קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

כרעיים ושוקיים בנינג'ה ובאייר פרייר: זמן, חום ומתי לעצור

כשר

שוקיים בנינג'ה, או בכל אייר פרייר, מבשלים בכ-200 מעלות: 20 דקות לפי Ninja, או 22 עד 25 דקות לפי America's Test Kitchen, עם היפוך באמצע. כרעיים שלמות לוקחות 27 עד 30 דקות, עור כלפי מעלה. בטוח מ-73.9 מעלות, ו-ATK ממשיכים עד 90.6 מעלות, כדי שהבשר הכהה יתרכך.

לעצור ב-
Air Fry כ-200 מעלות; פנימי לפחות 73.9, ולפי ATK 90.6 מעלות
זמן
שוקיים 20 עד 25 דקות; כרעיים שלמות 27 עד 30 דקות
מנוחה
5 דקות מתחת לנייר כסף1,2
כמות
2 מנות: 4 שוקיים או 2 כרעיים1,2
כרעיים ושוקיים בנינג'ה ובאייר פרייר, להמחשה
כרעיים ושוקיים: מתי בטוח, ומתי רךמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף79.4°ATK: טוב מאוד90.6°ATK מוציאים מהאייר פרייר
CDC: כל העופות 73.9 מעלות5. לפי ATK, ירכיים ושוקיים טובות מאוד ב-79.4 מעלות, ועוד יותר טובות ב-87.8 עד 90.6 מעלות, כי רקמת החיבור נמסה לג'לטין6. במתכוני האייר פרייר שלהם מוציאים ב-90.6 מעלות1,2.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את התבלינים. מייבשים את העוף בנייר מטבח2.למה: עור יבש משחים. עור רטוב מתאדה קודם.
  2. מנקבים 10 עד 15 חורים בעור של כל חתיכה בשיפוד מתכת1,2.למה: החורים נותנים לשומן שמתחת לעור לצאת בזמן הבישול, והעור לא נשאר רך ושמנוני.
  3. משפשפים בשמן ומפזרים את התבלינים2.
  4. שוקיים: מסדרים בסל עם רווח ביניהן, עם הקצוות לסירוגין2. כרעיים שלמות: עור כלפי מעלה ועם רווח. אם עמוד השדרה מחובר, מורידים אותו כדי שייכנסו לסל1.
  5. מכוונים ל-204 מעלות1,2, או 200 מעלות במכשיר שמכוון בצלזיוס, כמו ב-Ninja3.
  6. שוקיים: 22 עד 25 דקות, הופכים ומסובבים באמצע2. ב-Ninja Double Stack: 20 דקות, עם היפוך באמצע3.
  7. כרעיים שלמות: 27 עד 30 דקות. באמצע מסובבים, אבל לא הופכים1.למה: בכרע שלמה העור נמצא למעלה כל הזמן, ושם הוא מקבל את רוב החום.
  8. בודקים במדחום בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: לפחות 73.9 מעלות לבטיחות5. ATK ממשיכים עד 90.6 מעלות ועור פריך1,2.למה: בבשר כהה יש רקמת חיבור, והיא ממשיכה להתרכך גם מעל המינימום6.
  9. מכסים ברפיון בנייר כסף ונותנים 5 דקות מנוחה1,2.

אייר פרייר לבשר כהה

שוקיים וכרעיים מתאימות לאייר פרייר כי הן קטנות, יש להן עור ושומן, והבשר הכהה סולח: כמה מעלות מעל המינימום לא מייבשות אותו6. Ninja הוא שם של חברה, והמספרים כאן עובדים בכל אייר פרייר, כל עוד מודדים.

העמוד הזה הוא על הנינג'ה והאייר פרייר. בתנור רגיל יש לנו כרעיים בתנור ושוקיים בתנור, וברוטב על הכיריים: שוקיים בסיר. ומאותו מכשיר: כנפיים בנינג'ה וחזה עוף בנינג'ה.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור חתיכה חום זמן היפוך מבחן
ATK, שוקיים2 4 שוקיים, כ-140 גרם כ-204 מעלות 22 עד 25 דקות באמצע 90.6 מעלות ופריך
ATK, כרעיים1 2 כרעיים, כ-280 גרם כ-204 מעלות 27 עד 30 דקות מסובבים, לא הופכים 90.6 מעלות
Ninja, Double Stack XL3 8 שוקיים בשתי מגירות 200 מעלות 20 דקות באמצע לא צוין
שירה דאבוש, הידברות4 כרעיים, ירכיים ושוקיים 180 עד 200 מעלות 20 עד 25 דקות באמצע לא צוין

הזמנים קרובים. מה שמפריד בין המקורות הוא המבחן: ל-Ninja ולשירה דאבוש אין טמפרטורה פנימית בכלל3,4, ו-ATK הולכים עד 90.6 מעלות1,2. מקס יגיד לכם שהבשר הכהה הוא המקום שבו "בטוח" ו"טוב" הם שני מספרים שונים: 73.9 זה בטוח5, ומשם יש עוד כמה מעלות טובות לפני שזה רך באמת6.

Ninja במצבים אחרים

לפי שירה דאבוש, במצב Roast חלקי עוף לוקחים 25 עד 35 דקות, ואפשר לשים ירקות בתחתית הסיר4. בסיר לחץ של נינג'ה פודי זה 10 דקות בלחץ גבוה, ואחריהן אפשר Air Crisp לעור4. עוד מנות מהמכשיר הזה ומהתנור בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן שוקיים בנינג'ה?

בערך 20 עד 25 דקות בכ-200 מעלות, עם היפוך באמצע. Ninja: 20 דקות ב-200 מעלות3. ATK: 22 עד 25 דקות ב-204 מעלות2. שירה דאבוש: 20 עד 25 דקות ב-180 עד 200 מעלות4.

כמה זמן כרעיים שלמות בנינג'ה?

ATK מבשלים כרעיים של כ-280 גרם 27 עד 30 דקות ב-204 מעלות, עור כלפי מעלה, בלי להפוך1. כרע גדולה יותר תצטרך יותר, ולכן המדחום מחליט.

באיזו טמפרטורה פנימית כרעיים מוכנות?

בטוחות מ-73.9 מעלות5. ATK כותבים שירכיים ושוקיים טובות מאוד ב-79.4 מעלות, ועוד יותר טובות ב-87.8 עד 90.6, כי רקמת החיבור נמסה6. במתכוני האייר פרייר שלהם הם מוציאים ב-90.6 מעלות1,2.

צריך להפוך באמצע?

שוקיים כן: ATK2, Ninja3 ושירה דאבוש4 הופכים באמצע. כרעיים שלמות ATK רק מסובבים, עם העור למעלה כל הזמן1.

אפשר להכין כרעיים בנינג'ה פודי עם סיר לחץ?

כן. שירה דאבוש מבשלת חלקי עוף 10 דקות בלחץ גבוה עם מעט ציר או מים, ואם רוצים עור פריך, מסיימת במצב Air Crisp4. במצב Roast היא נותנת לחלקים 25 עד 35 דקות4. בכל מצב בודקים במדחום.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. America's Test Kitchen, Air-Fryer Jerk Chicken Leg Quarters
  2. America's Test Kitchen, Air-Fryer Paprika-Rubbed Chicken Drumsticks
  3. SharkNinja Singapore, Delicious Chicken Drumsticks (Ninja Double Stack XL)
  4. הידברות, כך תכינו עוף במכשיר נינג'ה (שירה דאבוש)
  5. CDC, Preventing Food Poisoning (Four Steps to Food Safety)
  6. America's Test Kitchen (Mari Levine), The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think