קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

פיקניה בנינג'ה: גריל, אייר פרייר וצריבה הפוכה

כשר

פיקניה בנינג'ה פודי גריל צולים על חום בינוני, כ-177 מעלות, עם מכסה סגור. מתכון אחד משחיל סטייקים של פיקניה על שיפוד בצורת C, צולה כ-10 דקות עם היפוך באמצע, ומוציא ב-57.2 מעלות. למדיום רייר מוציאים מוקדם יותר, ב-52 עד 54. מנוחה של 5 דקות, ופורסים נגד הסיבים.

לעצור ב-
חום בינוני, כ-177 מעלות; מוציאים ב-57.2 מעלות
זמן
כ-10 דקות עם היפוך, אחרי 30 עד 60 דקות במרינדה
מנוחה
לפחות 5 דקות
כמות
6 מנות מ-790 גרם
פיקניה בנינג'ה, להמחשה
פיקניה בנינג'ה: מתי להוציאמוציאים כאן52°מדיום רייר, הוצאה54.4°צריבה הפוכה, Wendy Polisi57.2°פודי גריל, Wendy Polisi62.8°מינימום USDA
Thermapen UK: מוציאים מדיום רייר ב-52 עד 54 מעלות ומדיום ב-56 עד 58, והבשר עולה עוד 2 עד 4 מעלות במנוחה4. Wendy Polisi מוציאה ב-57.2 מעלות, בפודי גריל1, ובכ-54.4 מעלות בצריבה ההפוכה2. USDA FSIS: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם5.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את השמן, מיץ הלימון, השום, המלח והפלפל1.
  2. מניחים את הסטייקים בכלי שטוח, יוצקים עליהם את המרינדה, ומשאירים 30 עד 60 דקות בטמפרטורת החדר1.
  3. מסננים וזורקים את המרינדה, ומשחילים כל סטייק על שיפוד מתכת בצורת C1.למה: הסטייק מקופל ומוחזק, ולא מתעוות על הרשת.
  4. מחממים את הנינג'ה פודי גריל לחום בינוני, כ-177 מעלות1.
  5. מניחים את השיפודים, סוגרים את המכסה וצולים כ-10 דקות, עם היפוך אחד באמצע1.
  6. מודדים בחלק העבה. המתכון מוציא ב-57.2 מעלות1. למדיום רייר מוציאים כבר ב-52 עד 54 מעלות4.למה: 57.2 נמצא בטווח ההוצאה של מדיום לפי Thermapen4. הבשר ממשיך לעלות 2 עד 4 מעלות במנוחה4.
  7. נותנים מנוחה של 5 דקות לפחות, ופורסים נגד הסיבים1.למה: פריסה לרוחב הסיבים מקצרת אותם, וכל פרוסה נלעסת בקלות.

שלוש דרכים, שלושה מכשירים

ה"נינג'ה" זה כמה מכשירים שונים, והפיקניה מתנהגת בכל אחד אחרת. מה שמשותף: שכבת השומן היא חלק מהטעם, והמדחום מחליט מתי לעצור.

שיטה מקור חום זמן מוציאים ב-
נינג'ה פודי גריל, סטייקים על שיפוד Wendy Polisi1 בינוני, כ-177 מעלות כ-10 דקות, היפוך אחד כ-57.2 מעלות
אייר פרייר, סטייקים בעובי 3.8 עד 5 ס"מ Tasting Table3 כ-204 מעלות 10 עד 16 דקות מדיום רייר כ-54.4 מעלות
אייר פרייר, נתח שלם Tasting Table3 כ-177 מעלות כ-30 דקות כ-54.4 מעלות
נינג'ה פלקספליים, צריבה הפוכה Wendy Polisi2 כ-121 מעלות, ואז כ-260 כ-50 דקות, ואז כ-3 דקות לכל צד כ-54.4 מעלות

לנתח שלם, Wendy Polisi חורצת את שכבת השומן לעומק כ-6 מ"מ, בדוגמת רשת, בלי לגעת בבשר, ומשאירה את הנתח לילה במקרר על רשת, לא מכוסה2. מקס יגיד לכם שזה הצעד ששווה את הזמן: שומן חרוץ ויבש נצרב טוב יותר.

מה שונה כאן משאר עמודי הפיקניה

העמוד הזה הוא על מכשירי נינג'ה. לגחלים יש את פיקניה על האש, לשליטה מלאה במידה פיקניה סו ויד, ולעשן פיקניה מעושנת. על הנתח עצמו: פיקניה. ליד הפרוסות הולך צ'ימיצ'ורי. ועוד מאותו מכשיר: סטייק בנינג'ה. כל העמודים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן פיקניה בנינג'ה?

בפודי גריל על חום בינוני, כ-10 דקות לסטייקים על שיפוד, עם היפוך באמצע1. באייר פרייר, סטייקים בעובי כ-3.8 עד 5 ס"מ, לוקחים 10 עד 16 דקות3. פיקניה שלמה באייר פרייר: כ-30 דקות3. המדחום מכריע.

באיזו טמפרטורה לבשל פיקניה באייר פרייר?

לפי Tasting Table: סטייקים ב-204 מעלות, עם היפוך בין הדקה ה-5 ל-10. נתח שלם ב-177 מעלות, עם חריצים בשומן3.

אפשר צריבה הפוכה בנינג'ה?

כן. Wendy Polisi מבשלת פיקניה שלמה ב-121 מעלות, עד כ-38 מעלות בפנים. בנינג'ה פלקספליים זה כ-50 דקות, בגלל המאוורר. אחרי 10 דקות מנוחה צורבים ב-260 מעלות, כ-3 דקות לכל צד, עד כ-54.4 מעלות2.

איזה מספר זה פיקניה?

בטבלה של Jamie Geller פיקניה מופיעה כצ'אך (Rump Cap, Pichana), בלי מספר6. לכן מבקשים מהקצב במפורש פיקניה עם שכבת השומן, ולא לפי מספר.

מדיום רייר בטוח?

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם5. מדיום רייר, הוצאה ב-52 עד 54 מעלות4, נמוך מזה. זו בחירה מקובלת לסטייק, ושווה לדעת שהיא מתחת להמלצה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wendy Polisi, Picanha Steak (Grill, Ninja Foodi Grill or Blackstone)
  2. Wendy Polisi, Reverse Seared Picanha (Smoker, Ninja Flex Flame, or Grill)
  3. Tasting Table (Ebony Bellamy), This Is How Long You Should Air Fry Picanha Steaks
  4. Thermapen UK (ETI), Steak Cooking Chart
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. Jamie Geller, Hebrew-English Meat Guide for Israel