מתכונים / תנור וצלי

עוף עם ירקות בתנור: תבנית אחת, 250 מעלות ומתי לעצור

כשר

עוף עם ירקות בתנור: שוקיים או ירכיים עם עור, מוקפים בירקות שמתבשלים באותו זמן, בתבנית אחת. במדריך של ynet אופים ב-250 מעלות 50 דקות מכוסה בנייר כסף, ועוד כ-30 דקות בלי כיסוי להשחמה. עוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

לעצור ב-

250 מעלות בתנור, עוף עד 73.9 מעלות

זמן

50 דקות מכוסה, ועוד כ-30 דקות בלי כיסוי

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות בעוף, לפי USDA

כמות

6 מנות

מצרכים

• 6 שוקי עוף¹
• 3 חצילים שלמים¹
• 3 עגבניות, חצויות¹
• 3 בצלים בינוניים, קלופים וחצויים¹
• למרינדה: 6 שיני שום כתושות, מיץ וגרידה מלימון אחד, כפית פפריקה מתוקה, כפית פפריקה מעושנת, כף סומק, 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל¹
• לרוטב: חצי כוס (120 מיליליטר) טחינה גולמית, רבע כוס (60 מיליליטר) מיץ לימון, 2 שיני שום כתושות, מלח, ורבע כוס (60 מיליליטר) מים או יותר¹
• להגשה: כוסברה או פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את חומרי המרינדה ומורחים היטב על העוף, גם מתחת לעור. מעבירים לכלי, שופכים מעל את שארית המרינדה, מכסים ומקררים שעה לפחות, ועדיף 6 עד 8 שעות¹.למה: החומצה של הלימון עוזרת לטעמים להיכנס לבשר, לפי המדריך¹.
2. מחממים תנור ל-250 מעלות. אין צורך בטורבו¹.
3. מניחים את העוף בתבנית כשהעור כלפי מעלה. מסביב מסדרים את החצילים, אחרי שמחוררים אותם בסכין או במזלג, ואת העגבניות והבצלים כשהצד החתוך למעלה. מורחים את שארית המרינדה על הירקות¹.למה: החצילים, העגבניות והבצל צריכים בערך את אותו זמן כמו העוף, ולכן נכנסים מההתחלה. ירקות מהירים יותר נכנסים באמצע¹.
4. מכסים בנייר כסף ואופים 50 דקות¹.למה: הכיסוי שומר את הנוזלים בתבנית ונותן לירקות להתבשל באדים¹.
5. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-30 דקות, עד שהעוף משחים¹. מי שרוצה השחמה עמוקה יותר, מעביר את התבנית לשליש העליון של התנור ל-10 עד 15 דקות¹.
6. בודקים במדחום בחלק העבה של השוק, בלי לגעת בעצם. העוף מוכן מ-73.9 מעלות⁴.למה: צבע העור והזמן בתנור לא מבטיחים בטיחות. רק טמפרטורה פנימית.
7. בינתיים מכינים רוטב: מערבבים טחינה, מיץ לימון, שום ומלח, ומוסיפים מים בהדרגה עד המרקם הרצוי¹.
8. חוצים את החצילים, מועכים את הבשר שלהם ומניחים על הצלחות. מעל מניחים עוף, עגבנייה ובצל, מזלפים רוטב ומפזרים עשבים וצנוברים¹.

תבנית אחת, שני זמנים

הבעיה בעוף עם ירקות היא שהם לא תמיד מוכנים יחד. המדריך של ynet פותר את זה בכלל אחד: מה שצריך את אותו זמן כמו העוף נכנס מההתחלה, ומה שמהיר יותר נכנס באמצע¹. בחצילים שלמים, עגבניות ובצל, כמו במתכון כאן, הכל נכנס ביחד¹.

מקס יגיד שכאן השוק עובדת בשביל הירקות: השומן והמיצים שיורדים ממנה הם הרוטב שלהם. ולכן לא מורידים את העור לפני האפייה. לפי ynet, הוא מגן על הבשר ושומר עליו¹.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

החום זז מ-180 ועד 250 מעלות, והזמן מ-35 דקות ועד כמעט שעה וחצי. מה שלא זז הוא הקו של USDA: 73.9 מעלות לכל עוף⁴. ב-JDN עוצרים ב-75 מעלות⁵, מעט מעל המינימום.

עוד עוף בתנור

אם אתם רוצים רק תפוחי אדמה ובטטה, יש לנו עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור. לעוף בלי תוספות: עוף בתנור, שוקיים בתנור ועוף שלם צלוי. הסומק שבמרינדה הולך טוב גם עם בצל בסומק בצד. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי, וכל הטמפרטורות בטבלת הטמפרטורות.

מארח/ת את העמוד: מקס