מתכונים / בשר מסביב לעולם

פאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים

כשר עם החלפה

פאי בשר אוסטרלי הוא פאי אישי של בשר בקר טחון ברוטב סמיך, שאוכלים ביד עם רוטב עגבניות. במתכון של Reader's Digest אוסטרליה מבשלים 500 גרם בקר טחון עם בצל, ציר ורוטב ווסטרשייר 10 דקות, מקררים לגמרי, ממלאים 4 תבניות בבצק פריך עם מכסה בצק עלים, ואופים 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 דקות ב-180.

לעצור ב-

תנור 200 מעלות, ואז 180; בשר טחון לפחות 71 מעלות

זמן

6 עד 8 דקות השחמה, 10 דקות בישול, 30 דקות אפייה

מנוחה

המילוי מתקרר לגמרי לפני המילוי בבצק, כ-3 שעות

כמות

4 פאים אישיים

מצרכים

• 2 כפות שומן בקר מותך או שמן¹
• בצל אחד, קצוץ דק¹
• 500 גרם בקר טחון רזה¹
• 2 כפות קמח לבן¹
• כוס ורבע ציר בקר¹
• שליש כוס רוטב עגבניות קנוי¹
• כף רוטב ווסטרשייר¹. במטבח כשר בודקים את ההכשר או מוותרים (ראו כשרות)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור¹
• 4 יריעות בצק פריך קפוא מרודד, ו-4 יריעות בצק עלים קפוא מרודד¹. במטבח כשר, בצק פרווה בלבד
• ביצה אחת טרופה, להברשה¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים את השומן או השמן במחבת בינונית ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך¹.
2. מוסיפים את הבשר, מגבירים לאש גבוהה ומבשלים 6 עד 8 דקות, מפרקים גושים, עד שהבשר משחים¹.
3. מפזרים את הקמח ומבשלים דקה. מוסיפים ציר, רוטב עגבניות ורוטב ווסטרשייר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 10 דקות, עד שהרוטב סמיך¹.למה: רוטב סמיך לא מרטיב את הבצק. RecipeTin Eats מזהירים לא לצמצם יותר מדי, כי הרוטב מסמיך עוד כשהוא מתקרר².
4. מוסיפים פטרוזיליה, מתבלים ומקררים לגמרי מחוץ לאש¹.למה: לפי RecipeTin Eats, מילוי קר שומר שהתחתית לא תהיה רטובה².
5. מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת צלחת בקוטר של כ-17 ס"מ חותכים 4 עיגולי בצק פריך, ומרפדים בהם 4 תבניות פאי בנפח כוס. ממלאים בבשר, בלי ללכלך את השוליים¹.
6. חותכים 4 עיגולי בצק עלים באותה צלחת. מרטיבים את שולי הבצק הפריך במים, מצמידים את המכסים, גוזמים, מקמטים את השוליים, חורצים איקס קטן במרכז ומברישים בביצה¹.למה: החריץ במרכז נותן לאדים לצאת.
7. אופים 10 דקות ב-200 מעלות, מורידים ל-180 ואופים עוד 20 דקות, עד שהפאים תפוחים וזהובים. מגישים מיד, עם רוטב עגבניות בצד¹.

המנה הלאומית, ביד אחת

לפי ויקיפדיה, פאי הבשר הוא פאי אישי של בשר טחון או בקוביות ברוטב, שנאכל כחטיף ביד, חם, ועם רוטב עגבניות³. באוסטרליה קראו לו פעם המנה הלאומית, וגם בניו זילנד רואים בו חלק מהמטבח המקומי³. RecipeTin Eats מתארים אותו כאוכל של משחקי פוטבול, של אחרי הפאב ושל עצירות בדרך².

מקס יגיד לכם שבפאי הזה הבצק חשוב בדיוק כמו הבשר: רוטב סמיך וקר, ותחתית שלא נרטבת.

שלושה מקורות, שלוש גרסאות

הגרסה הטחונה מהירה בהרבה, והיא גם הקרובה למה שוויקיפדיה מתארת כמסורתי^1,3. הגרסה בקוביות לוקחת שעות, ומתקרבת לפאי הסטייק הבריטי².

כשרות

במתכון הראשי יש שני רכיבים לבדוק. הבצק הקנוי עשוי להכיל חמאה, ובשר וחלב אסורים יחד⁶: קונים בצק פרווה. ברוטב ווסטרשייר יש דגים, ולפי Star-K בשר ודגים לא מבשלים יחד לכתחילה, אלא אם הדג בטל בשישים כבר ברוטב עצמו⁴. מי שלא בטוח מוותר עליו.

עוד מאפי בשר: פאי סטייק, קורניש פאסטי, פאי רועים, ומהמטבח שלנו פשטידת בשר טחון.

מארח/ת את העמוד: מקס