בוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות

כשר

בוז הם כיסונים מונגוליים במילוי בשר טחון, שמאדים ואוכלים בידיים. במתכון של World Vision ממלאים בצק של 250 גרם קמח ב-300 גרם בקר או כבש טחון עם בצל ושום, משאירים פתח קטן למעלה ומאדים 20 דקות. ב-Mongolia Trips, כ-15 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-: אדים; המילוי 71 מעלות בפנים
זמן: 15 עד 20 דקות באדים, ו-20 עד 25 דקות מקפואים
מנוחה: 15 דקות מנוחה לבצק לפני הרידוד
כמות: 1 עד 2 מנות

USDA FSIS: בשר טחון, 71 מעלות⁴. המקורות נותנים זמן אידוי ולא טמפרטורה, אז פותחים בוז אחד ומודדים במרכז המילוי.

מצרכים

לבצק: 250 גרם קמח, 150 מ"ל מים פושרים וקורט מלח¹
300 גרם בקר או כבש טחון. לפי World Vision, בקר נפוץ יותר¹
חצי בצל קצוץ¹
שן שום אחת¹
מלח ופלפל¹
קימל, לא חובה: יש משפחות שמוסיפות¹
מעט מים למילוי¹
שמן צמחי לתחתית הכיסונים¹
רוטב סויה להגשה¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבשר, הבצל והשום. מוסיפים מים בהדרגה עד שהתערובת חלקה ונוחה לעיצוב, ומתבלים במלח ופלפל¹.למה: ב-Mongolia Trips מוסיפים מעט מים כדי שהמילוי ייצא עסיסי יותר².
מערבבים קמח, מים ומלח לבצק גמיש, ומניחים לו לנוח 15 דקות¹.
מגלגלים את הבצק לגליל, תולשים חתיכות, ומרדדים כל אחת לעיגול שמרכזו עבה יותר מהשוליים¹. ב-Mongolia Trips העיגול דק, בקוטר כ-7 ס"מ².למה: מרכז עבה מחזיק את המילוי, ושוליים דקים לא יוצאים גומיים אחרי הקיפול.
שמים כף מילוי במרכז, וצובטים את השוליים יחד למעלה, עם פתח קטן לאדים¹.למה: לפי ויקיפדיה, הפתח למעלה מונע מהבוז להתפוצץ מהאדים³.
משמנים את תחתית הכיסונים בשמן צמחי כדי שלא יידבקו¹.
מאדים 20 דקות¹. ב-Mongolia Trips כ-15 דקות, ו-20 עד 25 דקות לבוז קפוא². מודדים את המילוי: 71 מעלות⁴.
אחרי האידוי אפשר לנפנף על הבוז במכסה כדי שיקבל ברק². מגישים עם רוטב סויה¹.

הכיסון של צגאן סאר

מקס יחבר את הבוז ישר לשולחן החג: לפי ויקיפדיה, זה מאכל שאוכלים בבית בצגאן סאר, ראש השנה הירחי המונגולי³. Mongolia Trips מספרים שבחג מגישים בוז בכל בית שמבקרים בו, ושאת המלאי שומרים קפוא, לפעמים על המרפסת, כי המקפיא הביתי קטן מדי².

מה המקורות אומרים

	World Vision¹	Mongolia Trips²	ויקיפדיה³
בשר	300 גרם בקר או כבש טחון	300 גרם בקר או כבש פרוס דק	כבש או בקר טחון
תיבול	בצל, שום, מלח, פלפל, קימל לא חובה	בצל, שום, מלח, פלפל ומעט מים	קימל, בצל או שום, מלח
בצק	250 גרם קמח, 150 מ"ל מים, 15 דקות מנוחה	אותן כמויות, עיגולים של כ-7 ס"מ	לא מפורט
אידוי	20 דקות	כ-15 דקות, 20 עד 25 מקפואים	לא מפורט
כמות לחג	1,000 עד 2,000	2,000 עד 3,000	לא מפורט

כשרות

אין במתכון מוצרי חלב. הבשר צריך להגיע מקצב כשר, ורוטב הסויה להגשה צריך תעודת כשרות.

עוד כיסוני בשר באתר: מומו, מנטי בוכרי, צ'וצ'וורה ופלמני.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מאדים בוז?

ב-World Vision 20 דקות¹. ב-Mongolia Trips כ-15 דקות, ו-20 עד 25 דקות לבוז קפוא². בכל מקרה מודדים את המילוי: 71 מעלות לבשר טחון⁴.

מה ההבדל בין בוז למנטי או למומו?

כולם כיסוני בשר שמאדים. מה שמייחד את הבוז, לפי ויקיפדיה, הוא הקיפול סביב כדור המילוי עם פתח קטן למעלה, וקימל במילוי³. מומו מגישים עם אצ'אר, ובוז עם רוטב סויה¹.

למה בוז קשור לצגאן סאר?

לפי ויקיפדיה, אוכלים בוז בבית בצגאן סאר, ראש השנה הירחי המונגולי³. משפחות מכינות כמויות גדולות מראש ושומרות אותן קפואות: World Vision מדברים על 1,000 עד 2,000 בוז לחג¹, ו-Mongolia Trips על 2,000 עד 3,000, בהכנה של כשבועיים².

איזה בשר שמים בבוז?

לפי ויקיפדיה, כבש או בקר טחונים, מתובלים בבצל או שום ומלח, ובמתכונים חדשים גם גזר, כרוב או אורז³. World Vision כותבים שבקר נפוץ יותר¹.

עם מה אוכלים בוז?

ב-World Vision עם רוטב סויה¹. ב-Mongolia Trips לבד עם סלטים, או עם רוטב עגבניות, סויה או רוטב צ'ינסו². לפי ויקיפדיה, אוכלים אותם בידיים³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.