קצב האש

מתכונים / רטבים ותבלינים

מוחו קובני: מרינדת תפוז חמוץ ושום לבקר

כשר

מוחו קובני הוא מרינדה של מיץ תפוז חמוץ, שום כתוש, בצל, אורגנו ושמן. מכינים בכ-10 דקות: כותשים ראש שום עם מעט מלח, מערבבים עם כוס וחצי מיץ ושליש כוס שמן ומנערים. בקר משרים בו שעה עד 4 שעות, לפי הנתח. בלי תפוז חמוץ, מערבבים 2 חלקים מיץ תפוזים, חלק לימון וחלק ליים.

לעצור ב-
מרינדה לא מבושלת; סטייק בקר עד 62.8 מעלות לפחות
זמן
כ-10 דקות הכנה; בקר 1 עד 4 שעות במרינדה
מנוחה
לא נדרשת למרינדה
כמות
כוס וחצי
מוחו קובני, להמחשה
מה שמשרים במוחו: מתי הבשר בטוחמוציאים כאן62.8°סטייק בקר, עם 3 דקות מנוחה73.9°עוף
USDA FSIS: בקר בנתח שלם 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, וכל עוף 73.9 מעלות6. המרינדה לא משנה את המספרים. מי שמגיש סטייק במידת עשייה נמוכה יותר, מגיש מתחת למינימום של USDA.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. כותשים את השום עם רבע כפית מלח במכתש ועלי, עד שמתקבלת משחה חלקה2.למה: המלח מחוספס ועוזר לפרק את השום2. שום כתוש משחרר יותר טעם לנוזל משום פרוס.
  2. אם אין תפוזים חמוצים, מערבבים מיץ תפוזים, לימון וליים ביחס של 2 ל-1 ל-12.למה: תפוז חמוץ קשה למצוא. התערובת נותנת את אותו שילוב של מתוק וחומצי.
  3. שמים בצנצנת עם מכסה את משחת השום, הבצל, המיץ, האורגנו, השמן, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, ומנערים היטב2.
  4. טועמים ומתקנים מלח. מנערים שוב לפני כל שימוש2.
  5. משרים את הבקר במקרר, בכלי מכוסה5. נתחים רכים כמו אנטריקוט ופילה: שעה עד שעתיים. סינטה וסטריפ: שעתיים עד 3. סקירט: לא יותר מ-4 שעות2.למה: חומצה של הדרים שעובדת יותר מדי זמן הופכת את פני הבשר לרכים ודייסתיים2.
  6. לסטייק פלומיליה: משטחים סינטה לעובי של כ-0.6 ס"מ, משרים 4 סטייקים בשליש כוס מוחו, וצולים במחבת חמה על אש בינונית-גבוהה דקה עד 2 לכל צד, עד שהם שחומים4.למה: סטייק דק כזה מתבשל מהר מאוד. אש חזקה נותנת צבע לפני שהפנים מתייבש.
  7. מרינדה שנגעה בבשר נא זורקים2. מי שרוצה מוחו גם לצד הצלחת, מפריד חלק לפני שהבשר נכנס5.

מקנריה לקובה

המוחו הגיע לקובה מהאיים הקנריים, יחד עם ההגירה הגדולה משם לאיים הקריביים1. בקובה הוא בעיקר מרינדה לחזיר צלוי1, אבל המקורות מתייחסים אליו כמרינדה כללית. A Sassy Spoon נותנים זמנים לבקר, לעוף ולדגים2, ושם יש גם מתכון לביסטק דה פלומיליה, סטייק סינטה דק במוחו4. ג'וי תיקח את המוחו לבקר: חומצה ושום, אש חזקה וקצרה.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור מיץ שום שמן תבלינים בקר במרינדה
A Sassy Spoon2 כוס וחצי תפוז חמוץ ראש שלם, 8 עד 10 שיניים שליש כוס אורגנו, בצל, מלח ופלפל שעה עד 4 שעות
Sweet Tea + Thyme3 כוס וחצי תפוז חמוץ 10 שיניים חצי כוס שמן זית אורגנו, חצי כפית כמון, 2 כפיות פלפל שחור שעה עד 3 שעות

הבסיס זהה: הרבה שום, הרבה מיץ, מעט שמן. ההבדל הוא בכמון, שמופיע רק אצל Sweet Tea + Thyme3, ובבצל, שמופיע רק אצל A Sassy Spoon2.

מקרר או שיש: מחלוקת אחת

במתכון הפלומיליה של A Sassy Spoon משרים את הסטייקים בטמפרטורת החדר, 20 דקות עד 3 שעות4. Consumer Reports כותבים שאף פעם לא משרים בשר בטמפרטורת החדר, אלא בכלי מכוסה במקרר5. אנחנו הולכים עם המקרר. הזמנים לא משתנים.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה מוחו קובני?

רוטב של שום, שמן ומיץ הדרים, במסורת מיץ תפוז מר1. בקובה משתמשים בו בעיקר כמרינדה לצלי, וגם כרוטב טבילה לצ'יפס בננה ולקסאווה מטוגנת1. הוא הגיע מהאיים הקנריים, עם ההגירה הגדולה משם לאיים הקריביים1.

מה ההבדל בין מוחו למוחיטו?

בקובה קוראים לפעמים למוחו "מוחיטו", בלשון הקטנה. זה לא הקוקטייל שנקרא באותו שם1.

כמה זמן להשרות בקר במוחו?

המקורות לא מסכימים. A Sassy Spoon: שעה עד 4 שעות, לפי הנתח2. Sweet Tea + Thyme: שעה עד 3 שעות3. Consumer Reports מתירים לבשר דחוס כמו סטייק עד 24 שעות5, אבל זה כלל כללי למרינדות, לא למוחו. בגלל החומצה, ג'וי תישאר בטווח הקצר.

במה מחליפים תפוז חמוץ?

A Sassy Spoon: 2 חלקים מיץ תפוזים, חלק לימון וחלק ליים2. Sweet Tea + Thyme: כוס מיץ תפוזים עם חצי כוס מיץ ליים או לימון3.

כמה זמן מוחו נשמר?

מוחו שלא נגע בבשר: עד שבועיים במקרר לפי A Sassy Spoon2, ועד 3 שבועות לפי Sweet Tea + Thyme3, בכלי סגור. שני המקורות מתירים עד 3 חודשים במקפיא2,3. מוחו שנגע בבשר נא זורקים2.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Mojo (sauce)
  2. A Sassy Spoon, Authentic Cuban Mojo Marinade (Mojo Criollo) (Jamie Silva)
  3. Sweet Tea + Thyme, Mojo Criollo Marinade (Eden Westbrook)
  4. A Sassy Spoon, Bistec de Palomilla (Cuban Steak and Onions) (Jamie Silva)
  5. Consumer Reports, How to Marinate Meat Safely
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart