בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

כשר

בורק בוסני הוא מאפה של בצק דק שנמתח ביד, ממולא בבשר טחון ובצל ומגולגל לספירלה. במתכון של אנג'לה נחאס ב-SBS ממלאים 400 גרם בשר עגל ובקר טחון, מגלגלים, ואופים בתנור של 200 מעלות 35 דקות, עד שהחלק העליון והתחתון פריכים וזהובים. מילוי של בשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 200 מעלות (במאוורר 20 מעלות פחות)
זמן: 35 דקות אפייה, ועוד 30 דקות מנוחה לבצק
מנוחה: לא מצוין ב-SBS. ב-Happy Foodie 5 דקות בתנור כבוי
כמות: 8 מנות

USDA FSIS: בשר טחון 71.1 מעלות⁴. המילוי נכנס לבצק נא ומתבשל בתנור. אם יש ספק, תוקעים מדחום במרכז הגליל העבה ביותר ומחפשים 71 מעלות.

מצרכים

לבצק: 650 גרם קמח לבן, 500 גרם לבצק ו-150 גרם לתיקון המרקם, ועוד קמח לקימוח¹
80 מ"ל שמן צמחי, מחולק: 2 כפות לבצק, כף לציפוי, כף לזילוף ועוד להברשה¹
2 כפיות מלח ו-375 מ"ל מים פושרים¹
למילוי: 200 גרם עגל טחון ו-200 גרם בקר טחון¹
בצל גדול קצוץ דק, 2 כפיות פפריקה מתוקה, מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

מערבבים 500 גרם קמח עם המלח. מוסיפים את המים, 2 כפות שמן ומהקמח השמור עד שמתקבל בצק רך שלא נדבק. לשים 3 דקות על משטח מקומח עד שהבצק חלק¹.
מחלקים לשני כדורים, משטחים כל אחד לעיגול בעובי 2 ס"מ, מצפים בכף שמן, מכסים ומניחים לנוח 30 דקות¹.למה: הגלוטן נרגע במנוחה, והבצק נמתח אחר כך בלי להיקרע.
מערבבים את כל רכיבי המילוי, מתבלים, מכסים ומכניסים למקרר עד השימוש¹.
מחממים תנור ל-200 מעלות. בתנור עם מאוורר מורידים 20 מעלות¹.
פורשים מפה נקייה מכותנה על שולחן ארוך. מותחים כל עיגול ביד עד שהבצק דק ושקוף ומכסה את המפה. חותכים וזורקים את השוליים העבים¹.למה: השוליים העבים לא נאפים פריך, ולכן מוותרים עליהם.
מזלפים על הבצק כף שמן. מקפלים פנימה את שני הצדדים הקצרים, פורסים חצי מהמילוי לאורך הצד הקרוב, ומשאירים שוליים של 5 ס"מ¹.
מקפלים את השוליים על המילוי ומגלגלים לגליל ארוך ודק בעזרת המפה¹.למה: המפה מרימה את הבצק הדק בלי שהידיים יקרעו אותו.
מסלסלים את הגליל לספירלה הדוקה על חצי תבנית משומנת. חוזרים עם הבצק והמילוי השני¹.
מברישים בנדיבות בשמן ואופים 35 דקות, עד שהחלק העליון והבסיס פריכים וזהובים¹.

לא עוד בורקס

באתר כבר יש בורקס בשר מבצק עלים או פילו, וגלילי פילו עם בשר. העמוד הזה שונה בבצק: בורק בוסני מתחיל מקמח, מים ושמן, ונמתח ביד על שולחן שלם עד שרואים דרכו^1,2. מקס יגיד שזו כל הסיבה להכין אותו בבית.

את המתכון הראשי לקחנו מ-SBS כי הוא עשוי כולו בשמן, בלי חמאה, ומתאים כמו שהוא למטבח כשר¹. שימו לב שב-SBS הכפית והכף הן במידות אוסטרליות: כף היא 20 מ"ל¹.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

	SBS, אנג'לה נחאס¹	The Happy Foodie, אירינה ינקייבסקה²	Balkan Lunchbox³
בשר	200 גרם עגל ו-200 גרם בקר טחון	500 גרם בקר או עגל טחון	בקר טחון (עדיף פעמיים) או בקר רזה בקוביות קטנות, עם תפוחי אדמה
תיבול	בצל ופפריקה מתוקה	בצל, שום, אבקת מרק ירקות והרבה פלפל שחור	בצל, מלח ופלפל
אפייה	200 מעלות, 35 דקות	200 מעלות במאוורר 20 דקות, ואז 180 במאוורר 15 דקות	200 מעלות 30 עד 40 דקות, או 220 ואז 200
סיום	הברשת שמן	חמאה מומסת במים רותחים, ו-5 דקות בתנור כבוי	חמאה או שמן עם 2 כוסות מים, ו-20 דקות מנוחה מכוסה

כל השלושה מסכימים על הדברים הגדולים: בצק שנח לפני המתיחה, מתיחה על מפה, גליל ארוך וספירלה בתבנית^1,2,3. ב-The Happy Foodie ממליצים גם על חדר חם, באופן אידיאלי כ-24 מעלות ולא פחות מ-21, כדי שהבצק יימתח בקלות².

עוד מאפי בשר מהעולם: פירושקי ואמפנדס. על הבשר עצמו, יחס שומן ומה לבקש מהקצב: בשר בקר טחון. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין בורק בוסני לבורקס?

בורק בוסני עשוי מבצק פשוט של קמח, מים, מלח ושמן, שנמתח ביד עד שהוא שקוף, ומגולגל לספירלה גדולה¹. בבוסניה המילה בורק שמורה למאפה עם בשר, בצל ותבלינים². בורקס הישראלי נאפה בדרך כלל מבצק עלים או מפילו מוכן, במשולשים או בגלילים.

בורק או פיטה?

ב-SBS כותבים שבבוסניה פיטה היא השם הכללי למאפה, עם מילוי מתוק או מלוח, ובורק הוא הגרסה עם בשר¹. לפי The Happy Foodie, רבים בבוסניה והרצגובינה יאמרו שרק מאפה עם בשר, בצל ותיבול נקרא בורק. עם תפוחי אדמה זו קרומפירושה². ב-Balkan Lunchbox מוסיפים שבאזורים אחרים בבלקן כל הפשטידות נקראות בורק³.

אפשר להכין בורק בוסני עם פילו קנוי?

ב-Balkan Lunchbox כותבים שאין דרך מהירה לבורק אם מכינים את הבצק בעצמכם, ומציעים פילו קנוי כקיצור דרך³. זה יוצא קרוב, אבל הבצק הביתי שנמתח ביד הוא חלק מהמנה.

כמה זמן אופים בורק בוסני?

ב-SBS 35 דקות ב-200 מעלות¹. ב-The Happy Foodie 20 דקות ב-200 מעלות במאוורר, ועוד 15 דקות ב-180 מעלות במאוורר אחרי זילוף של חמאה במים². ב-Balkan Lunchbox 30 עד 40 דקות ב-200 מעלות, עם סיבוב התבנית באמצע³.

עם מה מגישים בורק בוסני?

ב-The Happy Foodie מגישים עם יוגורט קר לשתייה². לפי ההלכה אין לאכול בשר עם חלב⁵, ולכן במטבח כשר מגישים בלי יוגורט. בגרסה של Balkan Lunchbox מזלפים מעל חמאה או שמן עם מים³, ובמטבח כשר בוחרים בשמן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.