קצב האש

מתכונים / רטבים ותבלינים

חילבה תימנית: מתכון, כמה זמן משרים ואיך מורידים מרירות

כשר

חילבה היא ממרח תימני של זרעי חילבה (גרגרנית) מושרים ומוקצפים, שמגישים עם מרק בשר, סלתה ולחם. במתכון של The Nosher משרים 3 כפות חילבה טחונה במים 5 עד 6 שעות, עדיף לילה, שופכים את המים, וטוחנים עם חצי כוס מים קרים, לימון, כף סחוג ומלח. יותר מים בהשרייה, פחות מרירות.

לעצור ב-
לא רלוונטי, לא מבשלים
זמן
כ-5 דקות עבודה, אחרי השרייה
מנוחה
השרייה של 5 עד 6 שעות, עדיף לילה
חילבה תימנית, להמחשה

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. שמים את החילבה הטחונה בקערה ומכסים היטב במי ברז. מכסים את הקערה ומשרים 5 עד 6 שעות, עדיף לילה1.למה: ההשרייה מורידה את המרירות של החילבה הגולמית. לפי The Nosher, ככל שיש יותר מים, הממרח יוצא פחות מר1.
  2. רוצים עוד פחות מרירות: שופכים בזהירות את המים בלי לערבב את החילבה ששקעה, מוסיפים מים קרים ומשרים עוד כשעה. ב-Kosher.com חוזרים על זה עד שלוש השריות2.
  3. שופכים את מי ההשרייה. החילבה הופכת לג'ל סמיך. מערבבים עד שהוא חלק יחסית1.
  4. מעבירים לבלנדר עם חצי כוס המים הקרים, הסחוג, הלימון והמלח, וטוחנים כ-60 שניות במהירות גבוהה, עד שהממרח חלק מאוד1.למה: בלי סחוג קוצצים את העגבנייה והשום, מוסיפים עם הכמון והכוסברה, וטוחנים כ-3 דקות1.
  5. אפשר להקציף במקום לטחון: במיקסר עם וו הקצפה, ממהירות נמוכה לבינונית-גבוהה, עד שהחילבה מקציפה, מסמיכה ובערך מכפילה את נפחה. רק אז מוסיפים לימון, מלח וסחוג2.למה: ההקצפה מכניסה אוויר ונותנת את המרקם הבהיר והתפוח שמזוהה עם חילבה5.
  6. טועמים ומתקנים מלח ולימון. אם סמיך מדי, מוסיפים מים בכפות1,2.

חילבה, ולמה היא באתר על בשר

חילבה היא תבלין, אבל בתימן היא הפכה למאכל בפני עצמו. לפי Beyond Babylon, תימן היא כנראה המקום היחיד שהעביר את החילבה מתבלין לממרח ומשם למנה, ויהודי תימן הביאו אותה לישראל, וגם לקוצ'ין ולכלכותה5. מקס יגיד לכם שהמקום שלה הוא ליד הסיר: כף חילבה נכנסת למרק תימני, למרק עוף תימני, ומעל הסלתה. העמוד הזה הוא על הממרח עצמו. בעמוד הסלתה החילבה היא רק השכבה העליונה של תבשיל בשר.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור חילבה השרייה מה מוסיפים טוחנים או מקציפים
The Nosher1 3 כפות אבקה 5 עד 6 שעות, עדיף לילה לימון, סחוג, מלח, מים בלנדר
Kosher.com2 4 כפות אבקה לילה, ועוד שתי השריות קצרות 3 לימונים, מלח, סחוג מקציפים במיקסר
Borough Market3 2 כפות זרעים 8 עד 12 שעות, מים רותחים עגבניות, כוסברה, צ'ילי, שום, לימון בלנדר
Jewish Food Society4 2 כפות לילה, בכוס מים שמיר, בצל ירוק, מלח מקציפים ביד
Beyond Babylon5 כף אבקה 3 עד 4 שעות או לילה, ב-3 כוסות מים כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי, לימון, מלח מקציפים

כל המקורות משרים, וכולם מסננים לפני שממשיכים. ההבדל הגדול הוא במרקם: בלנדר נותן ממרח חלק, והקצפה נותנת ממרח אוורירי. Beyond Babylon כותבים שחילבה צריכה להישאר קלה ועם מרקם, לא חלקה5.

כשרות

אין בחילבה בשר או חלב, וכל המתכונים כאן פרווה, כך שאפשר להגיש אותה ליד מרק בשר בלי בעיה. הסחוג שנכנס פנימה הוא רוטב צ'ילי, ואפשר להכין אותו בבית: סחוג.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן משרים חילבה?

תלוי במקור: 5 עד 6 שעות ועדיף לילה ב-The Nosher1, 3 עד 4 שעות או לילה ב-Beyond Babylon5, ו-8 עד 12 שעות במים רותחים בגרסה של Borough Market, שעובדת עם זרעים שלמים3. לילה אחד מכסה את כולם.

איך מורידים את המרירות של החילבה?

שלוש דרכים מהמקורות: יותר מים בהשרייה1, החלפת מים כמה פעמים, עד שלוש השריות2, והשרייה במים רותחים3.

חילבה טחונה או זרעים שלמים?

שתיהן עובדות. The Nosher ו-Kosher.com משרים אבקה1,2. ב-Borough Market משרים 2 כפות זרעים שלמים ואז טוחנים בבלנדר עם עגבנייה, כוסברה וצ'ילי3.

עם מה אוכלים חילבה?

עם מרקים תימניים, כף או שתיים לתוך הצלחת1,4, וכממרח ללחם1. בסלתה של מרכז תימן יוצקים אותה מעל התבשיל בקערה לוהטת5. עוד בעמוד [סלתה עם בשר](/edot/saltah/).

כמה זמן חילבה נשמרת במקרר?

לא מצאנו מקור שמפרסם זמן שמירה. במתכונים שפתחנו אין הנחיה כזאת1,2,3,4,5, ולכן עדיף להכין כמות קטנה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. The Nosher (My Jewish Learning), Hilbeh (Fenugreek Dip), Doreet Jehassi
  2. Kosher.com, Hilbe (Fenugreek Paste), Esther Shor
  3. Borough Market, Hilbeh (Ed Smith)
  4. Jewish Food Society, Hilbeh (Fenugreek Dip With Dill and Scallions), Michael Solomonov
  5. Beyond Babylon (Elli Benaiah), The condiment that refuses to take a back seat