מתכונים / בשר מסביב לעולם

עוף צ'טינאד: קארי חריף מטמיל נאדו עם מסאלה קלויה

כשר

עוף צ'טינאד הוא קארי עוף חריף מאזור צ'טינאד שבטמיל נאדו. קולים תבלינים שלמים, בהם כוסברה, שומר, פלפל שחור, כוכב אניס וקלפאסי, ואז קוקוס, וטוחנים למסאלה. במתכון של Swasthi's Recipes מטגנים בצל, צורבים את העוף 4 עד 5 דקות, מוסיפים עגבניות ומסאלה, ומבשלים מכוסה עד 73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA. כ-45 דקות בסך הכל.

לעצור ב-

73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA

זמן

כ-45 דקות: 15 הכנה ו-30 בישול

מנוחה

מגישים מיד

כמות

3 מנות, חצי קילו עוף

מצרכים

• חצי קילו עוף, עדיף עם עצם¹
• למרינדה: שמינית כפית כורכום, רבע כפית אבקת צ'ילי, חצי כפית מלח ים¹
• למרינדה: כף משחת ג'ינג'ר ושום, או 4 שיני שום וכ-2.5 ס"מ ג'ינג'ר¹
• למרינדה: כף מיץ לימון¹
• 2 עד 3 כפות שמן, עדיף שמן שומשום לא קלוי¹
• עלה דפנה, לא חובה¹
• כוס בצל קצוץ דק, בצל גדול אחד¹
• כוס וחצי עגבניות קצוצות, 2 בינוניות¹
• 2 ענפי עלי קארי¹
• חצי עד כוס מים חמים¹
• למסאלה: 4 עד 5 צ'ילי אדום יבש, כ-4 גרם, או כפית אבקת צ'ילי¹
• למסאלה: כף זרעי כוסברה (6 גרם), כפית זרעי שומר (3 גרם), שלושה רבעי כפית כמון (2 גרם), חצי כפית פלפל שחור (1 גרם)¹
• למסאלה: 5 הל ירוק, כ-2.5 ס"מ קינמון, 4 ציפורן, כוכב אניס קטן אחד¹
• למסאלה: חתיכה קטנה של קלפאסי (פרח אבן), פחות מגרם¹
• למסאלה: רבע כוס קוקוס מגורר (35 גרם) ו-8 קשיו¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את העוף עם הכורכום, הצ'ילי, המלח, משחת הג'ינג'ר והשום ומיץ הלימון. מכסים ומניחים בצד¹. ב-Yummy Tummy המרינדה עומדת 15 עד 20 דקות².
2. במחבת יבשה קולים את כל התבלינים השלמים, כולל הקלפאסי, 2 דקות על אש בינונית, ואז 7 עד 8 דקות על אש נמוכה, בערבוב מתמיד, עד שהם פריכים וזהובים¹.למה: קלייה ארוכה ונמוכה מוציאה את השמנים הארומטיים. תבלין שרוף נותן מרירות שלא יוצאת מהרוטב.
3. באותה מחבת קולים את הקוקוס עם חצי מעלי הקארי וחצי כף שמן, 7 עד 8 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד זהוב בהיר¹.
4. טוחנים את התבלינים שהתקררו לאבקה דקה. בנפרד טוחנים את הקוקוס, שאר עלי הקארי והקשיו עם חצי כוס מים קרים למשחה חלקה מאוד¹.למה: Swasthi's Recipes כותבים שטחינה גסה משאירה רוטב גרגרי¹.
5. מחממים 2 כפות שמן, מוסיפים את עלה הדפנה והבצל, ומטגנים 7 עד 8 דקות עד זהוב בהיר¹.
6. מוסיפים את העוף וצורבים על אש גבוהה 4 עד 5 דקות¹.
7. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהשמן נפרד מהתערובת¹.למה: כשהשמן נפרד, המים של העגבניות התאדו והבסיס מרוכז.
8. מוסיפים את שאר עלי הקארי, את אבקת התבלינים ואת משחת הקוקוס, ומים חמים בהדרגה, חצי עד כוס¹.
9. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד 73.9 מעלות בחלק העבה של החתיכה הגדולה^1,4. רוטב סמיך מדי: מוסיפים מים חמים. דליל מדי: מבשלים בלי מכסה על אש גבוהה¹.
10. טועמים, מתקנים מלח, ומגישים עם אורז, צ'פאטי, אידלי או דוסה¹.

מאיפה זה בא

ויקיפדיה מתארת את מטבח צ'טינאד כאולי המפורסם ביותר בטמיל נאדו. הוא של קהילת הנגרתר (הצ'טיאר), באזור יבש של כפרים במחוז שיווגנגה³. בין התבלינים המאפיינים: קלפאסי, כוכב אניס, תמרהינדי, שומר וחילבה. בגלל האקלים היבש, הקהילה משתמשת גם בבשר מיובש בשמש ובירקות מומלחים³. עוף צ'טינאד הוא המנה המוכרת ביותר מהאזור³.

מקס יגיד לכם שהקארי הזה נבנה מהמחבת היבשה: כל מה שקורה אחר כך תלוי בכמה סבלנות הייתה בקלייה.

שני מתכונים, שני סדרים

המתכון של Yummy Tummy פלפלי יותר, עם יותר פלפל שחור ויותר כוסברה על אותה כמות עוף². Swasthi's Recipes עדינים יותר ומעבים את הרוטב בקשיו¹. מי שרוצה פחות חריפות, Swasthi's Recipes מציעים אבקת צ'ילי קשמירית במקום הצ'ילי השלם¹.

בטיחות

כל העופות צריכים להגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA FSIS⁴. ברוטב סמיך קשה לראות אם העוף מבושל ליד העצם, ולכן מודדים במדחום בחתיכה הגדולה ביותר.

עוד קארי עוף באתר: קארי עוף הודי, צ'יקן טיקה מסאלה, עוף 65 וצ'יקן ג'לפרזי. על הנתח: חזה עוף. כל המתכונים בבשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס