טאג'ין טוניסאי עם בשר: כבש, ביצים ופטרוזיליה בתנור

כשר עם החלפה

טאג'ין טוניסאי הוא מאפה ביצים, קרוב לפריטטה או לקיש בלי בצק, ולא התבשיל המרוקאי. בגרסה של טאג'ין מעדנוס, ברשימה של Afrik.com, מבשלים 400 גרם כבש עם שעועית יבשה ורסק כשעתיים וחצי, מערבבים עם פטרוזיליה, פירורי לחם, גבינה ו-10 ביצים, ואופים חצי שעה. בגרסה הכשרה מוותרים על הגבינה.

לעצור ב-: תנור בינוני. 180 מעלות בגרסה של Diversivore
זמן: שעתיים וחצי בסיר, וחצי שעה בתנור
מנוחה: בגרסה הזאת מגישים חם. אחרות מגישות גם פושר או קר
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: נתח כבש שלם בטוח מ-62.8 מעלות, ביצים מ-71.1 מעלות, ותבשילי קדרה ושאריות מ-73.9 מעלות⁵. הבשר כבר מבושל שעתיים וחצי לפני התנור. מה שבודקים הוא מרכז הביצים: מכניסים מדחום לאמצע המאפה.

מצרכים

400 גרם בשר כבש, חתוך לקוביות¹
100 גרם שעועית יבשה, מושרית כ-12 שעות¹
2 בצלים פרוסים דק¹
3 כפות שמן¹
כף רסק עגבניות, וכחצי ליטר מים¹
צרור פטרוזיליה קצוצה¹
2 כפות פירורי לחם¹
50 גרם גבינת כבשים מגוררת. בגרסה הכשרה מוותרים עליה^1,4
כפית קינמון וכפית פלפל אדום חריף טחון, מלח ופלפל¹
10 ביצים¹
חמאה למשיחת התבנית. בגרסה הכשרה, שמן^1,4

שלב אחרי שלב

משרים את השעועית היבשה בהרבה מים כ-12 שעות, ומסננים¹.
חותכים את הבשר לקוביות ופורסים את הבצל¹.
מחממים 3 כפות שמן בסיר, ומטגנים את הבשר והבצל כ-10 דקות, תוך ערבוב¹.
מוסיפים את השעועית ואת הרסק, שופכים חצי ליטר מים, מכסים ומבשלים שעתיים וחצי¹.למה: הבשר מתבשל עד הסוף כבר בסיר. התנור רק מייצב את הביצים.
כשהבשר מבושל היטב, מוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם, גבינה, קינמון, פלפל אדום ומלח¹. בגרסה הכשרה מדלגים על הגבינה⁴.למה: פירורי הלחם סופגים את הנוזל שנשאר בסיר ועוזרים למאפה להחזיק צורה.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב¹.
שופכים לתבנית משומנת ואופים בתנור בינוני חצי שעה¹. Diversivore אופים ב-180 מעלות 30 עד 35 דקות, עד שהביצים מתייצבות במרכז³.למה: המרכז מתייצב אחרון. אם הוא עדיין רוטט, ממשיכים כמה דקות ומודדים.
מוציאים מהתבנית ומגישים חם¹.

לא התבשיל שחשבתם

מי שמגיע לטאג'ין טוניסאי מהמטבח המרוקאי מופתע. לפי Diversivore, המילה טאג'ין עברה במגרב לשמות של מנות. במרוקו היא נעשתה שם הסיר והתבשיל שבתוכו, ובטוניסיה היא נעשתה שם של מאפה ביצים³. מקס יגיד שהשם אותו שם, והמנה אחרת לגמרי. מי שמחפש את התבשיל המרוקאי ימצא אותו בטאג'ין טלה עם שזיפים או בטאג'ין קפטה.

שלוש גרסאות עם בשר

	Afrik.com, טאג'ין מעדנוס¹	Lepetitjournal Tunis²	Diversivore³
בשר	400 גרם כבש בקוביות	500 גרם טלה טחון, או 300 גרם עוף	כ-450 גרם חזה עוף, או טלה טחון
ביצים	10	10	8
גבינה	50 גרם גבינת כבשים	200 גרם מגוררת	175 גרם
עוד בפנים	שעועית יבשה, פירורי לחם, רסק	קילו תפוחי אדמה מטוגנים	תפוח אדמה
תנור	בינוני, חצי שעה	15 דקות	180 מעלות, 30 עד 35 דקות
מנות	6	4	12

ההבדל הגדול הוא בבשר: ב-Afrik.com הוא מתבשל שעתיים וחצי עם שעועית לפני שהביצים נכנסות¹, ובשתי הגרסאות האחרות הוא רק מוקפץ^2,3. הנוסח של Afrik.com לקוח מהספר La cuisine tunisienne של ליליאן אוטל¹.

כשרות

הגבינה היא חלק מהמנה בכל שלושת המקורות, ו-Diversivore כותבים שטאג'ין מעדנוס "כמעט תמיד" כולל גבינה³. במטבח כשר בשר וגבינה לא נפגשים⁴. ההחלפה שלנו: בלי גבינה, ושמן במקום חמאה לתבנית. Lepetitjournal מטגנים את הבשר בשמן ובמרגרינה².

עוד מהמטבח הטוניסאי: מקרונה טוניסאית עם בשר, מרקה טוניסאית ובריק בשר. הכל בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין טאג'ין טוניסאי לטאג'ין מרוקאי?

הטאג'ין המרוקאי הוא תבשיל בשר איטי שנקרא על שם סיר החרס החרוטי. הטאג'ין הטוניסאי הוא מאפה ביצים, קרוב לטורטייה ספרדית, לפריטטה או לעג'ה³. ב-Lepetitjournal קוראים לו קיש צרפתי בלי בצק².

איזה בשר שמים בטאג'ין טוניסאי?

כבש בקוביות בגרסה של Afrik.com¹. ב-Lepetitjournal יש 500 גרם טלה טחון, או 300 גרם חזה עוף בקוביות², וב-Diversivore כ-450 גרם חזה עוף, או טלה טחון במקומו³.

אפשר להכין טאג'ין טוניסאי כשר?

בכל המתכונים שמצאנו עם בשר יש גבינה^1,2,3, ובשר וחלב אסורים יחד במטבח כשר, וגם עוף בכלל האיסור מדרבנן⁴. בגרסה הכשרה מוותרים על הגבינה ומושחים את התבנית בשמן. פירורי הלחם והביצים עדיין מחזיקים את המאפה. לא מצאנו מקור שמתאר גרסה בלי גבינה, אז המרקם יהיה פחות נמס.

מגישים טאג'ין טוניסאי חם או קר?

Afrik.com מגישים חם¹. לפי Lepetitjournal הוא נאכל בדרך כלל כמנה ראשונה, חם או קר², ו-Diversivore מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם הריסה בצד³.

כמה זמן אופים טאג'ין טוניסאי?

חצי שעה בתנור בינוני ב-Afrik.com¹, 30 עד 35 דקות ב-180 מעלות ב-Diversivore³, ו-15 דקות ב-Lepetitjournal, שבו כל המרכיבים כבר מטוגנים². בודקים שהמרכז התייצב³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.