עוף שלם במעשנה חשמלית: חום, שבבים ומתי לעצור

כשר

עוף שלם במעשנה חשמלית, לפי TheOnlineGrill: משמנים את העוף בשמן זית, מתבלים גם מתחת לעור, ומעשנים ב-107 מעלות, עם שבבי תפוח, אפרסק או דובדבן, כ-4 שעות. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף. בחום גבוה יותר, כ-135 מעלות, זה לוקח כשעתיים.

לעצור ב-: מעשנה 107 מעלות, עוף 73.9 מעלות
זמן: כ-4 שעות ב-107 מעלות
מנוחה: 10 דקות לפי Armadillo Pepper

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. Armadillo Pepper מוציאים ב-77 מעלות, ואפשר להגיע עד כ-79 מעלות. לדבריהם טמפרטורה גבוהה יותר עוזרת לעור להיות פריך³.

מצרכים

עוף שלם¹
3 כפות שמן זית¹
ראב: כף טימין, 2 כפות אבקת צ'ילי, 2 כפות פלפל קאיין, כף אבקת שום, כף אבקת בצל, כף מלח גס ו-2 כפות פלפל שחור טחון¹. המקור נותן 2 כפות קאיין, ומי שרוצה פחות חריף מוריד
שבבי עץ תפוח, אפרסק או דובדבן¹
מים, או נוזל עם טעם, למגש המים²
מדחום עם בדיקה שנשארת בבשר

שלב אחרי שלב

מערבבים את תבליני הראב¹.
מושחים את העוף קלות בשמן זית, גם בתוך החלל¹.למה: השמן עוזר לראב להיצמד ולעור להשחים.
מפרידים בעדינות את עור החזה מהבשר, ומורחים ראב גם מתחת לעור. מתבלים את כל העוף¹.למה: תיבול מעל העור לבד לא מגיע לבשר. מתחת לעור הוא נוגע ישירות בחזה.
ממלאים את מגש המים. Masterbuilt שמים כ-2.5 ס"מ מים, או נוזל עם טעם².
שמים שבבים במגש העץ ומחממים את המעשנה ל-107 מעלות¹.למה: במעשנה חשמלית העשן מגיע רק מהשבבים. Masterbuilt עובדים ב-104 מעלות².
מכניסים את העוף, עם בדיקה בחלק העבה ביותר, ומעשנים כ-4 שעות. בודקים בערך פעם בשעה¹.
עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות^1,4. בודקים גם בחזה וגם בירך.למה: 73.9 מעלות הוא המינימום של USDA לכל העופות⁴. Masterbuilt בודקים את החלק העבה ביותר ושהמיצים צלולים².
מנוחה של 10 דקות לפני הפירוק³.

מעשנה חשמלית, עוף שלם: מה שונה

העוף לא יודע איזו מעשנה יש לכם. 73.9 מעלות בחזה ובירך זה אותו מספר בכל מעשנה⁴. מה שמשתנה הוא העשן: גוף חימום שומר על החום, והעשן מגיע רק מהשבבים במגש. ג'וי תגיד: "מגש מים. שבבים. מדחום. ולא פותחים את הדלת בלי סיבה."

המדריך לעוף שלם במעשנת פחמים או עץ נמצא בעמוד עוף מעושן שלם. כאן מתמקדים בעוף במעשנה חשמלית, ובמה שהמקורות של מעשנות חשמליות אומרים.

שלושה מקורות, שלושה חומים

	TheOnlineGrill¹	Masterbuilt²	Armadillo Pepper³
חום המעשנה	כ-107 מעלות	כ-104 מעלות	כ-135 מעלות
עץ	תפוח, אפרסק או דובדבן	היקורי או תפוח	אלון ודובדבן
תיבול	שמן זית וראב חריף	הל, קינמון, ציפורן, כמון וכוסבר, לילה במקרר או 4 שעות לפחות	הזרקת חמאה קריאולית
זמן	כ-4 שעות	כ-3 שעות	כמעט שעתיים
מוציאים ב-	73.9 מעלות	73.9 מעלות	כ-77 מעלות

כל שלושת המקורות עוברים את המינימום של USDA לעוף⁴. ההבדל הוא בזמן ובעור: חום נמוך, יותר שעות בעשן; חום גבוה, עוף מהר יותר ועור פריך יותר לפי Armadillo Pepper³.

כשרות

המתכון הראשי כשר. הגרסה של Armadillo Pepper, עם הזרקת חמאה³, לא מתאימה למי ששומר כשרות, ומי שרוצה הזרקה משתמש בנוזל בלי חלב.

עוד במעשנה חשמלית: בריסקט במעשנה חשמלית. עוד עוף מעושן: עוף מעושן פרפר וכרעיים מעושנות. עוד מתכונים בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן לעשן עוף שלם במעשנה חשמלית?

תלוי בחום. ב-107 מעלות, TheOnlineGrill נותנים כ-4 שעות¹. Masterbuilt בכ-104 מעלות נותנים כ-3 שעות². Armadillo Pepper ב-135 מעלות: העוף הגיע לכ-73 מעלות אחרי שעה ו-22 דקות, וכל הבישול לקח כמעט שעתיים³. עוצרים לפי מדחום, לא לפי שעון.

באיזו טמפרטורה לעשן עוף במעשנה חשמלית?

המקורות נעים בין כ-104 מעלות², דרך 225, כ-107¹, ועד 275, כ-135³. חום נמוך נותן יותר זמן בעשן, חום גבוה נותן עוף מהר יותר.

למה העור של עוף ממעשנה חשמלית יוצא רך?

Armadillo Pepper כותבים שבישול לטמפרטורה פנימית גבוהה יותר, עד כ-79 מעלות, עוזר לעור להיות פריך³. הם מעשנים בכ-135 מעלות³, חום גבוה מהשאר. TheOnlineGrill מושחים את העור בשמן זית לפני הראב¹.

לאיזו טמפרטורה פנימית מביאים עוף מעושן?

73.9 מעלות לפחות. זה המינימום של USDA לכל העופות⁴, וגם המספר של TheOnlineGrill ושל Masterbuilt^1,2. בודקים בחלק העבה של החזה ושל הירך.

אפשר להזריק חמאה לעוף מעושן ולשמור כשרות?

לא עם חמאה. Armadillo Pepper מזריקים לעוף רוטב חמאה קריאולי³, וזה עוף בחלב. המתכון הראשי בעמוד, עם שמן זית, כשר כפי שהוא כתוב¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.