מתכונים / עישון

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

כשר

בריסקט בנינג'ה וודפייר מעשנים בדרך כלל פלאט, כי בריסקט שלם לא נכנס בקלות. לפי Girls Can Grill: מצב SMOKER על כ-107 מעלות, קופסת עשן מלאה פלטים, בלי עטיפה בזמן העישון, כ-5.5 שעות לבריסקט של כ-4.5 קילו. מוציאים פלאט בכ-93 עד 96 מעלות, ונותנים שעה מנוחה לפחות.

לעצור ב-

SMOKER כ-107 מעלות; בשר 93 עד 96 מעלות בפלאט

זמן

כ-5.5 שעות לבריסקט של כ-4.5 קילו, לפי Girls Can Grill

מנוחה

שעה לפחות, עטוף, בצידנית בלי קרח

כמות

10 מנות

מצרכים

• בריסקט, כ-4.5 קילו במתכון. בפועל, בדרך כלל מתחת ל-4.5 קילו, ועדיף פלאט²
• רבע כוס תערובת תיבול לבריסקט²
• רבע כוס חומץ תפוחים, לריסוס²
• פלטים של עץ אלון, היקורי או דובדבן לקופסת העשן²
• ניילון נצמד או נייר כסף, למנוחה בלבד²
• מדחום עם בדיקה שנשארת בבשר, מומלץ²

שלב אחרי שלב

1. בודקים שהבריסקט נכנס. הרשת של הוודפייר באורך של כ-38 ס"מ².למה: בריסקט שלם (פאקר) לא נכנס בקלות, ולכן Girls Can Grill ממליצים על פלאט².
2. מנקים את השומן מלמטה עד שכבה של כ-0.6 ס"מ לכל היותר². נינג'ה עצמה כותבת להשאיר 6.35 מ"מ שומן בבריסקט³.
3. מתבלים בנדיבות מכל הצדדים. אפשר לתבל ערב קודם ולקרר מכוסה לילה².
4. ממלאים את קופסת העשן בכף פלטים². במתכונים של נינג'ה מחזיקים את המכסה של הקופסה פתוח, ממלאים עד למעלה וסוגרים³.
5. מסובבים ל-SMOKER, כ-107 מעלות, וקובעים 8 שעות בטיימר. Girls Can Grill מחממים 15 דקות². במתכון עישון של נינג'ה כתוב שאין צורך בחימום מוקדם³.למה: 8 שעות בטיימר הן ביטוח. הבריסקט צפוי להיות מוכן קודם, והטיימר רק לא צריך להיגמר באמצע².
6. מעשנים כ-5.5 שעות ומרססים חומץ תפוחים כל שעה עד שעתיים². כשהעשן נחלש, מוסיפים פלטים לקופסה².למה: עשן שנחלש הוא סימן שהפלטים נגמרו. הבשר ממשיך להתבשל, אבל בלי עשן.
7. לא עוטפים בזמן העישון².למה: לפי Girls Can Grill, עטיפה בנייר כסף או בנייר קצבים עלולה להפריע לזרימת האוויר החם של הגריל². זה שונה ממעשנה רגילה, ראו הטבלה.
8. בודקים טמפרטורה ורכות. פלאט: כ-93 עד 96 מעלות. פוינט, שיש בו יותר שומן: 210, כ-99².
9. עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף ומניחים בצידנית בלי קרח לשעה לפחות². אחר כך פורסים נגד הסיבים².

נינג'ה מעשנה או מעשנה רגילה

בנינג'ה וודפייר העשן מגיע מקופסה קטנה לפלטים. ההבדל הגדול בבריסקט הוא הגודל: הרשת קצרה, ולכן מעשנים פלאט ולא בריסקט שלם². ההבדל השני הוא העטיפה.

ג'וי: פלאט. פלטים. לא עוטפים. מדחום.

מי שיש לו מעשנה עם יותר מקום, יכול לעבור לבריסקט מעושן המלא, או לבריסקט במעשנה חשמלית. עוד בנינג'ה וודפייר: פרגית מעושנת. בלי מעשנה בכלל: בריסקט בסיר בישול איטי. כל השיטות בעמוד עישון.

בטיחות ורכות

לפי USDA, נתח בקר שלם בטוח מ-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה¹. בריסקט לא מוציאים שם, כי הוא עדיין קשה. ממשיכים עד 93 מעלות ומעלה, ובודקים רכות בכמה מקומות².

מארח/ת את העמוד: ג'וי