קצב האש

מתכונים / על האש

צ'יקן טיקה על האש: שיפודי עוף ביוגורט ותבלינים

כשר עם החלפה

צ'יקן טיקה הוא קוביות עוף בלי עצם שהושרו ביוגורט ותבלינים ונצלו על אש. על המנגל משרים במקרר, משחילים לשיפודים עם רווח בין הקוביות, וצולים על אש בינונית-חזקה. Dummies נותנים 10 עד 12 דקות עם הפיכה אחת, Food.com כ-6 דקות לכל צד. עוצרים כשהעוף בפנים מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-
73.9 מעלות פנימי
זמן
10 עד 12 דקות על אש בינונית-חזקה
מנוחה
כמה דקות מחוץ לאש, לפי Beyond Wonderful
כמות
4 מנות
צ'יקן טיקה על האש, להמחשה
צ'יקן טיקה: מתי העוף בטוח, ומתי הירך רכהמוציאים כאן73.9°כל העופות, מינימום בטיחות79°ירך: טוב88°ירך: עוד יותר טוב
לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות, בלי מנוחה נדרשת6. ב-America's Test Kitchen ממליצים לקחת ירכיים לפחות ל-79 מעלות, ועדיף כ-88 עד 91 מעלות, כי רקמת החיבור הופכת לג'לטין7. בחזה עוצרים ב-73.9.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את כל חומרי המרינדה, מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכל קובייה מצופה1.צ'יקן טיקה על האש, שלב 1, להמחשה
  2. משרים במקרר, עד לילה שלם1, או לפחות 6 שעות לפי Dummies2. מוציאים לפחות 30 דקות לפני הצלייה1.למה: במקור אפשר גם שעה בטמפרטורת החדר1, אבל לפי אוניברסיטת וושינגטון סטייט משרים תמיד במקרר9.
  3. שיפודי עץ משרים במים לפחות 30 דקות. שיפודי מתכת לא צריכים1,2.למה: עץ יבש נשרף על הגחלים לפני שהעוף מוכן.צ'יקן טיקה על האש, שלב 3, להמחשה
  4. מגרדים עודפי מרינדה ומשחילים, עם רווח קטן בין הקוביות1.למה: קוביות צפופות לא מתבשלות באמצע. רווח נותן לחום להגיע לכל צד.
  5. משמנים היטב את הרשת, ומניחים את השיפודים על אש בינונית-חזקה2.
  6. צולים 10 עד 12 דקות בסך הכל, עם הפיכה אחת2. אפשר להבריש בחמאה מומסת או בשמן בכל צד3.למה: המרינדה עם היוגורט נחרכת מהר. Beyond Wonderful מסובבים כמה פעמים בדקה ונמנעים מחריכה4.
  7. בודקים במדחום בקובייה העבה ביותר: 73.9 מעלות לחזה6. ירכיים אפשר להשאיר עד 79 מעלות ומעלה7.

מה זה טיקה

"טיקה" בהינדי פירושו חתיכות בשר קטנות, והמילה הגיעה מפרסית5. צ'יקן טיקה, או בעברית פשוטה עוף טיקה, שייך למטבח של דרום אסיה, למטבח המוגולי: קוביות עוף בלי עצם ביוגורט ותבלינים, צלויות בטנדור, ומוברשות בגהי בזמן הצלייה5. בגרסה הקשמירית צולים על גחלים לוהטות5. זה מה שעושים כאן, על המנגל.

העמוד הזה הוא השיפודים על האש. לעוף טנדורי בתנור ביתי ולטיקה מסאלה ברוטב יש עמודים נפרדים.

המרינדה והזמנים: מה המקורות אומרים

מקור השריה אש זמן על האש
Maya Kaimal1 שעה ועד לילה גריל עליון בתנור, או מחבת פסים כ-4 דקות, הופכים, ועוד 4 עד 5
Dummies2 לפחות 6 שעות או לילה גחלים או גז, בינונית-חזקה 10 עד 12 דקות, הפיכה אחת
Food.com3 לפחות שעתיים, עדיף 4 עד 6 להבה טובה כ-6 דקות לכל צד
Beyond Wonderful4 24 עד 48 שעות אש עקיפה או גחלים לוהטות 3 עד 5 דקות, סיבובים תכופים

ג'וי תגיד לכם: "קוביות שוות, רווח בשיפוד, מדחום." הזמנים שונים כי הקוביות שונות. הטמפרטורה בפנים לא.

על הגחלים

אש בינונית-חזקה, ורשת משומנת היטב2. יוגורט ותבלינים נחרכים מהר, אז לא הולכים מהמנגל. מי שרוצה חריכה קלה הופך פעם אחת2. מי שלא רוצה, מסובב הרבה4. הכל מוריד מהאש ב-73.9 בחזה6, ובירכיים אפשר להמשיך7.

עוד שיפודי עוף: שיש טאווק ושיפודי פרגיות. קבב הודי על שיפוד שטוח: קבב סיח. כל המתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן להשרות צ'יקן טיקה?

המקורות רחוקים זה מזה: שעה ועד לילה1, לפחות שעתיים ועדיף 4 עד 6 שעות3, לפחות 6 שעות או לילה2, ו-24 עד 48 שעות4. בכל מקרה במקרר9.

כמה זמן צ'יקן טיקה על האש?

10 עד 12 דקות על אש בינונית-חזקה עם הפיכה אחת, לפי Dummies2. ב-Food.com כ-6 דקות לכל צד3, וב-Beyond Wonderful רק 3 עד 5 דקות עם סיבובים תכופים4. ההבדל הוא בגודל הקוביות ובחום. עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות6.

ירכיים או חזה?

Maya Kaimal מאפשרת את שניהם1. ירכיים סלחניות יותר: לפי ATK אפשר לקחת אותן ל-79 מעלות ומעלה והן נעשות רכות יותר, לא יבשות7. חזה מוציאים ב-73.96.

צ'יקן טיקה כשר?

לא עם יוגורט. לפי OU אין איסור תורה באכילת עוף וחלב, אבל זה אסור מדרבנן8. במטבח כשר מחליפים את היוגורט, למשל בקרם קוקוס, כמו ב[מרינדת טנדורי בלי חלב](/sauces/tandoori-marinade/), ומברישים בשמן ולא בחמאה.

מה ההבדל בין צ'יקן טיקה לטיקה מסאלה?

צ'יקן טיקה הוא העוף הצלוי עצמו. טיקה מסאלה פותחה בבריטניה במאה ה-20, והוסיפה לו רוטב עגבניות, שמנת ותבלינים5. ל[עוף טיקה מסאלה](/world/chicken-tikka-masala/) יש עמוד משלו.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Viet World Kitchen, Chicken Tikka Skewers (מתוך Indian Flavor Every Day של Maya Kaimal)
  2. Dummies, Chicken Tikka
  3. Food.com, Grilled Chicken Tikka
  4. Beyond Wonderful, Chicken Tikka (Barbara Adams עם Leela Manilal)
  5. Wikipedia, Chicken tikka
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  7. America's Test Kitchen, Mari Levine: The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think
  8. OU Torah (OU Kosher), Different Types of Meat and Milk
  9. Washington State University Extension, FSM 086: Safely Marinating Meat and Poultry for the Grill