שיפודי פרגיות בתנור: 220 מעלות, היפוך אחד ו-73.9 בפנים

כשר

שיפודי פרגיות בתנור מכינים מקוביות ירך עוף של 3 עד 4 ס"מ, במרינדה, על שיפודים עם בצל ופלפל. בגילה קוקינג אופים ב-220 מעלות בטורבו, על רשת מעל תבנית, 10 דקות, הופכים ואופים עוד 8 עד 12 דקות, ומניחים 5 דקות. עוצרים כשהקובייה העבה מגיעה ל-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-: 220 מעלות, טורבו
זמן: 10 דקות, היפוך, ועוד 8 עד 12 דקות
מנוחה: 5 דקות
כמות: 6 מנות

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. גם בגילה קוקינג ממליצים לבדוק כ-74 מעלות במרכז הקובייה¹. זמני התנור במקורות נעים בין 15 ל-25 דקות^1,2,3, ולכן המדחום מכריע, לא השעון.

מצרכים

1.2 קילו פרגיות בלי עצם, בקוביות של 3 עד 4 ס"מ¹
3 כפות שמן זית ו-2 כפות סילאן¹
2 כפות רוטב סויה וכף מיץ לימון סחוט¹
4 שיני שום כתושות¹
כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה מעושנת וכפית כמון¹
כפית מלח דק וחצי כפית פלפל שחור¹
בצל סגול גדול ופלפל אדום, בריבועים של 3 עד 4 ס"מ¹
שיפודי עץ או מתכת. שיפודי עץ משרים 20 דקות במים¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-220 מעלות בטורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ואם יש רשת, מניחים אותה מעל התבנית¹.למה: הרשת מרימה את השיפודים מהתחתית, והאוויר החם עובר גם מלמטה. בלי רשת אפשר להניח אותם על שתי טבעות בצל¹.
בקערה גדולה מערבבים את השמן, הסילאן, הסויה, השום, התבלינים, המלח, הפלפל ומיץ הלימון¹.
מוסיפים את הקוביות ומערבבים עד שכולן מצופות. אפשר להשרות מכוסה במקרר שעה עד 4 שעות, ואפשר גם לאפות מיד¹.למה: בגילה קוקינג לא ממליצים לעבור 12 שעות במרינדה¹.
משחילים לסירוגין: פרגית, בצל, פרגית, פלפל. משאירים מעט רווח בין החתיכות¹.למה: רווח נותן לחום לעבור בין החתיכות, כדי שייצלו ולא יתבשלו באדים¹.
מסדרים בשכבה אחת ומברישים בשארית המרינדה¹.
אופים 10 דקות, הופכים, ואופים עוד 8 עד 12 דקות, עד שהשוליים משחימים¹. בודקים במדחום את הקובייה העבה ביותר: 73.9 מעלות⁴.
למי שרוצה יותר צבע: דקה או שתיים תחת הגריל העליון, עם עין על התנור¹.
מניחים 5 דקות לפני ההגשה¹.

שיפודים בלי מנגל

באתר יש כבר שיפודי פרגיות על הגחלים, במחבת פסים ובנינג'ה, ופרגיות בתנור בתבנית, בלי שיפודים. כאן התנור הרגיל עושה את עבודת המנגל: חום גבוה, רשת, היפוך אחד¹.

מקס יגיד שבתנור הבעיה היא לא חום, אלא אדים. שיפודים צפופים בתבנית מתבשלים בנוזלים של עצמם. לכן בגילה קוקינג משאירים רווח בין החתיכות ומרימים את השיפודים על רשת¹.

שלושה מתכונים, שלושה זמנים

מקור	פרגיות	מרינדה	חום	זמן
גילה קוקינג¹	1.2 קילו, קוביות של 3 עד 4 ס"מ	סילאן, סויה, שום, פפריקה, כמון ולימון	220 מעלות, טורבו, על רשת	10 דקות, היפוך, ועוד 8 עד 12
אפרת סיאצ'י, 10 דקות³	500 גרם	טריאקי, צ'ילי מתוק, שמן זית ושום	200 מעלות, תבנית חד פעמית במרכז התנור	10 דקות, היפוך, ועוד 10 עד 15
ניקי ב²	600 עד 700 גרם	שמן, צ'ילי מתוק או דבש, שום, פפריקה ואבקת מרק	180 מעלות, בתבנית	15 דקות

הזמנים שונים כי גם החום והגודל שונים. אצל ניקי ב התנור הכי נמוך והזמן הכי קצר², ולכן דווקא שם המדחום הכי חשוב. 73.9 מעלות בקובייה העבה, ואז מוציאים⁴.

עוד פרגיות

גרסה במכשיר אחד יש בפרגיות בנינג'ה, ועל הגחלים בפרגיות על האש. קבב בשר טחון יש בקבב בתנור. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן שיפודי פרגיות בתנור?

בגילה קוקינג 18 עד 22 דקות ב-220 מעלות, עם היפוך אחרי 10¹. אצל אפרת סיאצ'י 20 עד 25 דקות ב-200 מעלות³. אצל ניקי ב 15 דקות ב-180 מעלות². בכל מקרה עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים⁴.

מה המתכון של ניקי ב לשיפודי פרגיות בתנור?

ניקי ב משתמשת ב-600 עד 700 גרם פרגיות, מרינדה של שמן, צ'ילי מתוק או דבש, שום, פפריקה ואבקת מרק עוף, ו-30 דקות השריה שאפשר גם לדלג עליהן. אופים 15 דקות ב-180 מעלות². יש לה גם גרסה בטריאקי ודבש, 15 דקות ב-200 מעלות⁵. הזמנים קצרים, אז שווה לבדוק במדחום.

צריך להשרות שיפודי עץ?

בגילה קוקינג משרים שיפודי עץ 20 דקות במים לפני השימוש¹.

צריך להפוך את השיפודים?

כן. בגילה קוקינג הופכים אחרי 10 דקות¹, ואצל אפרת סיאצ'י הופכים אחרי 10 דקות ומברישים שוב במרינדה³.

אפשר להכין את השיפודים מראש?

בגילה קוקינג כותבים שאפשר לאפות כמעט עד הסוף, לקרר, לשמור במקרר עד יום, ולחמם ב-200 מעלות 6 עד 8 דקות¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.