רוטב סויה ודבש לכנפיים: 10 דקות בסיר, ומתי להבריש

כשר

רוטב סויה ודבש לכנפיים: מערבבים בסיר רבע כוס רוטב סויה, חצי כוס דבש, כף שמן, חצי כפית חומץ אורז, שן שום, כף ג'ינג'ר מגורד וכף מים. מביאים לרתיחה עדינה ומבעבעים כ-10 דקות, עד שהרוטב סמיך כמו סירופ מייפל דליל. מערבבים עם כנפיים אפויות ומחזירים לתנור. הכנפיים בטוחות מ-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: בעבוע עדין, על אש נמוכה
זמן: כ-10 דקות
מנוחה: לא נדרשת

מצרכים

רבע כוס רוטב סויה¹
חצי כוס דבש (במקור דבש כוסמת)¹
כף שמן קנולה¹
חצי כפית חומץ אורז¹
שן שום קצוצה דק¹
כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק או מגורד¹
כף מים¹
להגשה: כף שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ¹

שלב אחרי שלב

מקציפים בסיר בינוני את הדבש, הסויה, השמן, המים, השום והג'ינג'ר¹.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבעבעים כ-10 דקות, תוך ערבוב תכוף¹.למה: בדבש יש סוכר, והוא נשרף בתחתית הסיר אם לא מערבבים.
מכבים כשהרוטב סמיך בערך כמו סירופ מייפל דליל¹. במתכון של אוניברסיטת מיזורי הסימן הוא רוטב שמצפה את גב הכף².למה: הרוטב ממשיך להסמיך כשהוא מתקרר, וגם על הכנפיים בתנור.
מחלקים את הרוטב לשתי קערות, אחת לכל סבב של כנפיים¹.למה: הכנפיים נכנסות לרוטב כשהן כבר אפויות, אז הרוטב לא פוגש עוף נא. מי שמשתמש בחלק ממנו גם כמרינדה, מרתיח אותו לפני שהוא חוזר לשולחן⁴.
אופים את הכנפיים קודם בלי רוטב. ב-WPR, כ-191 מעלות, 35 עד 40 דקות¹.
מערבבים את הכנפיים ברוטב ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות¹. בודקים במדחום: לפחות 73.9 מעלות בחלק העבה⁵.
מפזרים שומשום ובצל ירוק ומגישים¹.

במה העמוד הזה שונה

למרינדה לכנפיים יש עמוד משלה. מרינדה נכנסת לעוף נא ומחכה במקרר. כאן מדובר ברוטב מבושל, שמבעבע בסיר ומגיע לכנפיים בסוף, כזיגוג.

שלושה רטבים, אותו רעיון

	WPR¹	אוניברסיטת מיזורי²	Ciao Magazine³
סויה	רבע כוס	4 כפות	5 כפות סויה כהה
דבש	חצי כוס	חצי כוס	3 כפות
עוד	כף שמן, חצי כפית חומץ אורז, שן שום, כף ג'ינג'ר, כף מים	4 שיני שום, כף ג'ינג'ר, חצי כפית פתיתי צ'ילי, שליש כוס מים, כפית קורנפלור	3 כפות יין שאושינג או שרי יבש, שן שום, ג'ינג'ר באורך כ-2.5 סנטימטר
בעבוע	כ-10 דקות	כ-10 דקות	כמה דקות
סימן	סמיך כמו סירופ מייפל דליל	מצפה את גב הכף	מסמיך מעט
הכנפיים	כ-2.7 קילו, כ-191 מעלות, 35 עד 40 דקות, ועוד 20 עם הרוטב	כ-218 מעלות, 35 דקות, ועוד 10 עם הרוטב	190 מעלות, כ-45 דקות, ועוד 10 עד 15 עם הרוטב

ההבדל הגדול הוא כמה דבש יש מול הסויה. ב-Ciao הסויה מובילה, והרוטב מלוח וכהה יותר³. ב-WPR ובמיזורי הדבש מוביל^1,2. באוניברסיטת מיזורי מופיע קורנפלור ברשימת הרכיבים, אבל ההוראות לא אומרות מתי להוסיף אותו².

ג'וי: רוטב מתוק נכנס בסוף. לא בהתחלה, לא מעל הגחלים.

בטיחות

הרוטב עצמו לא צריך מדחום, אבל הכנפיים כן: לפחות 73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA⁵. רוטב או מרינדה שנגעו בעוף נא חוזרים לצלחת רק אחרי הרתחה⁴.

איפה להשתמש בו: כנפיים בתנור, כנפיים על האש, כנפיים חריפות על האש וכרעיים בסויה ודבש. עוד רוטב אסייתי: רוטב טריאקי. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים רוטב סויה דבש?

ב-WPR ובאוניברסיטת מיזורי כ-10 דקות של בעבוע^1,2. ב-Ciao Magazine רק "כמה דקות", עד שהרוטב מסמיך מעט³. ההבדל הוא בסמיכות שרוצים, לא בבטיחות.

מתי מורחים את הרוטב על הכנפיים?

בשלושת המקורות, רק אחרי שהכנפיים כבר אפויות: 20 דקות בסוף ב-WPR¹, 10 דקות ב-Missouri², ו-10 עד 15 דקות ב-Ciao, עם שפיכת השומן מהתבנית לפני כן³. Ciao מזהירים לשים לב שהרוטב לא יישרף³.

אפשר להשתמש ברוטב שנגע בעוף נא?

רק אחרי הרתחה, כדי להשמיד חיידקים⁴. בשלושת המתכונים כאן הבעיה לא קיימת, כי הרוטב פוגש רק כנפיים שכבר נאפו^1,2,3.

איך עושים את הרוטב חריף?

במתכון של אוניברסיטת מיזורי מוסיפים חצי כפית פתיתי צ'ילי לרוטב². לכנפיים חריפות באמת יש עמוד משלהן, עם קאיין ורוטב צ'ילי.

אפשר להשתמש ברוטב הזה על האש?

כן, אבל מברישים רק בסוף ובצד בלי הגחלים, כי הדבש נשרף מעל אש ישירה. הזמנים והחום לכנפיים על האש נמצאים בעמוד כנפיים על האש.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.