מרינדה לשניצל: ביצים, חרדל ושום, וכמה זמן להשרות

כשר

מרינדה ישראלית לשניצל עוף היא ביצים, חרדל ושום. ל-900 גרם חזה משוטח: 2 ביצים, 2 כפות גדושות חרדל ו-3 עד 4 שיני שום. משרים במקרר לפחות שעתיים, עדיף לילה, ומעבירים ישר לפירורי לחם. הביצה היא גם הדבק של הציפוי. מטגנים עד 73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בעוף המטוגן
זמן: 5 דקות הכנה, ולפחות שעתיים במקרר
מנוחה: 20 דקות בחוץ לפני הציפוי
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות¹. בשניצל דק מודדים בצד, במקום העבה ביותר.

מצרכים

2 ביצים, טרופות קלות²
2 כפות גדושות חרדל טוב²
3 עד 4 שיני שום, מעוכות²
פלפל שחור גרוס²
כ-900 גרם, חזה עוף בלי עצם, משוטח דק מאוד²
לציפוי: 2 כוסות פירורי לחם לא מתובלים, 2 כפות שומשום, פלפל שחור ומלח ים²
לטיגון: שמן קנולה²

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה גדולה את הביצים, החרדל, השום והפלפל².
מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכל הנתחים מצופים².
מכסים ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים, ועדיף ללילה². במדף התחתון, בכלי מכוסה, ולא על השיש⁴.למה: עוף נא במרינדה מחכה במקרר. המדף התחתון מונע טפטוף על אוכל אחר⁴.
מוציאים מהמקרר 20 דקות לפני הציפוי². בינתיים מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום, ומתבלים במלח ובפלפל².
מעבירים כל נתח מהמרינדה ישר לפירורים, וטופחים קלות כדי שיידבקו².למה: המרינדה עצמה, ביצה וחרדל, היא שכבת ההדבקה. אין צורך בקמח ובביצה נוספת.
מחממים שמן בגובה של כ-4 ס"מ, על אש גבוהה. מכניסים 2 עד 3 נתחים בכל פעם, מורידים לאש בינונית ומטגנים עד שהשניצל זהוב משני הצדדים ומבושל².למה: מחבת עמוסה מקררת את השמן, והציפוי סופג שמן במקום להזהיב.
בודקים במדחום: 73.9 מעלות בחלק העבה¹. מוציאים לנייר סופג, ומגישים עם לימון וחרדל².
את שארית המרינדה זורקים. מרינדה שנגעה בעוף נא לא עוברת לאוכל מוכן בלי הרתחה⁴.

במה העמוד הזה שונה

בשניצל עוף יש את המתכון המלא, והמרינדה מופיעה שם רק בשאלה אחת. כאן המרינדה היא הנושא: מה נכנס, כמה זמן, ומה המקורות אומרים. לחזה עוף שהולך למחבת או לגריל בלי ציפוי, יש מרינדה לחזה עוף.

מקס יגיד לכם שבגרסה הזאת הביצה עושה שתי עבודות: מרינדה ודבק לציפוי². החרדל והשום נכנסים לעוף כל הלילה, והציפוי נדבק בלי שלב נוסף.

שתי גישות: מרינדת ביצה או מרינדה נפרדת

	The Nosher²	ynet³
בסיס	ביצים, חרדל, שום, פלפל	כל מרינדה לא חזקה: בזיליקום, לימון ושום, או צ'ילי מתוק וסויה
יחס ביצים	2 ביצים ל-900 גרם	כ-3 ביצים לקילו, בשלב הציפוי
חרדל	2 כפות גדושות	כף לכל 3 ביצים, לא חובה
זמן	לפחות שעתיים, עדיף לילה	לפחות שעה, ואפשר יותר
ציפוי	ישר מהמרינדה לפירורים ושומשום	ביצה ופירורים אחרי המרינדה
מנוחה	20 דקות בחוץ לפני הציפוי	דקה עד שתיים אחרי הטיגון

ההבדל הוא איפה הביצה נמצאת. ב-The Nosher היא חלק מהמרינדה, וב-ynet היא שלב נפרד של הציפוי. בשתי הדרכים העוף מגיע לאותו מספר: 73.9 מעלות¹.

כשרות

המרינדה פרווה: ביצים, חרדל ושום. אין בה חלב, אז היא מתאימה לשניצל עוף כשר בלי שינוי.

עוד שניצלים: שניצל בתנור, שניצל בסיר אוויר, שניצל הודו ושניצל וינאי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן להשרות שניצל במרינדה?

ב-The Nosher לפחות שעתיים, ועדיף לילה². ב-ynet לפחות שעה, ואפשר יותר³. תמיד במקרר⁴.

כמה ביצים לקילו שניצל?

לפי ynet, בערך 3 ביצים לקילו חזה עוף, ואפשר להוסיף כף חרדל לכל 3 ביצים³. ב-The Nosher יש 2 ביצים ו-2 כפות גדושות חרדל ל-900 גרם².

אפשר מרינדה בלי ביצים?

כן. ב-ynet כותבים שכל מרינדה מתאימה, כל עוד היא לא חזקה מדי: למשל בזיליקום, מיץ לימון ושום כתוש, או צ'ילי מתוק עם מעט סויה³. אז מצפים בדרך הרגילה, בביצה ובפירורים.

מה עושים עם המרינדה שנשארה?

זורקים. מרינדה שהייתה במגע עם עוף נא לא שמים על אוכל מוכן, אלא אם מרתיחים אותה קודם⁴. מי שרוצה רוטב מהמרינדה, מפריש חלק לפני שמכניסים את העוף⁴.

מתי שניצל עוף מוכן?

כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות¹. צבע זהוב מספר על הציפוי, לא על העוף.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.