יאקיסובה עוף: אטריות יפניות מוקפצות עם כרוב ורוטב

כשר

יאקיסובה עוף היא מנת אטריות חיטה יפנית מוקפצת עם עוף, כרוב וירקות ברוטב מתקתק-מלוח. במתכון של The Wanderlust Kitchen מקפיצים ג'ינג'ר דקה, רצועות חזה עוף 3 עד 5 דקות, ירקות עוד 3 עד 5 דקות וכרוב כ-2 דקות, ואז רוטב סויה, ווסטרשייר, קטשופ, סרירצ'ה וסוכר עם האטריות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: ווק או מחבת גדולה, אש גבוהה
זמן: 15 דקות הכנה ו-15 דקות בישול
מנוחה: לא נדרשת, מגישים מיד
כמות: 4 מנות

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות³. ברצועות דקות זה קורה מהר, אבל במקור הבדיקה היא רק לפי צבע¹. מדחום ברצועה העבה ביותר נותן תשובה בלי ניחושים.

מצרכים

חזה עוף גדול אחד, חתוך לרצועות דקות¹
2 חבילות אטריות ראמן, כ-85 גרם כל אחת, בלי שקיקי התיבול¹
חצי כרוב לבן פרוס דק¹
בצל צהוב בינוני פרוס דק¹
3 גזרים ברצועות דקות, כ-1.5 כוסות¹
פלפל אדום פרוס דק¹
2 כוסות פרחי ברוקולי קטנים¹
2.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר¹
2 כפות שמן צמחי וכפית שמן שומשום¹
לרוטב: רבע כוס רוטב סויה, רבע כוס רוטב ווסטרשייר, 2 כפות קטשופ, כף סרירצ'ה וכף סוכר¹
עירית קצוצה להגשה, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה לפני שמתחילים¹.למה: ההקפצה מהירה, ואין זמן למדוד באמצע¹.
מרתיחים סיר מים לאטריות¹.
מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה, ומקפיצים את הג'ינג'ר כדקה¹.
מוסיפים את העוף ומקפיצים 3 עד 5 דקות¹. בודקים במדחום את הרצועה העבה ביותר: 73.9 מעלות³.למה: במקור עוצרים כשהעוף כבר לא ורוד¹. המספר של USDA מדויק יותר מהעין³.
מוסיפים גזר, ברוקולי, פלפל ובצל ומקפיצים 3 עד 5 דקות¹.
מוסיפים את הכרוב ומקפיצים כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט¹.
במקביל מבשלים את האטריות במים הרותחים 2 עד 3 דקות, מסננים ומערבבים עם שמן השומשום¹.למה: השמן שומר שהאטריות לא יידבקו זו לזו¹.
יוצקים את הרוטב לווק, מערבבים, מוסיפים את האטריות ומערבבים עוד כמה דקות. מגישים מיד¹.

אש גבוהה, הכל מוכן מראש

באתר יש כבר נודלס מוקפץ עם עוף, עם רוטב סויה ורוטב צדפות. כאן הגרסה היפנית: רוטב ווסטרשייר וקטשופ, והרבה כרוב^1,2.

ג'וי תגיד: רוטב בקערה, ירקות חתוכים, סיר מים רותח. רק אז מדליקים את האש מתחת לווק. כל ההקפצה לוקחת כ-15 דקות, ואין בה הפסקות¹.

הסדר חשוב. קודם עוף, אחר כך ירקות קשים, ורק בסוף כרוב, שמתרכך מהר¹. ב-Just One Cookbook הסדר דומה: בשר, בצל, גזר, ואז כרוב ופטריות שיטאקי².

שני רטבים, אותו כיוון

מקור	סויה	ווסטרשייר	קטשופ	סוכר	עוד
The Wanderlust Kitchen¹	רבע כוס	רבע כוס	2 כפות	כף	כף סרירצ'ה
Just One Cookbook²	2 כפיות	רבע כוס	4 כפיות	2 כפיות	4 כפיות רוטב צדפות

הרוטב של Just One Cookbook נשען על ווסטרשייר ופחות על סויה, ובו גם רוטב צדפות². רוטב צדפות לא כשר, ושם מציעים במקומו רוטב צמחוני להקפצה². ב-Just One Cookbook ממליצים גם לטעום את הרוטב לפני שמשתמשים בו, כי המתיקות של הקטשופ והחמיצות של הווסטרשייר משתנות בין מותגים².

מאיפה זה בא

לפי ויקיפדיה, יאקיסובה הופיעה לראשונה ביפן בסביבות 1918, בדוכני רחוב, ובמקור הייתה סוג של אוקונומיאקי⁴. ב-Just One Cookbook מתארים אותה כגלגול של צ'או מיין הסיני, שהגיע עם מהגרים סינים בתקופת טאישו². מגישים אותה עם ג'ינג'ר כבוש אדום ואצת אאונורי, ויש גם גרסה בתוך לחמנייה, יאקיסובה-פאן⁴.

עוד מנות עוף אסיאתיות: עוף טריאקי, יאקיטורי וראמן עוף. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה יאקיסובה?

מנת אטריות יפנית מוקפצת. השם מתורגם בדרך כלל "אטריות מטוגנות"⁴. מקפיצים אטריות עם בשר וירקות כמו כרוב, בצל וגזר, ומתבלים ברוטב בסגנון ווסטרשייר יפני⁴.

יאקיסובה עשויה מכוסמת?

לא. למרות המילה סובה, האטריות ביאקיסובה עשויות מקמח חיטה^2,4. ב-Just One Cookbook כותבים במפורש שלא משתמשים באטריות סובה מכוסמת².

אפשר להשתמש באטריות ראמן במקום אטריות יאקיסובה?

כן, כך עושים ב-The Wanderlust Kitchen: 2 חבילות ראמן בלי שקיקי התיבול, מבושלות 2 עד 3 דקות¹. ב-Just One Cookbook משתמשים באטריות יאקיסובה מאודות מראש, 454 עד 480 גרם ל-3 מנות, ורק מחממים אותן על המחבת².

רוטב ווסטרשייר כשר לבשר?

יש ברבים מהם אנשובי. לפי ה-OU, רוטב עם דגים עד אחד בשישים מסומן OU רגיל, ואפשר להוסיף אותו לבשר. מעל זה הוא מסומן OU-Fish⁵. כדי שהמנה תהיה כשרה לעוף, קונים רוטב בלי סימון דגים על ההכשר⁵.

חזה עוף או ירכיים?

המתכון כאן עם חזה עוף¹. ב-Just One Cookbook כותבים שירכי עוף מתאימות כחלבון ביאקיסובה, ומוסיפים במקרה כזה עוד כף שמן למחבת². בשני המקרים עוצרים מ-73.9 מעלות³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.