לומו א לו פוברה: סטייק צ'ילאני עם צ'יפס, בצל וביצת עין

כשר

לומו א לו פוברה הוא סטייק בקר עם צ'יפס, בצל מקורמל וביצת עין, מנה מזוהה עם צ'ילה. במתכון של El Dínamo לשתי מנות לוקחים 500 גרם לומו, קילו תפוחי אדמה, בצל ו-2 ביצים. את הבצל מבשלים על אש נמוכה לפחות 35 דקות. לפי Revista Jengibre, מטגנים את הצ'יפס כ-10 דקות ב-170 מעלות. בקר בטוח מ-62.8 מעלות.

לעצור ב-: מחבת או פלנצ'ה חמה מאוד; בקר 62.8 מעלות פנימי לפי USDA
זמן: בצל לפחות 35 דקות, צ'יפס כ-10 דקות, סטייק עד מידת העשייה
מנוחה: 3 דקות לפחות לסטייק, לפי USDA
כמות: 2 מנות

לפי USDA FSIS: סטייק בקר 62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה; ביצים 71.1 מעלות⁴. ביצת עין עם חלמון נוזלי, כמו במקור¹, נמוכה מההמלצה לביצים.

מצרכים

500 גרם לומו¹
קילו תפוחי אדמה¹
בצל אחד¹
2 ביצים¹
שמן צמחי לטיגון¹
מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאצבעות. שוטפים במים קרים, מסננים ומייבשים בנייר סופג².
פורסים את הבצל לרצועות ומבשלים על אש נמוכה לפחות 35 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ידבק, עד שהוא מקורמל¹.למה: זה השלב הארוך, אז מתחילים בו. ב-Revista Jengibre מסתפקים בכ-5 דקות, עד שהבצל זהוב ורך². שתי הדרכים נכונות, רק לא אותו בצל.
מטגנים את הצ'יפס בשמן חם, בסביבות 170 מעלות, כ-10 דקות, עד שהם זהובים².
מחממים מחבת או פלנצ'ה עם מעט שמן עד שהיא חמה מאוד. מתבלים את הבשר במלח ובפלפל וצורבים. לא מזיזים את הסטייק עד שמופיעים נוזלים על הצד העליון, ואז הופכים².למה: ב-El Dínamo חותכים את הבשר לרצועות לפני הצלייה¹; ב-24horas וב-Revista Jengibre צולים סטייקים שלמים^2,3.
צולים עד מידת העשייה שבחרתם. ב-Revista Jengibre ממליצים על "שלושה רבעים"². מי שרוצה לעמוד בהמלצת USDA, מודד 62.8 מעלות במדחום ונותן 3 דקות מנוחה⁴.
מטגנים את הביצים בשמן בלי לשבור את החלמון, כך שיישאר נוזלי וקרמי^1,2.
מגישים בצלחת רחבה: הסטייק למטה, הצ'יפס לידו, ומעל הבצל והביצה².

שלושה מתכונים צ'ילאניים

	El Dínamo¹	Revista Jengibre²	24horas³
מנות	2	4	4
בשר	500 גרם לומו, ברצועות	4 סטייקים של לומו ליסו או בטאדו	קילו לומו בטאדו, ב-4 חתיכות
תפוחי אדמה	קילו	6 גדולים, כ-10 דקות ב-170 מעלות	12 בינוניים או גדולים
בצל	אחד, לפחות 35 דקות על אש נמוכה	2, כ-5 דקות	4, מטוגנים במעט שמן
ביצים	2	4	4 או 8, אחת או שתיים לסועד

ג'וי תגיד שזה סטייק במחבת, וכל השאר זה סדר עבודה: בצל קודם, כי הוא הכי ארוך, אחר כך צ'יפס, ורק בסוף הבשר והביצה, כדי שהכל יגיע חם לצלחת.

ומה עם מידת העשייה?

המקורות לא נותנים טמפרטורה. Revista Jengibre ממליצים על "שלושה רבעים", כדי שהנוזלים יישארו בפנים², ו-El Dínamo כותבים "לפי הטעם"¹. USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה⁴. מי שמעדיף את הסטייק ורוד יותר, יורד מתחת להמלצה, וכדאי לדעת את זה.

סטייק אחר עם ביצת עין, מפורטוגל: ביטוקה. עוד סטייקים: פילה מיניון ואנטריקוט. עוד מנה מהאזור, מפרו: לומו סלטדו, שגם בה יש בקר וצ'יפס.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה לומו א לו פוברה?

סטייק בקר עם צ'יפס, בצל מטוגן וביצת עין אחת או שתיים מעל. בצ'ילה קוראים לו גם ביסטק א לו פוברה, וחוגגים לו יום ב-24 באפריל^1,2,3.

למה קוראים לזה "א לו פוברה", בסגנון העני?

אין תשובה מתועדת. לפי 24horas יש שתי גרסאות: שהמנה נולדה אצל תושבי הכפר בצ'ילה, שחיפשו ארוחה משביעה ממרכיבים זולים, או שזה עיבוד מקומי של הסטייק הצרפתי בפלפל, שהתפרסם בסנטיאגו בתחילת המאה ה-20³. El Dínamo כותבים שהמקור לא ברור, ושהמנה אהובה גם בפרו¹.

איזה נתח מתאים?

El Dínamo ו-Revista Jengibre ממליצים על לומו ליסו או לומו בטאדו, נתחים רכים שמתבשלים מהר^1,2. ב-24horas מוסיפים את הפוסטה רוסדה כחלופה זולה, ואת האבסטרו³. את השמות הישראליים שאלו את הקצב.

מה ההבדל בין לומו א לו פוברה לביטוקה?

בשתיהן יש סטייק, ביצת עין וצ'יפס. בביטוקה הפורטוגזית יש רוטב שום ויין לבן מהמחבת, ויש לנו עליה עמוד נפרד. בלומו א לו פוברה אין רוטב, ובמקומו בצל מטוגן^1,2.

לומו א לו פוברה כשר?

כן, בגרסה שבמקורות: בקר, תפוחי אדמה, בצל וביצים, הכל מטוגן בשמן צמחי^1,2. בשר עם ביצים מותר במטבח כשר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.