קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

קארי אדום עם ברווז צלוי ואננס: 25 דקות לקארי ברווז

כשר עם החלפה

קארי אדום עם ברווז, בתאילנדית גאנג פט פט יאנג, מתחיל בברווז שכבר נצלה. לפי Hungry in Thailand מבעבעים 200 מ"ל חלב קוקוס עד שהשמן נפרד, מערבבים משחת קארי אדום ואת שאר החלב, ואז מוסיפים ברווז, סוכר דקלים, רוטב דגים, אננס ועגבניות ל-2 דקות. ברווז שצונן מחממים עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-
אש בינונית, ואז בעבוע עדין
זמן
כ-25 דקות עם ברווז מוכן
מנוחה
לא נדרשת
כמות
2 מנות
קארי אדום עם ברווז צלוי ואננס, להמחשה
ברווז בקארי: מתי בטוחמוציאים כאן73.9°עופות ושאריות, USDA
USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות, וגם שאריות שמחממים מחדש 73.9 מעלות5. ברווז צלוי שצונן ונכנס לקארי ל-2 דקות3 לא בהכרח מגיע לזה. מודדים בחתיכה העבה ביותר, ואם צריך, מבעבעים עוד.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מבעבעים כ-200 מ"ל חלב קוקוס במחבת ווק או בסיר רחב על אש בינונית, עד שהשמן נפרד3.למה: בקארי אדום מבשלים את המשחה בשומן לפני שהחלב נכנס1. ב-Kvalifood זה לוקח 10 עד 15 דקות2, ובקרם קוקוס סמיך כ-5 דקות4.
  2. מערבבים פנימה את המשחה עד שהיא מתאחדת, ואז את שאר חלב הקוקוס3.
  3. כשהקארי חוזר לרתוח, מוסיפים את הברווז, סוכר הדקלים ורוטב הדגים, ומערבבים עד שהסוכר נמס3.למה: הברווז כבר צלוי. כאן הוא רק סופג את הרוטב ומתחמם, ולא מתבשל מחדש.
  4. מוסיפים את האננס והעגבניות ומבעבעים 2 דקות3. אם הברווז היה קר מהמקרר, מודדים: 73.9 מעלות בחתיכה העבה5.למה: ב-Wellbeing מבעבעים את הברווז והפירות 5 עד 10 דקות, עד שהברווז חם לגמרי4. ברווז קר צריך יותר מ-2 דקות.
  5. מכבים את האש ומערבבים פנימה את הבזיליקום בעדינות. מגישים עם אורז יסמין3.למה: בזיליקום שמתבשל מאבד את הריח, ולכן הוא נכנס בסוף.

ברווז שנכנס לקארי מוכן

ויקיפדיה מונה את הברווז בין הבשרים שנכנסים לקארי אדום, לצד עוף, חזיר ובקר1. ב-Kvalifood מתארים את המנה כשילוב תאילנדי-סיני: ברווז צלוי בסגנון סיני שנכנס לקארי אדום תאילנדי2. לא מצאנו מקור שמתעד מתי ואיפה המנה נולדה.

ההבדל מקארי אדום עם בקר הוא בבשר: שם הבקר מתבשל ברוטב, וכאן הברווז מגיע מוכן ורק מתחמם. מקס יגיד לכם שזה מה שהופך את המנה לקצרה: את העבודה הארוכה עשה מי שצלה את הברווז.

מה המקורות אומרים

מקור ברווז פרי בישול אחרי שהברווז נכנס
Hungry in Thailand3 כ-200 גרם ברווז צלוי אננס טרי 2 דקות
Kvalifood2 ברווז צלוי סיני שלם, וציר מהעצמות אננס טרי 3 עד 4 דקות
Wellbeing4 חצי ברווז צלוי סיני ליצ'י ואננס, 100 גרם מכל אחד 5 עד 10 דקות, ועוד 2

הזמנים שונים כי כולם מחממים ברווז מוכן, ולא מבשלים אותו. אם הברווז חם מהתנור, 2 דקות מספיקות לספוג רוטב. אם הוא מהמקרר, המדחום מחליט: 73.9 מעלות5.

עוד ברווז מהעולם: ברווז פקיני. ועוד קארי תאילנדי: קארי פאנאנג עם בקר וקארי ירוק עם עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איזה ברווז שמים בקארי אדום?

ברווז שכבר נצלה. ב-Kvalifood קונים ברווז צלוי סיני שלם, מפרקים מהעצמות ומבשלים מהעצמות ציר ל-30 עד 45 דקות2. ב-Wellbeing משתמשים בחצי ברווז צלוי סיני4. אפשר גם לצלות בבית: [ברווז שלם בתנור](/oven/roast-duck/).

אננס או ליצ'י?

שניהם מופיעים. ב-Hungry in Thailand ו-Kvalifood אננס, עם ליצ'י או ענבים אדומים כתחליף2,3. ב-Wellbeing גם ליצ'י וגם אננס, 100 גרם מכל אחד4. ב-Hungry in Thailand ממליצים לא להשתמש באננס מקופסה3.

קארי ברווז כשר?

ברווז הוא עוף שנחשב בשר, ובשחיטה כשרה אין בעיה בו. הבעיות הן במשחה ובתיבול: במשחת קארי אדום מסורתית יש ממרח שרימפס1, ופירות ים אינם כשרים7. ורוטב דגים עם בשר הוא מה ש-CRC מתארים כאסור6. הגרסה הכשרה: משחה עם הכשר ובלי שרימפס, ובמקום רוטב הדגים רוטב סויה כשר או מעט מלח. זו הצעה שלנו, לא של המקורות, ולכן טועמים ומתקנים.

כמה זמן מבשלים קארי ברווז?

עם ברווז מוכן, קצר: ב-Hungry in Thailand 2 דקות אחרי האננס, וכ-25 דקות לכל המנה3. ב-Kvalifood 3 עד 4 דקות לברווז ולאננס2. ב-Wellbeing 5 עד 10 דקות ועוד 24. מה שקובע הוא שהברווז יגיע ל-73.9 מעלות5.

מה ההבדל בין קארי ברווז לקארי אדום עם בקר?

אותו בסיס של משחת קארי אדום וחלב קוקוס1. ההבדל הוא שהברווז נכנס כבר צלוי, עם פירות מתוקים כמו אננס2,3. את הגרסה עם בקר, שבה הבשר מתבשל בתוך הרוטב, תמצאו ב[קארי אדום עם בקר](/world/thai-red-curry-beef/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Red curry
  2. Kvalifood, Red Curry with Barbecued Duck and Pineapple (Gaeng Ped Bped Yang)
  3. Hungry in Thailand, Gaeng Phed Ped Yang (Thai Duck Curry)
  4. Wellbeing, Red Duck and Lychee Curry (Christie Connelly)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. CRC (Chicago Rabbinical Council), Fish and Meat
  7. Chabad.org, Kosher Fish