צ'ימיצ'ורי אדום: פלפלים קלויים, פפריקה מעושנת ושמן זית

כשר

צ'ימיצ'ורי אדום, צ'ימיצ'ורי רוחו, הוא הגרסה החריפה והמעושנת של הרוטב הארגנטינאי לבשר מהאש. על בסיס הפטרוזיליה, השום, החומץ והשמן מוסיפים פלפלים אדומים קלויים, פפריקה מעושנת וצ'ילי. מכינים בכ-10 דקות בפולסים קצרים במעבד מזון, ונותנים לרוטב לנוח כמה שעות, ועדיף לילה, לפני ההגשה.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל
זמן: כ-10 דקות הכנה
מנוחה: 30 דקות לפחות, עדיף כמה שעות או לילה
כמות: 6 מנות

מצרכים

250 מ"ל פלפלים אדומים קלויים מצנצנת, מסוננים, או פלפלים שקליתם בעצמכם²
שאלוט אחד²
3 שיני שום²
250 מ"ל עלי פטרוזיליה, בלי גבעולים, כ-12 גרם²
כפית וחצי פפריקה מעושנת²
חצי כפית פתיתי צ'ילי אדום²
כפית אורגנו יבש²
חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס²
כף מיץ לימון טרי וכף חומץ יין אדום²
125 מ"ל שמן זית²
כפית סוכר, לא חובה²

שלב אחרי שלב

מקלפים את השום והשאלוט וחותכים לחתיכות קטנות².
מכניסים למעבד מזון את כל החומרים חוץ מהשמן².
מפעילים בפולסים קצרים מאוד, עד שהכל קצוץ גס, ועוצרים לפני שהוא נטחן דק².למה: טחינה ארוכה הופכת את הרוטב לעיסה, והירוק והאדום מתערבבים לכתום עכור². אפשר גם לקצוץ הכל ביד, כמו בשיטה הקלאסית².
מוסיפים את שמן הזית ומפעילים שוב בפולסים קצרים, רק עד שהוא מתערבב².
נותנים לרוטב לנוח לפני השימוש: כמה שעות מספיקות, ולילה עדיף².למה: בזמן העמידה הטעמים מתחברים. ב-America's Test Kitchen מסתפקים ב-30 דקות לפחות, בטמפרטורת החדר¹.
מגישים ליד בשר צלוי או מעליו, אחרי שהוא יוצא מהאש^3,4.
שומרים במקרר בכלי סגור עד שבוע, או במקפיא עד 3 חודשים².

אדום מול ירוק

יש באתר עמוד על צ'ימיצ'ורי ירוק, הגרסה הקלאסית. העמוד הזה הוא על הגרסה האדומה, צ'ימיצ'ורי רוחו. אותו רעיון: רוטב לא מבושל, שמן וחומץ מול בשר שמן מהגחלים. ההבדל הוא בפלפלים הקלויים ובפפריקה המעושנת, שנותנים לו גוף, מתיקות קלה ועשן^2,3.

מקס יגיד לכם שזה רוטב שמחבר את המנגל לעצמו: פפריקה מעושנת על בשר מעושן. הוא מתאים במיוחד לפיקניה על האש, לאסאדו על האש ולצ'וריפאן.

שלוש גרסאות, שלושה רטבים שונים

מקור	פלפלים קלויים	פפריקה	חומצה	שמן	מנוחה	מקרר
America's Test Kitchen¹	אין	כפית וחצי, רגילה	רבע כוס חומץ יין אדום	רבע כוס	30 דקות לפחות	עד 48 שעות
The Cinnamon Jar²	250 מ"ל	כפית וחצי, מעושנת	כף לימון וכף חומץ	125 מ"ל	כמה שעות, עדיף לילה	עד שבוע
Zestful Kitchen³	כוס	כפית ושלושה רבעים, מעושנת	2.5 כפות חומץ יין אדום	שליש כוס	לא מצוין	עד שבועיים

ההבדלים גדולים. אצל America's Test Kitchen יש כמות שווה של שמן וחומץ, ואין פלפלים, ולכן הרוטב דליל וחד¹. בשתי הגרסאות האחרות הפלפל הוא הבסיס, והחומצה מעטה, ולכן הרוטב סמיך ועגול יותר^2,3. ב-Zestful Kitchen מוסיפים גם כוסברה לצד הפטרוזיליה³. אין כאן "נכון" אחד. מי שרוצה רוטב שחותך שומן, הולך על הגרסה החומצית. מי שרוצה ממרח לכריך, הולך על הפלפלים.

כשרות

אין ברוטב מוצרי חלב או בשר, ולכן הוא פרווה ומתאים לארוחה בשרית. עוד רטבים לבשר מהאש בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין צ'ימיצ'ורי ירוק לאדום?

לשניהם אותו בסיס: פטרוזיליה, שמן, חומץ ושום². הירוק, שנחשב לגרסה המסורתית, מבוסס בעיקר על פטרוזיליה ועדין יותר². באדום מוסיפים פלפלים אדומים קלויים, פפריקה מעושנת וצ'ילי, והוא סמיך יותר, מעט מתוק ומעושן^2,3.

האם צ'ימיצ'ורי אדום הוא ארגנטינאי מקורי?

ויקיפדיה מציינת שיש צ'ימיצ'ורי ירוק ויש אדום, ושהרוטב מקורו בארגנטינה⁴. The Cinnamon Jar מציגים את הירוק כגרסה המסורתית². לא מצאנו מקור שמתארך את הגרסה האדומה.

אפשר להכין צ'ימיצ'ורי אדום בלי פלפלים קלויים?

כן. בגרסה של America's Test Kitchen אין פלפלים בכלל: הצבע והעשן מגיעים מכפית וחצי פפריקה, עם שאלוט, פטרוזיליה, חומץ יין אדום ושמן זית ברבע כוס כל אחד¹.

כמה זמן צ'ימיצ'ורי אדום נשמר?

תלוי במתכון: עד 48 שעות במקרר ב-America's Test Kitchen¹, עד שבוע ב-The Cinnamon Jar², ועד שבועיים ב-Zestful Kitchen³. בשני האחרונים אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים, במנות קטנות^2,3.

איך קולים פלפלים לצ'ימיצ'ורי?

לפי The Cinnamon Jar: תנור של 230 מעלות, חצאי פלפל עם הצד החתוך כלפי מטה, 10 עד 15 דקות עד שהקליפה משחירה, הופכים, ועוד 5 עד 10 דקות. מצננים, מקלפים, ומוסיפים לרוטב רק בטמפרטורת החדר².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.