רוטב חרדל קרוליינה (Carolina Gold): מתכון ומקור

כשר

רוטב חרדל קרוליינה, או Carolina Gold, הוא רוטב ברביקיו מדרום קרוליינה על בסיס חרדל צהוב במקום עגבניות. במתכון של Smoked BBQ Source מערבבים כוס חרדל, חצי כוס חומץ תפוחים, חצי כוס סוכר חום, דבש, ווסטרשייר וקאיין, מביאים לרתיחה עדינה ומבעבעים מכוסה כ-5 דקות. נשמר עד שבוע במקרר.

לעצור ב-: רתיחה עדינה על אש בינונית, ואז אש נמוכה
זמן: כ-5 דקות הכנה וכ-5 דקות בישול
מנוחה: שבוע במקרר; עד שבועיים לפי מקור אחר
כמות: 8 מנות

רוטב חרדל קרוליינה (Carolina Gold), להמחשה

מצרכים

כוס חרדל צהוב; אפשר דיז'ון או חרדל חום חריף¹
חצי כוס חומץ תפוחים¹
חצי כוס סוכר חום בהיר¹
3 כפות דבש¹
כף רוטב ווסטרשייר¹
רבע כפית פלפל קאיין¹
מלח גס לפי הטעם¹

שלב אחרי שלב

שמים את כל החומרים בסיר קטן על אש בינונית, ומקציפים היטב עד שהכל מתאחד¹.למה: הסוכר והדבש צריכים להתמוסס בחומץ לפני שהרוטב מתחמם, אחרת הם נדבקים לתחתית.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומכסים¹.
מבעבעים מכוסה כ-5 דקות¹. מקציפים מדי פעם².למה: ב-A Southern Soul ממליצים על אש בינונית ואז נמוכה, ועל הקצפה תכופה, כדי שהדבש והסוכר לא יישרפו².
מגישים מיד, או מעבירים לצנצנת ומקררים¹. הרוטב נשמר עד שבוע במקרר¹.למה: A Southern Soul כותבים שהטעם בשיא שלו בערך ביום השני, ולכן אפשר להכין יום מראש².
אם הרוטב נפרד במקרר, מנערים או מערבבים לפני השימוש. זה תקין².

הרוטב הצהוב של דרום קרוליינה

בדרום קרוליינה יש ארבעה רטבי ברביקיו: חרדל, חומץ ופלפל, עגבנייה קלה ועגבנייה כבדה, והבחירה משתנה לפי האזור³. בחוף מעדיפים חומץ ופלפל, בפי די עגבנייה קלה, ובמערב המדינה עגבנייה כבדה³. רוטב החרדל שייך למרכז המדינה, ו-WMBF מכנים אותו רוטב הברביקיו הלא רשמי של דרום קרוליינה³. בוויקיפדיה כתוב שחרדל מופיע בברביקיו בכל מקום בארצות הברית שבו התיישבו מהגרים גרמנים, ושרטבי חרדל נפוצים בעיקר בדרום קרוליינה ובמזרח צפון קרוליינה⁴.

ג'וי תגיד: זה הרוטב שעושה לעוף מעושן את מה שהקטשופ לא עושה. חומץ וחרדל חותכים את השומן.

שני מתכונים, אותו רוטב

מקור	חרדל	חומץ תפוחים	סוכר חום	דבש	תוספות	במקרר
Smoked BBQ Source¹	כוס	חצי כוס	חצי כוס	3 כפות	ווסטרשייר, קאיין	עד שבוע
A Southern Soul²	כוס	רבע כוס	רבע כוס	2 כפות	ווסטרשייר, פלפל שחור, אבקות שום ובצל, קאיין	עד שבועיים

שניהם מבעבעים כ-5 דקות^1,2. ההבדל הוא ביחס: ב-Smoked BBQ Source יש יותר חומץ ויותר סוכר לאותה כמות חרדל, ולכן הרוטב חד ומתוק יותר. ב-A Southern Soul החרדל בולט יותר, והתפוקה היא כוס וחצי². Donya Mullins ממליצה להוסיף את הקאיין בהדרגה².

מתי מורחים

כמו בכל רוטב עם סוכר ודבש, מורחים בסוף העישון או מגישים בצד, כדי שהסוכר לא יישרף. הסבר מלא על תזמון יש בעמוד רוטב ברביקיו ביתי. עם מה זה הולך אצלנו: עוף שלם מעושן, כנפיים על האש ובקר משוך.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה רוטב קרוליינה?

רוטב ברביקיו שהבסיס שלו חרדל צהוב, מומתק בסוכר חום או בדבש ומחומץ בחומץ תפוחים^1,2. הוא אחד מארבעת רטבי הברביקיו של דרום קרוליינה, לצד חומץ ופלפל, עגבנייה קלה ועגבנייה כבדה³. השם הנפוץ שלו הוא Carolina Gold¹.

מאיפה הגיע רוטב החרדל?

לפי WMBF, ממתיישבים גרמנים שהתיישבו במרכז דרום קרוליינה במאה ה-18 והביאו איתם את אהבת החרדל³. Smoked BBQ Source כותבים שאי אפשר לייחס אותו לממציא אחד, ושהוא הכי פופולרי באזור הלואו קאנטרי ליד צ'רלסטון ובמרכז המדינה¹.

כמה זמן רוטב חרדל קרוליינה נשמר?

תלוי במקור: עד שבוע במקרר לפי Smoked BBQ Source¹, ועד שבועיים במקרר ו-3 חודשים במקפיא לפי A Southern Soul². בכלי סגור. מפשירים לילה במקרר ומערבבים היטב².

עם איזה בשר מגישים רוטב קרוליינה?

במקור הוא רוטב לבשר חזיר, כי בקרוליינות ברביקיו פירושו חזיר⁴. אנחנו לא מבשלים חזיר, ו-Smoked BBQ Source ממליצים עליו גם לעוף¹. הוא מתאים לעוף מעושן, לכנפיים ולבקר משוך.

האם רוטב קרוליינה כשר לבשר?

רוטב ווסטרשייר עולה בשאלות של Star-K על בשר ודגים: לפי Star-K ההלכה לא מתירה לערבב ביניהם⁵. לכן בוחרים ווסטרשייר עם הכשר שמתאים לבשר, או מוותרים עליו. בשאר הרכיבים מחפשים הכשר רגיל.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.