קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

עוף בסיר לחץ: זמנים לכל חלק, ומתי העוף מוכן

כשר

עוף בסיר לחץ מתבשל בדקות: ב-America's Test Kitchen צורבים 4 ירכיים עם עצם, מוסיפים חצי כוס ציר, ומבשלים 9 דקות בלחץ גבוה עם שחרור מהיר. ב-Twosleevers ירכיים עם עצם 10 דקות, וחזה או עוף שלם כ-13 דקות לקילו, עם שחרור טבעי. בסוף מודדים: 73.9 מעלות פנימי.

לעצור ב-
לחץ גבוה; העוף עד 73.9 מעלות פנימי
זמן
9 דקות בלחץ לירכיים, ועוד כ-10 דקות צריבה
מנוחה
שחרור מהיר לירכיים; 10 עד 20 דקות שחרור טבעי לחזה ולעוף שלם
כמות
4 מנות
עוף בסיר לחץ, להמחשה
עוף בסיר לחץ: מתי מוציאיםמוציאים כאן71.7°Tasting Table, נמוך מ-USDA73.9°מינימום USDA
USDA, דרך הרחבה של אוניברסיטת נברסקה: כל העופות 73.9 מעלות6. ב-Tasting Table בודקים עוף שלם לפחות ב-71.7 מעלות3, וזה נמוך מהמינימום של USDA. אנחנו נשארים עם 73.9. בסיר לחץ לא מודדים באמצע, אז מודדים אחרי הפתיחה, ואם חסר, סוגרים ומחזירים ללחץ לכמה דקות.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. בודקים את הסיר לפני שמתחילים: האטם שלם, בלי סדקים, ויושב במקומו5.למה: מכון התקנים מזהיר ששימוש לא נכון או תחזוקה לא נכונה של סיר לחץ עלולים לגרום לפיצוץ5.
  2. מייבשים את הירכיים, מתבלים במלח ופלפל, ומחממים את השמן בסיר החשמלי בהגדרת הטיגון החזקה 3 עד 5 דקות, עד שהוא ממש מתחיל לעשן2.
  3. צורבים את הירכיים עם העור כלפי מטה כ-5 דקות, עד השחמה טובה, ומוציאים לצלחת2.למה: בסיר לחץ אין השחמה, יש רק אדים. את הצבע ואת הטעם הצלוי מקבלים לפני שסוגרים.
  4. מטגנים את השום בשומן שנשאר כ-2 דקות, מוסיפים את הציר ואת פרוסות הלימון, ומגרדים את מה שנדבק לתחתית2.למה: מה שנשאר דבוק לתחתית יכול להישרף בזמן הלחץ, וגירוד מחזיר אותו לנוזל.
  5. מחזירים את הירכיים עם העור כלפי מעלה, עם הנוזלים שנאספו, ומסדרים את תפוחי האדמה מעליהן. מוודאים שהתוכן לא נוגע במכסה2,5.
  6. נועלים, סוגרים את שסתום השחרור ומבשלים 9 דקות בלחץ גבוה2.
  7. מכבים ומשחררים את הלחץ בשחרור מהיר. פותחים את המכסה בזהירות, הרחק מכם2. אף פעם לא פותחים בכוח5.
  8. מודדים את הירך בחלק העבה, ליד העצם: 73.9 מעלות לפחות6. אם חסר, סוגרים ומחזירים ללחץ לעוד כמה דקות.
  9. מוציאים את העוף. אם רוצים, מורידים את העור. מערבבים את הזיתים והפטרוזיליה לתפוחי האדמה, מתקנים תיבול ומזלפים שמן2.למה: עור שבושל בלחץ נשאר רך. ב-Twosleevers מציעים להוריד אותו, או לצלות אותו אחר כך מתחת לגריל1.

מה סיר הלחץ נותן לעוף

זמן. ירכיים עם עצם מתבשלות ב-9 דקות בלחץ2, וחזה או עוף שלם בכ-13 דקות לקילו1. מה שהוא לא נותן זה עור פריך, ולכן צורבים לפני, או צולים מתחת לגריל אחרי1,3.

העמוד הזה עוסק בסיר לחץ. אם אתם מחפשים את הגרסה האיטית, יש עוף בסיר ועוף ותפוחי אדמה בסיר. לגרסה בתנור, עוף שלם בתנור וירכי עוף בתנור. ואם יש לכם סיר לחץ ונתח בקר, יש גם בשר מפורק בסיר לחץ.

זמנים לפי חלק, ומה המקורות אומרים

חלק זמן בלחץ גבוה שחרור מקור
ירכיים עם עצם, אחרי צריבה 9 דקות מהיר America's Test Kitchen2
ירכיים עם עצם 10 דקות לא מפורט Twosleevers1
ירכיים בלי עצם, 8 עד 10 יחידות 8 דקות לא מפורט Twosleevers1
חזה בלי עצם כ-13 דקות לקילו 10 דקות טבעי Twosleevers1
חזה לפירוק 15 דקות 5 דקות טבעי Twosleevers1
עוף שלם כ-13 דקות לקילו 20 דקות טבעי לפחות Twosleevers1
עוף שלם, שקוע במים 0 דקות, עד הגעה ללחץ 18 עד 22 דקות טבעי Tasting Table3

שני המקורות לעוף שלם שונים מאוד בגישה: אחד סופר דקות לפי משקל1, והשני נשען על השחרור הטבעי ועל המים החמים שהעוף שקוע בהם3. מה שמשותף להם הוא שהשעון לא מספיק. מקס יגיד שבסוף מחליט המדחום, לא הסיר.

בטיחות: העוף והסיר

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות6. Tasting Table מסתפקים ב-71.7 מעלות3. זה נמוך מההמלצה, ולכן אנחנו לא ממליצים לעצור שם.

ולגבי הסיר: מכון התקנים ממליץ לבדוק כ-5 דקות אחרי תחילת הבישול שיש לחץ בסיר, ואם לא שומעים כלום, להפסיק מיד ולבדוק סתימה5. אחרי הבישול מנקים ובודקים שפתחי הקיטור לא סתומים5. בסיר חשמלי עובדים לפי הוראות היצרן.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים עוף בסיר לחץ?

תלוי בחלק. ירכיים עם עצם: 9 דקות ב-America's Test Kitchen2, 10 דקות ב-Twosleevers1. חזה: כ-13 דקות לקילו, ועוד 10 דקות שחרור טבעי1. עוף שלם: כ-13 דקות לקילו ועוד לפחות 20 דקות שחרור טבעי1. בכל מקרה מודדים בסוף: 73.9 מעלות6.

כמה זמן מבשלים עוף שלם בסיר לחץ?

יש שתי גישות. ב-Twosleevers כ-13 דקות לקילו ושחרור טבעי של לפחות 20 דקות1. ב-Tasting Table מכסים עוף של כ-1.4 קילו, ב-8 כוסות מים, מבשלים 0 דקות, כלומר רק עד שהסיר מגיע ללחץ, ונותנים 18 עד 22 דקות שחרור טבעי3. אחר כך צולים מתחת לגריל 4 עד 8 דקות לעור שחום3.

שחרור לחץ מהיר או טבעי לעוף?

לירכיים, ב-America's Test Kitchen משחררים מהר2. לחזה ולעוף שלם, ב-Twosleevers משחררים באופן טבעי, 10 ו-20 דקות בהתאמה1. השחרור הטבעי הוא חלק מזמן הבישול, אז לא מקצרים אותו בלי למדוד.

כמה נוזל צריך לעוף בסיר לחץ?

ב-America's Test Kitchen חצי כוס ציר לארבע ירכיים2. ב-Tasting Table העוף השלם שקוע ב-8 כוסות מים3. מכון התקנים לא נותן מספר, רק שהתוכן לא ייגע במכסה5. את המינימום לסיר שלכם בודקים בהוראות היצרן, כפי שמכון התקנים ממליץ5.

אפשר להכין ציר עוף בסיר לחץ?

כן. בכיכר השבת מכסים כנפיים וירקות במים קרים ומבשלים 30 דקות בלחץ גבוה4. על ציר עוף בסיר רגיל יש לנו עמוד נפרד, [ציר עוף](/sauces/chicken-stock/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Twosleevers, How to Cook Chicken in the Instant Pot
  2. America's Test Kitchen, Multicooker Lemony Chicken with Fingerling Potatoes and Olives
  3. Tasting Table, Instant Pot Classic Whole-Roasted Chicken Recipe
  4. כיכר השבת, מתכון לציר עוף תוך 30 דקות (21/12/2016)
  5. מכון התקנים הישראלי, המלצות לרכישה ושימוש בסיר לחץ
  6. Nebraska Extension (UNL Food), Safe Cooking Temperatures, לפי USDA