תבלין לקבב: תערובת ביתית, וכמה שמים לקילו בשר

כשר

תבלין לקבב הוא תערובת יבשה שמערבבים לבשר טחון לפני הצלייה. במתכון של Fuss Free Flavours: כף פפריקה, כף כמון, 2 כפיות מלח, 2 כפיות פלפל שחור, 2 כפיות כוסברה טחונה, 2 כפיות אבקת שום, כפית כורכום וכפית קינמון. 5 דקות ערבוב, וצנצנת סגורה במקום חשוך. הקבב עצמו מוכן ב-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: לא רלוונטי לתערובת; הקבב 71 מעלות
זמן: כ-5 דקות ערבוב
מנוחה: צנצנת סגורה, מקום קריר וחשוך
כמות: כ-100 מ"ל תערובת

USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות; עוף, כולל טחון, 73.9 מעלות^5,6. התבלין לא משנה את הטמפרטורה. מודדים בלב הקבב העבה ביותר.

מצרכים

כף פפריקה טחונה¹
כף כמון טחון¹
2 כפיות מלח¹
2 כפיות פלפל שחור טחון¹
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים¹
2 כפיות אבקת שום¹
כפית כורכום, לא חובה, בעיקר לצבע¹
כפית קינמון טחון¹

שלב אחרי שלב

שמים את כל התבלינים ואת המלח בקערה נקייה ויבשה¹.למה: קערה רטובה מגבשת את התבלינים, והתערובת לא מתפזרת אחיד בבשר.
מערבבים היטב¹.
מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה עם מכסה הדוק, וסוגרים¹.
שומרים במקום קריר וחשוך¹.למה: אור וחום מחלישים את הארומה. המקור ממליץ גם להתחיל מתבלינים טריים¹.
לקבב עוף, מכפילים את הכורכום ואת הקינמון, 2 כפיות מכל אחד¹.
שימו לב שיש מלח בתערובת. כשמתבלים איתה בשר, לא מוסיפים מלח בנפרד לפני שטועמים קציצה קטנה צלויה.למה: בתערובת יש 2 כפיות מלח¹, ובמתכוני קבב המלח הוא החלק הגדול בתיבול^2,3,4.
צולים את הקבב על אש חזקה, ומורידים כשמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות^5,6.

קבב אחד, ארבע דרכים לתבל אותו

אין "תבלין קבב" אחד. כל מטבח עושה את זה אחרת, ומה שמשותף הוא בשר טחון, מלח ואש חזקה. ג'וי תגיד לכם: התבלין משנה את הטעם, לא את מתי לעצור. 71 מעלות זה 71 מעלות.

מקור	סגנון	תבלינים	מלח	לכמה בשר
Fuss Free Flavours¹	תערובת שיש קבב	פפריקה, כמון, כוסברה, שום, פלפל, קינמון, כורכום	2 כפיות בתוך התערובת	לא מצוין
America's Test Kitchen²	אדנה טורקי	פפריקה, כמון, סומק, פלפל, קאיין, משחת פלפלים	2 כפיות	כ-680 גרם טלה
Alphafoodie³	קופטה	חצי כף 7 תבלינים, חצי כפית פלפל	כף	כ-990 גרם בקר וטלה
Hungry Paprikas⁴	קבב עיראקי	רבע כפית פלפל שחור בלבד	2 כפיות	כ-908 גרם טלה ובקר

הטבלה מראה משהו פשוט: מלח הוא תמיד שם, והתבלינים נעים בין כמעט כלום לשבעה. אם אין לכם משחת פלפלים טורקית, ATK מציעים 3 כפות רסק עגבניות ולהעלות את הפפריקה ל-4 כפיות².

איך זה יושב על הגריל

התערובת הזאת הולכת לקבב על האש, לקבב אדנה ולקופטה. מי שרוצה כיוון חם יותר, עם פלפל אנגלי וציפורן, ימצא אותו בבהרט.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה שמים בתבלין לקבב?

בתערובת של Fuss Free Flavours: פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, כוסברה, אבקת שום, כורכום וקינמון¹. בקבב אדנה של America's Test Kitchen יש גם סומק, קאיין ומשחת פלפלים טורקית². בקופטה של Alphafoodie, תערובת 7 התבלינים הלבנונית: קינמון, כמון, אגוז מוסקט, כוסברה, פלפל אנגלי, ציפורן ופלפל שחור³.

כמה תבלין שמים לקילו בשר טחון?

בתערובת עצמה אין המלצה לכמות¹, ולכן הנה מה שמתכוני קבב שמים בפועל. ATK: 2 כפיות מלח, 2 כפיות פפריקה, כפית כמון, כפית סומק, כפית פלפל וחצי כפית קאיין ל-680 גרם, טלה טחון². Alphafoodie: חצי כף 7 תבלינים, כף מלח וחצי כפית פלפל ל-990 גרם, בשר³. מתחילים מכאן ומתקנים לפי הטעם.

קבב עיראקי צריך תבלינים?

לפי Hungry Paprikas, לא: בקבב העיראקי שלהם יש רק 2 כפיות מלח ורבע כפית פלפל שחור לכ-908 גרם טלה ובקר, כדי שטעם הבשר יבלוט⁴. גם זו דרך.

אפשר להשתמש בבהרט במקום תבלין לקבב?

כן. בקופטה של Alphafoodie משתמשים בתערובת 7 תבלינים עם פלפל אנגלי, קינמון וציפורן³, בכיוון של בהרט. התערובת כאן נשענת יותר על פפריקה וכמון¹. הטעם יוצא חם ומתקתק יותר. לבהרט יש אצלנו עמוד נפרד.

באיזו טמפרטורה קבב מוכן?

קבב בקר או כבש טחון: 71 מעלות בלב הקבב. קבב עוף: 73.9 מעלות. כך לפי USDA^5,6.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.