רוטב לגיוזה וכיסוני בשר: סויה וחומץ אורז, 1 ל-1

כשר

רוטב לגיוזה מכינים מחלקים שווים של רוטב סויה וחומץ אורז: 4 כפות מכל אחד, עם חצי כפית שמן שומשום, כפית שום כתוש, חצי כפית ג'ינג'ר מגורד וחצי כפית פתיתי צ'ילי. מערבבים 5 דקות ומגישים. לכיסונים סיניים ולדים סאם יש גרסה עם חומץ שחור. במקרר עד חודש.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל; המילוי: עוף 73.9, בקר טחון 71 מעלות
זמן: 5 דקות
מנוחה: לא חובה; בגרסת החומץ השחור, יום במקרר
כמות: 4 מנות

מצרכים

4 כפות (רבע כוס) חומץ אורז¹
4 כפות (רבע כוס) רוטב סויה יפני (שויו), או סויה בהירה או כהה¹
חצי כפית שמן שומשום¹
כפית שום כתוש¹
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד דק¹
חצי כפית פתיתי צ'ילי יבשים¹
כפית דבש, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

שמים את כל הרכיבים בקערה קטנה וטורפים עד שהכל מתערבב¹.
מוודאים שהדבש נמס בתוך הרוטב, כי הוא נוטה לשקוע לתחתית¹.
טועמים ומתקנים: עוד חומץ לחמיצות, עוד סויה למליחות, עוד דבש או צ'ילי¹.למה: היחס של 1 ל-1 הוא נקודת התחלה, לא חוק. סויה שונה במליחות שלה מבקבוק לבקבוק.
מחלקים לקערות טבילה קטנות ומגישים ליד הכיסונים¹.
את מה שנשאר שומרים בכלי סגור ונקי במקרר, עד חודש. רוטב שכבר טבלו בו אוכל לא מחזירים לצנצנת¹.למה: רוטב שבא במגע עם אוכל כבר לא נקי, וזורקים אותו.

רוטב אחד לכל הכיסונים

מקס יגיד שכיסון בלי רוטב הוא חצי מנה. הרוטב לא מסתיר את המילוי, הוא מחדד אותו: חומץ מול שומן הבשר, סויה למליחות, וצ'ילי למי שרוצה. העמוד הזה הוא על הרוטב לבד, ומתאים לגיוזה עוף, לדאמפלינג עוף ודים סאם, לפלמני ולחינקאלי.

שלושה רטבים, שלושה יחסים

מקור	סויה	חומץ	עוד	הערה
The Cinnamon Jar¹	4 כפות שויו	4 כפות חומץ אורז	שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, דבש	עד חודש במקרר
ברנדן פאנג, Broadsheet²	60 מ"ל טמארי	75 מ"ל חומץ שחור סיני	כף סוכר דק, כפית שמן שומשום, שום, בצל ירוק	יום מראש במקרר
מיכל מוזס, mako³	2 כפות סויה	חצי כפית חומץ אורז	כף סאקה, מירין או סוכר, שמן שומשום, ג'ינג'ר, בצל ירוק	רוטב מתוק ומלוח יותר

המקורות לא מסכימים על היחס. ב-The Cinnamon Jar הכמויות שוות¹, אצל פאנג החומץ מוביל², וב-mako הסויה מובילה בהרבה³. מי שרוצה רוטב חד הולך לכיוון של פאנג, ומי שרוצה רוטב עגול הולך לכיוון של mako.

מאיפה זה בא

ויקיפדיה מתארת גיוזה כגרסה יפנית של הג'יאוזי הסיני, שהתפתחה ממתכונים שמתיישבים יפנים הביאו איתם אחרי מלחמת העולם השנייה⁴. בשני המטבחים הכיסונים מוגשים עם רוטב סויה וחומץ, ובשני המטבחים יש גם גרסה עם צ'ילי⁴.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה היחס בין סויה לחומץ ברוטב לגיוזה?

ב-The Cinnamon Jar היחס הוא 1 ל-1, 4 כפות מכל אחד¹. במתכון של מיכל מוזס ב-mako יש הרבה יותר סויה: 2 כפות סויה וחצי כפית חומץ אורז³. אצל ברנדן פאנג יש יותר חומץ שחור מטמארי². אז מתחילים מ-1 ל-1 ומזיזים לפי הטעם.

מה ההבדל בין רוטב לגיוזה לרוטב לדים סאם?

גיוזה מוגשות בדרך כלל עם רוטב סויה מתובל בחומץ אורז או בשמן צ'ילי⁴. כיסונים סיניים מוגשים בדרך כלל עם רוטב סויה וחומץ או עם רוטב צ'ילי⁴. בגרסה הסינית של ברנדן פאנג החומץ הוא חומץ שחור סיני, עם טמארי, סוכר, שמן שומשום, שום ובצל ירוק².

אפשר להכין את הרוטב מראש?

כן. ברנדן פאנג ממליץ להכין את הרוטב שלו יום מראש, כדי שהטעמים ייכנסו². ב-The Cinnamon Jar הרוטב נשמר במקרר עד חודש בכלי סגור¹.

במה מחליפים חומץ אורז?

לפי The Cinnamon Jar אפשר להשתמש בחומץ תפוחים, חומץ שחור או חומץ יין לבן, אבל רק כשאין ברירה¹. לא מחליפים אותו ביין אורז, כי זה מוצר אחר¹.

באיזו טמפרטורה הכיסונים מוכנים?

הרוטב לא מבשל כלום, ולכן הבדיקה היא במילוי. לפי USDA, מילוי עוף בטוח מ-73.9 מעלות, ובשר טחון של בקר או טלה מ-71 מעלות⁵. מכניסים מדחום למרכז כיסון אחד.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.