עוף בשקית צלייה: חום, זמנים ומתי מוציאים

כשר עם החלפה

עוף בשקית צלייה הוא עוף שלם שנצלה סגור בשקית עמידה לחום, ומתבשל באדים של עצמו. לפי Reynolds מנערים כף קמח בשקית, חורצים 6 חריצים, וצולים ב-177 מעלות, שעה עד שעה ורבע לעוף של 1.6 עד 1.8 קילו. מוציאים כשהחזה והירך ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: כ-177 מעלות; 73.9 מעלות פנימי
זמן: שעה עד שעה ורבע לעוף של 1.6 עד 1.8 קילו
מנוחה: 15 דקות לפני פירוק, לפי Julia's Simply Southern
כמות: עוף אחד של 1.4 עד 1.8 קילו

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁴. Reynolds בודקים 73.9 מעלות בחזה ובירך, ומי שרוצה ירך בלי מיץ ורוד הולך ל-82 מעלות, בחלק העבה של הירך¹. מודדים בכמה נקודות, בלי לגעת בעצם¹.

מצרכים

עוף שלם, כ-1.4 עד 1.8 קילו²
שקית צלייה לתנור¹
כף קמח, לנער בתוך השקית¹
כפית רוזמרין טרי קצוץ, וכמה ענפים שלמים²
כפית טימין קצוץ, וכמה ענפים שלמים²
רבע כפית פפריקה, ועוד לפיזור²
מלח ופלפל שחור גרוס²
שומן למריחה: במקור חצי מקל חמאה רכה². במטבח כשר מחליפים בשמן זית או ב[שמאלץ](/sauces/schmaltz/)

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-177 מעלות. לא עוברים כ-204 מעלות¹.למה: Reynolds קובעים כ-204 מעלות כתקרה לשקית¹. מעבר לזה השקית בסכנה.
שמים כף קמח בשקית ומנערים¹.למה: לפי Reynolds, הקמח מונע מהשקית להתפוצץ¹. לא מוסיפים מים, אלא אם המתכון אומר¹.
מערבבים את השומן עם הרוזמרין, הטימין, הפפריקה, מלח ופלפל, מורחים את העוף ומכניסים ענפי עשבים לחלל².
מכניסים את העוף לשקית, ומניחים אותה שטוחה בתבנית בעומק של כ-5 סנטימטר לפחות, עם הפתח לצד¹.
סוגרים את השקית וחורצים בחלק העליון 6 חריצים של כ-1.3 סנטימטר¹.למה: דרך החריצים יוצא האדים, והשקית לא מתנפחת עד שהיא נוגעת בדפנות¹.
מוודאים שהשקית לא נוגעת בדפנות התנור, בגופי החימום או ברשת, ולא תלויה מעבר לשולי התבנית¹.
צולים שעה עד שעה ורבע לעוף של כ-1.6 עד 1.8 קילו, ושעה ורבע עד שעה וחצי לעוף של כ-1.8 עד 3.2 קילו¹.
מודדים בחזה ובירך, בכמה נקודות, בלי לגעת בעצם. מוציאים ב-73.9 מעלות^1,4.למה: הזמן הוא הערכה. המדחום הוא התשובה.
פותחים בזהירות, כי יוצא אדים חמים, ונותנים לעוף לנוח 15 דקות לפני הפירוק².
רוצים עור פריך? Reynolds מציעים להוציא את העוף מהשקית, לזרוק את השקית, ולתת לעוף כמה דקות מתחת לגריל של התנור¹.למה: השקית עצמה לא מיועדת לגריל¹. העוף כן.

עוף בשקית: שלוש גרסאות

שקית צלייה עושה דבר אחד: סוגרת את האדים. העוף לא מתייבש, אבל גם לא משחים מבחוץ. כמה זה לוקח תלוי בחום ובגודל העוף, והמקורות שפתחנו לא בוחרים את אותו חום:

מקור	עוף	חום	זמן	מנוחה
Reynolds, יצרנית שקיות¹	כ-1.6 עד 1.8 קילו	כ-177 מעלות	שעה עד שעה ורבע	לא צוין
Julia's Simply Southern²	כ-1.4 עד 1.8 קילו	כ-204 מעלות	שעה ורבע	15 דקות
Oregon State, תבנית פתוחה בלי שקית³	כ-1.8 עד 2.7 קילו	כ-204 מעלות	80 דקות	10 דקות

Julia's Simply Southern צולים בתקרה ש-Reynolds מציבים לשקית^1,2. מי שקנה שקית של יצרן אחר, קורא את האריזה שלה לפני שבוחר חום. ואם הזמנים לא מסכימים, המדחום מכריע: 73.9 מעלות בחזה ובירך^1,4.

מקס יגיד שזו שיטה של מי שרוצה עוף רך בלי לעמוד ליד התנור. מי שרוצה עור פריך מההתחלה, ילך על עוף שלם בתנור בתבנית פתוחה, או על עוף פרפר.

בטיחות: העוף והשקית

העוף: USDA קובעים 73.9 מעלות לכל העופות, בלי מנוחה נדרשת⁴. Reynolds מודדים בחזה ובירך, בכמה נקודות, בלי לגעת בעצם¹.
השקית: רק בתנור רגיל. Reynolds כותבים לא להשתמש בה בטוסטר אובן, בתנור הסעה שולחני או בצולה חשמלית, ולא לגריל, לבישול במים או לסו-ויד¹.
התבנית: השקית תמיד נשענת על תבנית, ולא נוגעת בדפנות או בגופי החימום¹.

כשרות

במתכון של Julia's Simply Southern מורחים את העוף בחמאה². זה בשר וחלב. במטבח כשר מחליפים בשמן זית או בשמאלץ.

עוד עוף בתנור: עוף בתנור, עוף בסיר ועוף בקרום מלח. כל הטמפרטורות בטבלת הטמפרטורות, וכל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף שלם בשקית צלייה בתנור?

לפי Reynolds, ב-177 מעלות: שעה עד שעה ורבע לעוף של 1.6 עד 1.8 קילו, ושעה ורבע עד שעה וחצי לעוף של 1.8 עד 3.2 קילו¹. Julia's Simply Southern צולים שעה ורבע בכ-204 מעלות². בכל מקרה עוצרים לפי מדחום, ב-73.9 מעלות⁴.

באיזו טמפרטורה צולים עוף בשקית?

Reynolds ממליצים על כ-177 מעלות, ולא יותר מ-204 מעלות¹.

למה שמים קמח בשקית צלייה?

לפי Reynolds, כף קמח שמנערים בשקית מונעת ממנה להתפוצץ¹. ב-Julia's Simply Southern אין קמח ברשימה², אבל ההוראות של היצרן שעל האריזה קובעות.

איך מקבלים עור פריך לעוף בשקית?

השקית שומרת אדים, ולכן העור יוצא רך. Reynolds מציעים להוציא את העוף, לזרוק את השקית ולהעביר את העוף לכמה דקות מתחת לגריל של התנור¹. את השקית עצמה לא שמים תחת גריל¹.

מה ההבדל בין עוף בשקית לעוף בתבנית פתוחה?

בשקית העוף מתבשל סגור, באדים של עצמו¹. בתבנית פתוחה, אצל Oregon State, עוף של 1.8 עד 2.7 קילו נצלה 80 דקות בכ-204 מעלות ונח 10 דקות³. בשתי הדרכים העוף מוכן ב-73.9 מעלות^3,4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.