מתכונים / בשר מסביב לעולם

מומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים

כשר

מומו הם כיסוני בצק במילוי בשר שמאדים, מאכל של נפאל וטיבט. במתכון הטיבטי ב-Food.com ממלאים כ-450 גרם בשר יאק או בקר טחון עם בצל, שום, ג'ינג'ר וסויה, ומאדים 10 עד 15 דקות. בנפאל המילוי הנפוץ הוא בשר תאו. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-

אדים מעל מים רותחים; המילוי 71 מעלות בפנים

זמן

10 עד 15 דקות באדים

מנוחה

מגישים מיד, עם האצ'אר

כמות

4 עד 8 מנות

מצרכים

• לבצק: 4 כוסות קמח, ומים קרים כמה שצריך לבצק די נוקשה¹
• כ-450 גרם בשר יאק קצוץ דק, או בקר טחון¹
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק¹
• 2 עד 5 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ, או גלנגל¹
• 3 שיני שום קצוצות¹
• 2 כפות רוטב סויה¹
• מלח¹
• שמן או ספריי שמן לסלסלת האידוי¹
• לאצ'אר העגבניות: כף שמן חרדל, 2 כפיות שום כתוש, 2 כפיות ג'ינג'ר כתוש, רבע כפית זרעי חילבה, צ'ילי אדום יבש קצוץ, קורט ג'ימבו, 500 גרם עגבניות בשלות, רבע כוס כוסברה קצוצה וקורט פלפל סצ'ואן טחון (טימור)²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את הקמח עם מים קרים לבצק די נוקשה, ולשים היטב¹.
2. מערבבים את הבשר, הבצל, השום, הסויה, הג'ינג'ר והמלח¹.למה: לפי ויקיפדיה, בשר שמן עדיף, כי הוא נותן מומו עסיסיים ומלאי טעם³. לכן בקר טחון שמן ולא רזה.
3. מרדדים חתיכות קטנות לעיגולים דקים בקוטר כ-9 ס"מ¹.
4. שמים כפית מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים וצובטים, מסלסלים או מקפלים את השוליים לחצי ירח או לעיגול¹. ב-SBS מציעים גם צורת שקית עם פתח אדים קטן למעלה².
5. משמנים קלות סלסלת אידוי מבמבוק או ממתכת, ומסדרים את המומו כך שלא ייגעו זה בזה¹.למה: כיסונים שנוגעים זה בזה נדבקים ונקרעים כשמרימים אותם.
6. מכסים ומאדים מעל מים רותחים 10 עד 15 דקות¹. מודדים את המילוי: 71 מעלות⁵.
7. לאצ'אר: מחממים את שמן החרדל על אש בינונית, מטגנים את השום והג'ינג'ר כמה שניות עד שהם מתחילים להזהיב, מוסיפים חילבה, צ'ילי וג'ימבו לעוד כמה שניות, ואז את העגבניות הקצוצות ל-10 דקות, עד שהן מצטמצמות ומתחילות להסמיך. מקררים וטוחנים חלק².
8. מגישים מיד עם האצ'אר².

מומו, בעיניים של קצב

מקס יתחיל מהבשר: לפי ויקיפדיה, בשר שמן עדיף במומו³. בנפאל, לפי Gulf Times, המילוי הנפוץ הוא בשר תאו, ומשתמשים גם בעז, כבש ועוף⁶. בארץ קל יותר להשיג בקר טחון, ו-Food.com מציעים אותו כתחליף ליאק¹. בקשו מהקצב טחינה עם שומן ולא בשר רזה.

שלושה מתכונים, שלושה זמני אידוי

כשרות

המתכון הראשי כשר כשהבשר כשר: אין בו מוצרי חלב, והסויה היא תיבול צמחי¹. במתכון של Kent State יש חצי מקל חמאה עם עוף⁴, וב-SBS אפשר לבחור שמן צמחי או חמאה מומסת². בבשרי בוחרים בשמן.

יש באתר עוד כיסוני בשר. ההבדל: מומו נאכלים עם אצ'אר³, וכאן הבקר מחליף את בשר התאו של נפאל. השוו למנטי בוכרי, לכיסונים המונגוליים בוז, לפלמני ולדאמפלינג עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס