טאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן

כשר

טאג'ין קפטה (קפטה מקאוורה) הוא קציצות בשר טחון קטנות שמתבשלות ברוטב עגבניות מתובל בכמון, פפריקה וקינמון, ובסוף שוברים לתוכו ביצים. ב-Tara's Multicultural Table מבשלים את הקציצות מכוסה 30 דקות על אש נמוכה, ואז את הביצים 7 עד 10 דקות. הקציצות בטוחות ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-: 71 מעלות בלב הקציצה, על אש נמוכה ומכסה
זמן: 30 דקות לקציצות ברוטב, ועוד 7 עד 10 דקות לביצים
מנוחה: לא נדרשת. מגישים מיד מהטאג'ין
כמות: 4 מנות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, וגם ביצים 71.1 מעלות⁴. חלמון נוזלי, כמו ב-My Moroccan Food¹, נמוך מזה. זו בחירה, וכדאי לדעת אותה.

מצרכים

כחצי קילו בקר או טלה טחון, או תערובת²
חצי בצל מגורר ו-2 שיני שום מגוררות²
לקציצות: 2 כפיות פפריקה, כפית כמון, חצי כפית קינמון ורבע כפית פפריקה חריפה²
רבע כוס פטרוזיליה ורבע כוס כוסברה, קצוצות דק, מלח ופלפל²
שמן זית לסיר²
בצל פרוס דק ו-3 שיני שום קצוצות²
2 קופסאות עגבניות קצוצות, כ-410 גרם כל אחת²
לרוטב: 2 כפיות כמון, כפית וחצי פפריקה, חצי כפית קינמון וחצי כפית פפריקה חריפה²
3 כפות פטרוזיליה ו-3 כפות כוסברה קצוצות²
4 ביצים²

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבשר עם הבצל המגורר, השום, התבלינים, העשבים, מלח ופלפל, ומגלגלים לקציצות של כ-2 ס"מ².למה: קציצות קטנות מתבשלות עד הלב באותו זמן שהרוטב מסמיך. ב-My Moroccan Food הן 2.5 ס"מ¹.
בטאג'ין או במחבת עמוקה עם מכסה, מחממים שמן זית על אש בינונית ומאדים את הבצל הפרוס עד שהוא רך. מוסיפים שום².למה: טאג'ין חרס על כיריים צריך מפזר חום, לפי Tara's Multicultural Table².
מסדרים את הקציצות בשכבה אחת מעל הבצל, ומשחימים מהצדדים תוך ערבוב עדין².
מוסיפים עגבניות עד שהקציצות כמעט מכוסות, ואת תבליני הרוטב. מכסים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30 דקות².למה: חום נמוך ומכסה מבשלים את הקציצות בתוך הרוטב, ולא מפרקים אותן.
פותחים, שוברים את הביצים כל אחת למקום משלה בין הקציצות, ומפזרים עשבים, מלח ופלפל. מכסים ומבשלים 7 עד 10 דקות, עד שהביצים בקושי נקרשות².למה: מי שרוצה ביצים בטוחות לפי USDA ממשיך עד שהחלמון והחלבון מוצקים⁴.
בודקים קציצה אחת במדחום: 71 מעלות בלב⁴. מגישים מיד, מהטאג'ין, עם לחם².

קציצות קטנות, רוטב סמיך

טאג'ין קפטה, או קפטה מקאוורה, ובפשטות טאג'ין קציצות, הוא מנה מרוקאית של קציצות קטנות ברוטב עגבניות עם ביצים מעל^1,2. מקס יגיד לכם שהבשר כאן לא צריך נתח יקר. טחון של בקר או טלה, עם מספיק בצל ותבלינים, וקציצות קטנות שמתבשלות ברוטב ולא מתייבשות.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	גודל קציצה	בשר ברוטב	ביצים
My Moroccan Food¹	כ-2.5 ס"מ	רוטב לבד כ-25 דקות, ואז קציצות 7 עד 9 דקות, מכוסה	4 עד 5 דקות, חלמון נוזלי
Tara's Multicultural Table²	כ-2 ס"מ	30 דקות מכוסה על אש נמוכה	7 עד 10 דקות, בקושי נקרשות
Food Republic³	כ-2.5 ס"מ	משחימים 5 עד 7 דקות, ואז כ-30 דקות ברוטב	3 עד 5 דקות

כולם מגיעים לאותו מקום: קציצות שהתבשלו ברוטב, ביצים שנשברות לתוכו בסוף, ולחם לנגב. ההבדל הוא אם הרוטב מתבשל לבד קודם¹, או שהקציצות נכנסות מההתחלה^2,3.

בטיחות

בשר טחון צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA⁴. בודקים קציצה אחת במדחום, בלב, ולא לפי הצבע. בביצים, החלמון הנוזלי נמוך מהמומלץ⁴, וכתבנו על זה בשאלות למטה.

עוד מרוקו בסיר: טאג'ין עוף עם לימון כבוש וטאג'ין טלה עם שזיפים. קציצות על שיפוד: קופטה קבב. ביצים ברוטב עם נקניקיות: שקשוקה מרגז. עוד מנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים טאג'ין קפטה?

ב-Tara's Multicultural Table: 30 דקות לקציצות ברוטב, מכוסה על אש נמוכה, ועוד 7 עד 10 דקות לביצים². ב-Food Republic כ-30 דקות ברוטב ו-3 עד 5 דקות לביצים³. ב-My Moroccan Food הרוטב מתבשל כ-25 דקות לבד, הקציצות 7 עד 9 דקות והביצים 4 עד 5¹.

חייבים כלי טאג'ין?

לא. My Moroccan Food מבשלים במחבת גדולה או עמוקה¹, ו-Tara's Multicultural Table כותבים טאג'ין או מחבת עמוקה עם מכסה צמוד². עם טאג'ין חרס על הכיריים משתמשים במפזר חום².

מה ההבדל בין טאג'ין קפטה לשקשוקה?

My Moroccan Food קוראים למנה גם "שקשוקה", ומייחסים את השקשוקה לתוניסיה. במרוקו הגרסה עם הקפטה נקראת טאג'ין קפטה וביצים¹. עגבניות וביצים כמו בשקשוקה, ועוד קציצות בשר.

אפשר להכין טאג'ין קפטה כשר?

כן, אין בו חלב. רק לא מטגנים בגהי, שהוא חמאה מזוקקת, אלא בשמן זית, שגם Tara's Multicultural Table מאפשרים². לפי OU אסור לבשל בשר וחלב יחד⁵.

הביצים עם חלמון נוזלי בטוחות?

לפי USDA ביצים צריכות 71.1 מעלות⁴. חלמון נוזלי לא מגיע לזה. מי שרוצה לעמוד במספר הזה, ממשיך לבשל עד שהחלמון מוצק.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.