קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

סוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור

כשר

סוצוקאקיה הן קציצות בשר מוארכות מסמירנה, היום אזמיר, מתובלות בכמון, שום ויין, שמתבשלות ברוטב עגבניות. בגרסת התנור של The Hungry Bites אופים את הקציצות 20 דקות ב-200 מעלות, שופכים עליהן את הרוטב ואופים עוד 25 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות בפנים, לפי USDA. מגישים עם אורז.

לעצור ב-
תנור 200 מעלות, 71 מעלות בלב הקציצה
זמן
20 דקות לקציצות, ועוד 25 דקות ברוטב
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 מנות
סוצוקאקיה, להמחשה
סוצוקאקיה: מתי הקציצה בטוחהמוציאים כאן62.8°נתח שלם, לא טחון71°USDA: בשר טחון
USDA FSIS: בשר טחון 71.1 מעלות, בלי צורך במנוחה5. 62.8 מעלות מתאימים רק לנתח שלם5.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים בידיים את הבשר, השום, פירורי הלחם, התבלינים, המלח, היין, שמן הזית והביצה, עד שהתערובת אחידה. אם יש זמן, מקררים 30 דקות1.למה: תערובת קרה נוחה יותר לעיצוב, והקציצות שומרות על הצורה.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרטיבים או משמנים את הידיים, ומעצבים קציצות מוארכות בגודל של אגוז מלך, כ-2.5 כפות תערובת לכל אחת1.
  3. מסדרים בתבנית עמוקה ומשומנת בגודל של כ-20 על 28 ס"מ, מברישים בשמן זית ואופים 20 דקות1.למה: האפייה הראשונה מייצבת את הקציצות לפני שהן נכנסות לרוטב, בלי טיגון.
  4. בזמן הזה מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב1.
  5. שופכים את הרוטב על הקציצות ואופים עוד 25 דקות1. בודקים במדחום שהקציצה העבה ביותר הגיעה ל-71 מעלות5.למה: בשר טחון בטוח רק מ-71 מעלות5. הצבע מבחוץ לא מספר מה קורה בפנים.
  6. מגישים עם אורז1.

מסמירנה לתנור

סוצוקאקיה סמירנייקה, או בקיצור סוצוקאקיה, הן קציצות מוארכות ברוטב עגבניות. Milk Street מסבירים שסמירנה הייתה יישוב יווני, והיום זו העיר אזמיר על חוף הים האגאי6. ב-Kopiaste מוסיפים שהעיר עמדה מול האי כיוס ושרוב האוכלוסייה בה הייתה יוונית, ושלפי משפחה מסמירנה המנה הוגשה באירועים כמו אירוסין וחתונות2.

מקס יגיד לכם שהקציצה הזאת עומדת על שלושה דברים: כמון, שום ויין. לפי The Hungry Bites, אלה הטעמים העיקריים, ובגרסה של סמירנה אין בצל בקציצות1. בחרנו בגרסה שלהם כי היא כולה בתנור, בלי סיר שמן על הכיריים.

ארבעה מתכונים, ארבע דרכים

מקור בשר בישול הקציצות ברוטב בצל
The Hungry Bites1 בקר, או בקר וחזיר תנור 200 מעלות, 20 דקות 25 דקות בתנור אין
Kopiaste2 עגל או בקר, 800 גרם טיגון קל, או תנור 180 מעלות כ-30 דקות כ-20 דקות על האש ברוטב בלבד
Greek City Times3 בקר, קילו טיגון על אש בינונית כ-7 דקות 20 דקות על אש נמוכה אין
Cooking with Rania, CBS4 בקר רזה, כ-900 גרם תנור כ-177 מעלות (המרה, המקור לא כותב סולם), 20 עד 25 דקות עם נוזלי התבנית ברוטב מוכן בקציצות

הקינמון מופיע כמעט בכולם1,2,3, ובמתכון של Kopiaste מסבירים שהמשפחה שמה אותו כי נחשב לאפרודיזיאק2. אצל Rania יש בקציצות חמאה, והפירה שמוגש לידן עשוי עם שמנת וחמאה4. במטבח כשר לא אוכלים בשר וחלב יחד7, ולכן הגרסה הזאת לא מתאימה כמו שהיא. המתכון שבחרנו בלי מוצרי חלב בכלל.

בטיחות

זו קציצה מבשר טחון, ולכן היעד הוא 71 מעלות בלב הקציצה, בלי צורך במנוחה5. במתכון של Milk Street, שגם הוא מסיים בתנור, ממליצים לבדוק במדחום או לחתוך קציצה ולוודא שאין ורוד במרכז6.

עוד מהמטבח היווני: סטיפדו, מוסקה ופסטיציו. קציצות ברוטב עגבניות ממרוקו: טאג'ין קפטה. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין סוצוקאקיה לקציצות רגילות ברוטב?

הצורה והתיבול. סוצוקאקיה הן קציצות מוארכות, כמו נקניקיות קטנות2, והטעם העיקרי שלהן מגיע מכמון, שום ויין1. לפי The Hungry Bites, בגרסה של סמירנה לא שמים בצל בקציצות בכלל1.

אפשר להכין סוצוקאקיה בלי לטגן?

כן. ב-The Hungry Bites הכל נאפה בתנור: 20 דקות ב-200 מעלות, ועוד 25 דקות עם הרוטב1. גם ב-Kopiaste יש אפשרות אפייה, כ-30 דקות ב-180 מעלות על נייר אפייה, ואז לרוטב2.

כמה זמן מבשלים סוצוקאקיה ברוטב?

תלוי במתכון. בתנור 25 דקות ברוטב1. בגרסאות המטוגנות מבשלים אותן ברוטב על אש נמוכה כ-20 דקות2,3. בכל מקרה, הקציצה בטוחה מ-71 מעלות בפנים5.

איזה בשר שמים בסוצוקאקיה?

בקר טחון ב-Greek City Times וב-CBS3,4, עגל או בקר ב-Kopiaste2. ב-The Hungry Bites אפשר בקר בלבד או תערובת עם חזיר1, ואצלנו רק בקר.

סוצוקאקיה היא מנה יוונית או טורקית?

המקורות מייחסים אותה לסמירנה, עיר עם אוכלוסייה יוונית גדולה על חוף הים האגאי, שהיא היום אזמיר בטורקיה2,6. ב-Greek City Times כתוב שהיא נולדה שם בתחילת המאה ה-203.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. The Hungry Bites, Soutzoukakia Recipe: Greek Meatballs in Tomato Sauce
  2. Kopiaste, Authentic Soutzoukakia Smyrneika
  3. Greek City Times, Soutzoukakia Smyrneika Recipe (23/01/2026)
  4. CBS Pittsburgh, Cooking with Rania: Souzoukakia from Smyrna (07/02/2024)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. Milk Street, Greek Meatballs in Tomato Sauce (Soutzoukakia)
  7. Chabad.org, Meat & Milk