קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

שניצל כשר לפסח: ציפוי קמח מצה, טיגון ו-73.9 מעלות

כשר

שניצל כשר לפסח מכינים כמו שניצל רגיל, רק שקמח מצה מחליף את פירורי הלחם. במתכון של The Nosher טובלים חזה עוף דק בביצה, מצפים בתערובת של קמח מצה וקמח שקדים, ומטגנים כ-3 דקות לכל צד. עוף בטוח ב-73.9 מעלות בפנים. קמח מצה רגיל מכיל גלוטן.

לעצור ב-
73.9 מעלות בפנים לפי USDA
זמן
כ-3 דקות לכל צד, בטיגון עמוק
מנוחה
על רשת, ומלח בעודו חם
כמות
6 מנות
שניצל כשר לפסח, להמחשה
שניצל עוף: מתי הוא מוכןמוציאים כאן73.9°USDA: כל העופות
USDA FSIS: כל העופות, כולל חזה, 73.9 מעלות5. המתכונים לא נותנים טמפרטורה פנימית, רק צבע וזמן1,2. בפרוסה דקה בודקים במדחום מהיר, מהצד, אל מרכז החתיכה העבה ביותר.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מתבלים את פרוסות העוף במלח ופלפל1.
  2. בקערה אחת טורפים את הביצים עם החרדל או הרוטב החריף והמים. בקערה שנייה מערבבים את קמח המצה, קמח השקדים, הפטרוזיליה, הפפריקה, המלח והפלפל1.למה: מסדרים עמדת עבודה לפני שמתחילים, ומניחים את החתיכות המצופות על תבנית עם נייר אפייה1.
  3. טובלים כל פרוסה בביצה, ואז בתערובת הקמח, ולוחצים כדי שכל החתיכה תהיה מכוסה. מניחים שטוח1.למה: ציפוי של קמח מצה שביר יותר מפירורי לחם. לחיצה טובה עוזרת לו להיצמד.
  4. יוצקים שמן למחבת רחבה לעומק של כ-2.5 עד 4 ס"מ, ומחממים על אש בינונית-גבוהה1.
  5. מטגנים 2 או 3 חתיכות בכל פעם, עד שהן זהובות, כ-3 דקות לכל צד, לפי העובי1.למה: מחבת עמוסה מקררת את השמן, והעוף לא מתבשל כמו שצריך1.
  6. בודקים חתיכה אחת עבה במדחום מהיר: 73.9 מעלות בפנים5.למה: הזמן במתכון תלוי בעובי1. המדחום לא.
  7. מעבירים לרשת, ומפזרים קורט מלח על כל שניצל בעודו חם1.למה: על רשת הקרום לא מתרכך מהאדים שמתחת.
  8. לחימום מחדש: על רשת מעל תבנית, בתנור של כ-121 מעלות, 10 עד 15 דקות1.

במה הדף הזה שונה

שניצל עוף רגיל מצופה בפירורי לחם. הדף הזה הוא הגרסה לפסח: קמח מצה במקום פירורים, ומה עושים כשמישהו ליד השולחן צריך שניצל ללא גלוטן.

קמח מצה מתנהג אחרת

ציפוי של קמח מצה דק ושביר יותר מפירורי לחם. לכן לוחצים אותו היטב על העוף, מטגנים מעט חתיכות בכל פעם1, ובמחבת עם מעט שמן לא מזיזים את החתיכה עד שהציפוי משתחרר לבד2. מקס יגיד לכם: אותו עוף, אותה בטיחות, רק הקרום עדין יותר.

שתי שיטות, שתי מחבתות

The Nosher, שאנון סרנה1 Grow and Behold, נפתלי הנאו2
שכבה ראשונה ביצה עם חרדל ומים עמילן תפוחי אדמה
שכבה שנייה קמח מצה וקמח שקדים ביצה עם תבלינים
שכבה שלישית - קמח מצה, או 6 מצות טחונות
שמן כ-2.5 עד 4 ס"מ כף עד 2 כפות שמן או שומן עוף בכל סבב
אש בינונית-גבוהה בינונית
זמן לכל צד כ-3 דקות 5 עד 7 דקות
כמות כ-900 גרם עוף, 6 מנות כ-450 גרם עוף, 2 מנות

השיטה הראשונה מהירה יותר ומטגנת בשמן עמוק. השנייה משתמשת במעט שמן, ולכן לוקחת יותר זמן. ההבדל בזמן נובע מכמות השמן ומעוצמת האש, ולכן המדחום הוא מה שמכריע: 73.9 מעלות בפנים5.

שניצל ללא גלוטן: מה עובד ומה לא

ציפוי יש גלוטן? הערה
קמח מצה רגיל כן מצה היא קמח ומים3
קמח מצה ללא גלוטן לפי היצרן, לא נמכר כתחליף לפירורי לחם4. בודקים כשרות לפסח על האריזה
מצות שיבולת שועל שיבולת שועל בדרך כלל בלי גלוטן עלולה להיות מזוהמת בגלוטן3
קמח שקדים, צ'יפס, נאצ'וס, עמילן תירס, פנקו ללא גלוטן לא, כשהמוצר מסומן חמש אפשרויות מכיפה6

שאלה נפרדת היא אם מצה ללא גלוטן מתאימה למצוות אכילת מצה בליל הסדר. זו שאלה הלכתית, והתשובה אצל הרב, לא בשניצל.

כשרות

המתכון בשרי ואין בו מוצרי חלב1. בפסח כל רכיב צריך הכשר לפסח, כולל החרדל1, הקמחים והשמן.

עוד באתר: שניצל בתנור, שניצל הודו, מרינדה לשניצל, ולפסח גם מינה. כל המתכונים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

במה מחליפים פירורי לחם בפסח?

בקמח מצה. The Nosher מערבבים קמח מצה עם קמח שקדים1. ב-Grow and Behold מצפים קודם בעמילן תפוחי אדמה, אחר כך בביצה, ובסוף בקמח מצה, ואפשר לטחון 6 מצות במעבד מזון במקום קמח מצה קנוי2.

האם שניצל בקמח מצה הוא ללא גלוטן?

לא. מצה עשויה מקמח ומים, ולכן יש בה גלוטן3. יש קמח מצה ללא גלוטן שנמכר כתחליף לפירורי לחם4, ויש מצות שיבולת שועל, אבל שיבולת שועל עלולה להיות מזוהמת בגלוטן, ולכן חלק מהצליאקים נמנעים גם ממנה3. בודקים את האריזה.

איך מכינים שניצל ללא גלוטן בלי קמח מצה?

כיפה מציעים חמישה ציפויים: צ'יפס תפוחי אדמה כתוש, נאצ'וס טחון, קמח שקדים עם שומשום לשניצל בתנור, ציפוי עמילן תירס, ופנקו ללא גלוטן6. כל רכיב צריך סימון ללא גלוטן, ובפסח גם כשר לפסח.

כמה זמן מטגנים שניצל בקמח מצה?

בשמן עמוק, כ-3 דקות לכל צד, לפי העובי1. בשמן מועט, כף או שתיים, על אש בינונית, Grow and Behold נותנים 5 עד 7 דקות לכל צד ולא מזיזים את החתיכה עד שהציפוי משתחרר לבד2. בשני המקרים: 73.9 מעלות בפנים5.

אפשר להכין שניצל לפסח מראש?

כן. ב-Grow and Behold מצפים מראש ומפרידים שכבות בנייר אפייה, ואפשר גם להקפיא את החתיכות המצופות לפני הטיגון2. שניצל מטוגן מחממים על רשת בתנור של כ-121 מעלות, 10 עד 15 דקות1.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. The Nosher (My Jewish Learning), Passover Chicken Schnitzel (Shannon Sarna, 20/03/2018)
  2. Jamie Geller, Matzo Schnitzel (Naftali Hanau, Grow and Behold)
  3. The Jewish Standard, Ask the Expert: Gluten-free matzot (19/03/2010)
  4. Manischewitz, Gluten Free Matzo Meal
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. כיפה, ללא גלוטן: 5 ציפויים לשניצל (27/07/2026)