מתכונים / בשר מסביב לעולם

באני צ'או: קארי עוף בתוך כיכר לחם, בסגנון דרבן

כשר

באני צ'או הוא כיכר לחם לבן שמרוקנים וממלאים בקארי, מאכל רחוב מדרבן שבדרום אפריקה. בגרסה של מרתה קורבט מבשלים קילו ירכי עוף בקוביות ברוטב של מסאלה ועגבניות, מכוסה על אש נמוכה כ-30 דקות, וממלאים 4 רבעי כיכר. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-

בעבוע עדין מכוסה; עוף 73.9 מעלות בפנים

זמן

כ-45 דקות בישול, מתוכן כ-30 דקות מכוסה

מנוחה

אין זמן מנוחה במקורות. ממלאים את הלחם רק לפני ההגשה

כמות

4 רבעי כיכר, או 2 חצאים

מצרכים

• קילו ירכי עוף בלי עור ובלי עצם, בקוביות גדולות¹
• 2 בצלים בינוניים קצוצים, כ-150 גרם¹
• 2 כפות שמן¹
• 2 מקלות קינמון, 2 עלי דפנה ו-5 עלי קארי, טריים או יבשים¹
• כפית זרעי כמון (או חצי כפית כמון טחון) ו-5 תרמילי הל כתושים¹
• 4 כפיות מסאלה של דרבן, או אבקת קארי¹
• 2 כפיות גרם מסאלה, כפית כורכום וכפית כוסברה טחונה¹
• 2 כפיות שום קצוץ ו-2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ¹
• קופסת עגבניות קצוצות, 400 גרם¹
• כף סוכר וכפית וחצי עד 2 כפיות מלח¹
• כוס וחצי עד 2 כוסות מים¹
• 2 כיכרות לחם לבן לא פרוס, עם קצוות מרובעים¹
• כוסברה טרייה להגשה; לחריפות, 1 עד 2 פלפלים ירוקים או קורט קאיין¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים את השמן בסיר עם מכסה, עדיף סיר ברזל יצוק, על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, קינמון, עלי דפנה, עלי קארי, כמון והל¹.
2. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-5 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך, שקוף ומתחיל להזהיב¹.
3. מוסיפים את המסאלה, הגרם מסאלה, הכורכום, הכוסברה הטחונה, השום והג'ינג'ר. מבשלים דקה ומגרדים את התחתית. אם התבלינים נתפסים מהר, מנמיכים¹.למה: תבלינים טחונים נשרפים בשניות, ותבלין שרוף מריר.
4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומכהה. מוסיפים סוכר ומלח¹.
5. מוסיפים את העוף, מערבבים שיתכסה ברוטב ומבשלים 2 עד 3 דקות¹.
6. מוסיפים מים כמעט עד גובה העוף, לא מעליו, ומביאים לבעבוע עדין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהעוף רך¹.
7. אחרי 15 דקות בודקים: אם יש יותר מדי רוטב, מורידים את המכסה כדי שיתאדה¹. בסוף בודקים שהעוף הגיע ל-73.9 מעלות⁴.למה: הקארי צריך להיות סמיך מספיק כדי לשבת בלחם בלי להציף אותו, ועם מספיק רוטב לטבילה¹.
8. חוצים כל כיכר לשניים (חצי באני) או לארבעה (רבע באני). בסכין משוננת חותכים ריבוע בכל חתיכה ומשאירים דופן ותחתית של כ-2 ס"מ, בלי לחתוך את הבסיס. מוציאים את החלק הרך¹.למה: את החלק הרך, ה"וירג'ין", מגישים בצד לטבילה¹.
9. ממלאים את הלחם בקארי חם, מפזרים כוסברה ומגישים מיד, עם סמבל גזר¹.למה: לחם שעומד עם קארי בפנים מתרכך. שאריות שומרים בנפרד מהלחם¹.

רבע, חצי או שלם

בדרבן מזמינים באני לפי גודל: רבע, חצי או כיכר שלמה, ו"רבע מטון" הוא רבע כיכר עם קארי כבש². לפי ויקיפדיה, המרכז של כיכר לחם לבן רוקן ומולא בקארי, והחלק שהוצא שימש מכסה. רוטי נטה להתפרק כאוכל לקחת, והלחם הלבן היה זול וזמין². מקס יגיד לכם שזה כל הרעיון: קערה שאוכלים בסוף.

שתי גרסאות של קארי עוף

הגרסה של Food & Home היא קארי חמאה בתוך לחם, ובשביל הבית הכשר היא לא מתאימה³. הגרסה של The Cinnamon Jar נבנית על מסאלה של דרבן, ואין בה מוצרי חלב¹.

עוד מדרום אפריקה: בובוטי, פוטג'יקוס וסוסטיס על הגחלים. עוד קארי עוף: קארי עוף הודי. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס