מתכונים / רטבים ותבלינים

רוטב המבורגר ביתי: מיונז, קטשופ, חרדל ו-5 דקות

כשר

רוטב המבורגר הוא רוטב קר על בסיס מיונז וקטשופ. במתכון של The Toasty Kitchen מערבבים רבע כוס מיונז, 2 כפות קטשופ, כף חרדל, כפית מי חמוצים, ורבע כפית פפריקה ואבקת שום, בכ-5 דקות. שעה במקרר מחברת את הטעמים, והרוטב נשמר כשבועיים בכלי סגור.

לעצור ב-

לא רלוונטי, רוטב לא מבושל

זמן

כ-5 דקות הכנה

מנוחה

שעה במקרר, לא חובה

כמות

8 כפות

מצרכים

• רבע כוס מיונז²
• 2 כפות קטשופ²
• כף חרדל צהוב, או דיז'ון²
• כפית מי חמוצים, או חומץ לבן או חומץ תפוחים²
• רבע כפית פפריקה²
• רבע כפית אבקת שום²

שלב אחרי שלב

1. שמים בקערה את המיונז, הקטשופ, החרדל, מי החמוצים, הפפריקה ואבקת השום².
2. טורפים עד שהרוטב חלק ובצבע אחיד².
3. אם יש זמן, מכניסים למקרר לשעה לפני ההגשה².למה: השום והפפריקה היבשים צריכים זמן להיספג ברוטב.
4. מורחים על הלחמנייה או על הקציצה אחרי שהיא יוצאת מהאש.למה: הרוטב קר ולא מבושל, והוא לא צריך את הגריל. הוא בא בסוף.
5. שומרים במקרר בכלי סגור היטב, כשבועיים².

רוטב אחד, הרבה שמות

ג'וי תגיד שהרוטב לא מציל קציצה יבשה. קודם עוצרים את הבורגר ב-71 מעלות⁵, ורק אז מורחים. אחרי זה, הרוטב הוא הצד החמוץ-מתוק שמול השומן.

הבסיס של מיונז וקטשופ מופיע בהרבה מטבחים. לפי ויקיפדיה, בבריטניה "רוטב בורגר" כולל בדרך כלל מלפפונים חמוצים קצוצים, בארגנטינה ובאורוגוואי קוראים לשילוב "סלסה גולף", וביפן "רוטב אורורה"⁴. אלף האיים, שהתחיל כרוטב לסלט, הפך ברשתות המזון המהיר לרוטב ה"סודי", והרוטב של הביג מק הוא וריאציה שלו³.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

בשני המתכונים המלאים יש יותר מיונז מקטשופ^1,2, ובגרסת הצ'יפס הישנה הם שווים⁴. הרליש והסוכר של America's Test Kitchen נותנים רוטב מתוק יותר, והחרדל של The Toasty Kitchen נותן רוטב חד יותר.

עם מה זה הולך

הרוטב נבנה להמבורגר ביתי ולסמאש בורגר. America's Test Kitchen ממליצים עליו במיוחד להמבורגר הודו, שהטעם שלו עדין¹. מי שמחפש רוטב אחר ללחמנייה ימצא איולי ורוטב ברביקיו. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי