרדל וחומץ	בישול בבירה, ואז כ-232 מעלות עם שתי שכבות גלייז

מקס יגיד לכם שההבדל הוא בתפקיד של הבירה. אצל Krumpli היא סירופ שמצפה את העור¹. ב-JDN היא נוזל הבישול². ב-Food.com היא גם וגם: העוף מתבשל בבירה, ומקבל בסוף גלייז שיש בו עוד קצת בירה³.

מה עוד יש באתר

אותו נתח בגרסאות אחרות: שוקיים בתנור, עוף בדבש ושום ועוף בדבש וחרדל. העמוד הזה שונה בגלייז: הבירה המצומצמת נותנת לו טעם מריר שמאזן את הדבש. כל העמודים של תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מכינים עוף בבירה בתנור?

בשוקיים, לפי Krumpli: 20 דקות ב-220 מעלות עם טורבו, ועוד 10 עד 15 דקות ב-180 מעלות בלי טורבו¹. הזמן הוא הערכה. מה שקובע הוא 73.9 מעלות פנימי⁵.

איזו בירה מתאימה לעוף בבירה ודבש?

Krumpli משתמשים בבירה כהה¹. במתכון של Food.com ממליצים על בירה עם טעם חזק³, ובמתכון הישראלי של JDN יש בירה לבנה². בירה כהה נותנת גלייז כהה ומריר יותר, בירה לבנה נותנת טעם עדין.

אפשר להכין עוף בבירה בסיר במקום בתנור?

כן. במתכון של ניסי גולדרייך ב-JDN מטגנים בצל, שום ותבלינים, משחימים 5 כרעיים בלי עור, מוסיפים 250 מ"ל בירה לבנה, 3 כפות סילאן ו-250 מ"ל מים רותחים, ומבשלים שעה על אש נמוכה². יוצא עוף מבושל ברוטב, לא שוקיים עם עור פריך.

רוטב ווסטרשייר כשר עם עוף?

ברוטב ווסטרשייר יש אנשובי. לפי ה-OU, רוטב עם הכשר OU רגיל, בלי סימון דגים, מותר להוספה למנת בשר, ועל רוטב שמסומן OU-Fish כדאי לברר עם הארגון⁴. מי שמעדיף בלי, יכול לוותר עליו.

האלכוהול מהבירה נשאר בעוף?

לא מצאנו מקור שמדד אלכוהול בעוף בבירה אחרי צמצום וצלייה. מי שמגיש לילדים או נמנע מאלכוהול, יכול להשתמש בבירה ללא אלכוהול.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.