מתכונים / בשר מסביב לעולם

שקוטי עוף: קארי גואני עם קוקוס קלוי, פרג וצ'ילי קשמירי

כשר

שקוטי עוף הוא קארי מגואה שבבסיסו משחה של קוקוס מגורד וקלוי, פרג, בצל ופלפלים אדומים יבשים. במתכון של Archana's Kitchen קולים את התבלינים השלמים 3 עד 5 דקות, טוחנים עם הקוקוס, מבשלים את המשחה 5 דקות ואת העוף עוד 5, ומסיימים במי תמרינדי. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-

אש נמוכה עד בינונית; עוף לפחות 73.9 מעלות בפנים

זמן

כ-10 דקות הכנה ו-45 דקות בישול

מנוחה

לא נדרשת

כמות

4 מנות

מצרכים

• 500 גרם עוף, חתוך לחתיכות קארי²
• חצי כוס מי תמרינדי²
• מלח לפי הטעם²
• 2 כפות שמן, ועוד חצי כפית לטיגון²
• בצל, קצוץ דק²
• חתיכת ג'ינג'ר של כ-4 ס"מ, קצוצה דק²
• 8 שיני שום, קצוצות דק²
• 8 פלפלים אדומים יבשים מסוג קשמירי²
• חצי כוס קוקוס טרי מגורד²
• 2 כפות פרג²
• 4 ציפורנים ומקל קינמון של כ-2.5 ס"מ²
• 15 גרגרי פלפל שחור²
• 1.5 כפיות זרעי כמון²
• 1.5 כפות זרעי כוסברה²
• כף זרעי שומר²
• כפית כורכום²
• חצי כפית שומשום ורבע כפית זרעי חילבה²
• כוסברה טרייה לקישוט²

שלב אחרי שלב

1. שוטפים את העוף, מתבלים במלח ומניחים בצד².
2. מחממים חצי כפית שמן ומטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהבצל שקוף ומזהיב קלות².
3. מוסיפים את הקוקוס המגורד ומטגנים עד שהוא שחום-זהוב. מורידים מהאש ומצננים².למה: הקוקוס הקלוי הוא מה שנותן לשקוטי את הצבע הכהה ואת הטעם האגוזי. ויקיפדיה מונה אותו כאחד הרכיבים המרכזיים במנה¹.
4. באותה מחבת קולים על להבה נמוכה את הפלפלים, הפרג, התבלינים השלמים, הכמון, הכוסברה, השומר, הכורכום, השומשום והחילבה, 3 עד 5 דקות².
5. ממשיכים עד שהתבלינים מריחים ורק מתחילים להשחים, מכבים ומצננים².למה: תבלין שנשרף יוצא מר, ואי אפשר לתקן את זה אחר כך. מורידים ברגע שהם מתחילים לשנות צבע.
6. טוחנים את התבלינים הקלויים עם תערובת הבצל והקוקוס למשחה חלקה, עם מעט מים².
7. מחממים 2 כפות שמן בסיר עמוק ומבשלים את המשחה 5 דקות. מוסיפים את העוף ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב².
8. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהעוף מוכן². בודקים במדחום: 73.9 מעלות בחתיכה העבה ביותר⁵.למה: המתכון לא נותן זמן לשלב הזה. במתכון של Yummy Tummy, עם קילו עוף, מבשלים 30 עד 40 דקות⁴. המדחום חוסך את הניחוש.
9. מוסיפים את מי התמרינדי ומבשלים על להבה נמוכה עוד 5 עד 7 דקות².
10. מקשטים בכוסברה ומגישים חם, עם אורז מאודה או לחמניות לאדי פאב².

שלושה מתכונים לשקוטי עוף

ההבדל הגדול בין המתכונים הוא בנוזל ובזמן. Archana's Kitchen מבשלים במים ומסיימים בתמרינדי², סנג'יב קאפור מוסיף חלב קוקוס סמיך³, ו-Yummy Tummy משרים קודם את העוף בצ'אטני ירוק⁴:

מקס יציע להתחיל מ-Archana's Kitchen, הרשימה הכי קצרה, ולהוסיף חלב קוקוס בגרסה הבאה אם רוצים רוטב עשיר יותר.

מאיפה זה מגיע

לפי ויקיפדיה, שקוטי הוא קארי מגואה, שהייתה בעבר שטח פורטוגזי, ומסופר שמקורו בכפר הרמל, היום ארמבול, בנפת פרנם¹. ויקיפדיה נותנת את השם בקונקאני ובפורטוגזית, אבל לא מסבירה מאיפה הוא בא¹, ולכן גם אנחנו לא נכתוב גרסה שלא מצאנו לה מקור.

בטיחות

עוף, כולל חתיכות עם עצם, צריך להגיע ל-73.9 מעלות לפי USDA FSIS⁵. בקארי קשה לראות מתי העוף מוכן, כי הרוטב צובע אותו מבחוץ. מדחום בחתיכה העבה ביותר.

עוד קארי עוף מהודו: קארי עוף הודי, צ'יקן טיקה מסאלה, צ'יקן ג'לפרזי ווינדאלו בקר. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס