מתכונים / על האש

כנפיים חריפות על האש: קאיין, צ'ילי, שני אזורי חום

כשר עם החלפה

כנפיים חריפות על האש: משפשפים בתערובת עם קאיין, מייבשים במקרר כ-4 שעות, וצולים בשני אזורי חום. לפי Weber, 10 עד 15 דקות מעל הגחלים ועוד 15 עד 20 דקות בצד העקיף, עם הברשה ברוטב צ'ילי, דבש וליים. עוצרים רק כשהכנף מגיעה ל-73.9 מעלות בפנים, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-

לפחות 73.9 מעלות פנימי

זמן

10 עד 15 דקות ישיר, ועוד 15 עד 20 דקות עקיף

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

12 כנפיים גדולות

מצרכים

• 12 כנפיים גדולות, כ-170 גרם כל אחת, בלי קצה הכנף²
• לשפשוף: 2 כפיות מלח גס, כפית כוסברה טחונה, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית פלפל קאיין טחון²
• לרוטב: 3 כפות מיץ ליים טרי, 3 כפות רוטב צ'ילי-שום חריף (במקור סריראצ'ה), 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות דבש²
• במקור גם כף חמאה לרוטב². במטבח כשר משמיטים אותה, ראו בהמשך⁵

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את תבליני השפשוף. מייבשים את הכנפיים במגבת נייר, מסדרים בשכבה אחת על תבנית, ומעסים את התערובת משני הצדדים².
2. מכניסים למקרר בלי כיסוי לכ-4 שעות².למה: עור יבש משחים ונהיה פריך מהר יותר מעל הגחלים.
3. בסיר קטן על אש בינונית מחממים את חומרי הרוטב ומערבבים, ואז מורידים מהאש².
4. מכינים את המנגל לשני אזורים: גחלים בצד אחד וצד ריק בשני, בחום בינוני של כ-177 עד 232 מעלות^2,4.למה: הצד הריק הוא המקום שבו הכנף ממשיכה להתבשל בלי שהעור ייחרך.
5. צולים מעל הגחלים עם מכסה סגור 10 עד 15 דקות, והופכים פעם או פעמיים, עד שחום משני הצדדים².
6. מעבירים לצד העקיף עם מכסה סגור לעוד 15 עד 20 דקות, הופכים פעם או פעמיים ומברישים ברוטב לעתים קרובות².למה: יש דבש ברוטב, והסוכר נשרף מעל אש ישירה. ההברשה מגיעה רק בצד העקיף.
7. בודקים במדחום בחלק העבה של הכנף, בלי לגעת בעצם. מורידים רק מ-73.9 מעלות ומעלה¹.למה: Weber לא נותנים מספר, רק "לא ורוד ליד העצם"². המדחום מוריד את הניחוש.
8. מברישים ביתרת הרוטב ומגישים חם או בטמפרטורת החדר².למה: רוטב שנגע בעוף נא חוזר לצלחת רק אחרי הרתחה⁶. לכן שומרים מראש חלק נקי בקערה נפרדת להברשה האחרונה.

במה העמוד הזה שונה

לכנפיים על האש הרגילות יש עמוד משלהן, עם מרינדת דבש וסויה. כאן החריפות היא העיקר: שפשוף עם קאיין, רוטב צ'ילי בסיום, ושני אזורי חום כדי שהרוטב המתוק-חריף לא ייחרך.

שלוש דרכים לכנפיים חריפות על גריל פחמים

המקורות לא מסכימים על חום הגריל ועל הזמן, וזה בגלל שהם עושים דברים שונים: Weber צולים, Firewalker מעשנים. במספר הסופי כולם עוברים את המינימום של USDA, 73.9 מעלות¹.

ג'וי תסכם את זה כך: חריף ברוטב, לא באש. גחלים בצד אחד, מכסה, מדחום.

מרינדה או שפשוף יבש

ב-Firewalker משרים את הכנפיים במרינדה של רבע כוס סמבל אולק, רבע כוס שמן קנולה, 2 כפות סויה, 2 כפות חומץ אורז, 2 כפות סוכר חום ו-2 כפות מירין, לפחות שעתיים במקרר, לכ-1.13 קילו כנפיים³. Weber עובדים יבש: שפשוף, ו-4 שעות במקרר בלי כיסוי². מי שרוצה עור פריך הולך על היבש. מי שרוצה שהחריף ייכנס לבשר הולך על המרינדה, ומייבש את הכנפיים לפני שהן עולות על הרשת³.

בטיחות וכשרות

כנפיים הן עוף, והמינימום של USDA לכל העופות הוא 73.9 מעלות¹. מכניסים את המדחום לחלק העבה, לא ליד העצם.

שני הרטבים במקורות כוללים חמאה^2,3. לפי ההלכה, עוף בחלב אסור מדרבנן⁵, ולכן במטבח כשר משמיטים את החמאה או מחליפים אותה במרגרינה פרווה.

עוד כנפיים: כנפיים מעושנות, באפלו ווינגס, רוטב סויה ודבש לכנפיים ומרינדה לכנפיים. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי