מתכונים / מטבח העדות

חמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות

כשר

חמין תימני עם בשר, בגרסה של Jamie Geller, הוא תבשיל לילה של קוביות בקר, פריקה או גרעיני חיטה, גזר ותחתיות ארטישוק, עם רסק עגבניות וכף חוויאג' למרק. משחימים בשר ובצל, מכסים במים, מניחים ביצים מעל, ומבשלים לפחות 8 שעות על נמוך בסיר בישול איטי או בתנור של כ-93 מעלות. לארוחת שבת, עד 18 שעות.

לעצור ב-

כ-93 מעלות בתנור, או סיר בישול איטי על נמוך

זמן

8 שעות לפחות, ועד 18 שעות לארוחת שבת

מנוחה

אין זמן מנוחה במקור

כמות

4 מנות

מצרכים

• כף שמן זית¹
• בצל אחד, פרוס¹
• כ-450 גרם בשר בקר לתבשיל, בקוביות¹
• 4 שיני שום כתושות¹
• כוס פריקה או גרעיני חיטה¹
• 2 כפות רסק עגבניות¹
• כף חוויאג' למרק¹
• כפית מלח כשר (גס)¹
• 2 גזרים, בחתיכות של כ-5 ס"מ¹
• 4 תחתיות ארטישוק, חצויות¹
• מים לכיסוי¹
• 4 ביצים שלמות בקליפה, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים סיר בישול איטי על גבוה, או סיר כבד שנכנס לתנור על אש גבוהה¹.
2. מוסיפים את השמן, הבצל והבשר, ומערבבים עד שהבשר משחים. מוסיפים את השום ואת הפריקה ומערבבים היטב¹.למה: ההשחמה נותנת צבע וטעם לנוזל, שאחר כך יתבשל כל הלילה.
3. מוסיפים את החוויאג' והמלח, ואז את רסק העגבניות, ומערבבים עד שהכל מצופה¹.
4. מוסיפים את הגזר ואת תחתיות הארטישוק, מכסים במים ומגרדים את מה שנדבק לתחתית¹.
5. מניחים בעדינות את הביצים, בקליפה, מעל¹.למה: הביצים מתבשלות בתוך האדים של החמין כל הלילה. אצל Jamie Geller הן לא חובה¹.
6. מכסים, מנמיכים ומבשלים לפחות 8 שעות: על נמוך בסיר בישול איטי, או בתנור של כ-93 מעלות. לארוחת צהריים של שבת, עד 18 שעות¹.
7. בסיר בישול איטי: בשר מופשר בלבד, הסיר מלא בין חצי לשני שלישים, והמכסה סגור, ופותחים רק כדי לערבב או לבדוק⁸.למה: בשר קפוא מאט את החימום בשעות הראשונות, וסיר מלא מדי או ריק מדי לא מתחמם כמו שצריך.
8. שאריות מעבירים לכלים רדודים ומכניסים למקרר תוך שעתיים מסוף הבישול⁸.

מה תימני כאן, ומה לא מצאנו

מקס יגיד את זה ישר: חיפשנו מתכון מתועד ל"חמין תימני" עם בשר, ומצאנו מעט. מה שכן מתועד היטב הם מאכלי הלילה של השבת התימנית. בוויקיפדיה העברית, בערך חמין, הג'חנון התימני והכובאנה מוזכרים כמאכלים שהתייחדו לשבת בגלל האיסור לבשל בה⁴. הכובאנה נאפית כל הלילה בסיר משומן וסגור היטב, ולפעמים מוסיפים לסיר ביצים בקליפה³. לפי ויקיפדיה, בחורף היו שהכניסו לתוך הכובאנה את האליה של הכבש, או חתיכת בשר אחרת, שנאפתה כל הלילה עם הבצק³.

את המתכון הבשרי בעמוד לקחנו מ-Jamie Geller, שם הוא נקרא "חמין ספרדי/תימני"¹. בעמוד שלו אין הסבר על המקור התימני של המנה, ולכן אנחנו לא טוענים יותר מזה. מה שמחבר אותו לתימן הוא החוויאג', התבלין שיהודי תימן משתמשים בו הרבה². אצל Aish, הלב של המרק התימני של ליל שבת הוא אותו חוויאג' עם ציר בקר או עוף⁵. אם אתם מחפשים את המרק עצמו, הוא בעמוד מרק תימני.

מה נכנס לתנור בלילה של שבת תימנית

עוד חמינים באתר: חמין מרוקאי, דפינה וצ'ולנט.

לפי ויקיפדיה, חמין כולל בדרך כלל בשר, תפוחי אדמה, קטניות, דגנים וביצים, וההרכב משתנה בין קהילות, כמו גם השם: צ'ולנט, סחינא, תביט ועוד⁴. בחמין התימני שבעמוד אין קטניות ואין תפוחי אדמה, ובמקומם פריקה, גזר וארטישוק¹. מי שמבשל בסיר בישול איטי, ימצא עוד כללים בעמוד חמין בסיר בישול איטי. כל המנות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס