מתכונים / תנור וצלי

עוף שלם בסיר בישול איטי: כמה שעות, ומתי לעצור

כשר

עוף שלם בסיר בישול איטי מכינים מעוף מופשר לגמרי: מניחים אותו על מצע ירקות עם כוס ציר, מתבלים, ומבשלים בלי להרים את המכסה. לפי המתכונים זה 4 עד 7 שעות ב-LOW, או 2 עד 4 שעות ב-HIGH. עוצרים כשהמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות, ולעור פריך מעבירים לגריל של התנור.

לעצור ב-

LOW או HIGH; פנימי 73.9 מעלות

זמן

LOW 4 עד 7 שעות, HIGH 2 עד 4 שעות

מנוחה

כ-5 דקות

כמות

6 עד 8 מנות

מצרכים

• עוף שלם של כ-1.8 עד 2.3 קילו, מופשר לגמרי, בלי הקורקבן והכבד¹. Brooklyn Farm Girl: כ-1.8 עד 2.7 קילו²
• 4 כוסות ירקות חתוכים: תפוחי אדמה, גזר, סלרי ובצל²
• כוס ציר עוף²
• 2 כפיות מלח, 2 כפיות פפריקה, כפית אבקת בצל, חצי כפית אבקת שום וחצי כפית פלפל²
• כף שמן זית¹. Brooklyn Farm Girl שמים 2 כפות חמאה על העוף²; אצלנו שמן, כדי שהמנה תהיה בשרית כשרה

שלב אחרי שלב

1. מפשירים את העוף לגמרי לפני שהוא נכנס לסיר^1,3.למה: גוש קפוא מאט את החימום, ו-Texas A&M כותבים לא להכניס בשר או עוף קפוא לסיר בישול איטי³.
2. בודקים את הסיר: לפי Texas A&M, מחקר של USDA FSIS מצא שבדגמים חדשים בטוח לבשל נתחים גדולים ועוף שלם. בדגם ישן חותכים את העוף לחלקים³.
3. מפזרים את הירקות בתחתית הסיר ויוצקים עליהם את הציר². ממלאים את הסיר בין חצי לשני שלישים³.למה: הירקות מרימים את העוף מהתחתית, והנוזל לא נותן להם להישרף.
4. מייבשים את העוף בנייר מטבח, מורחים בשמן ומתבלים מכל הצדדים^1,2. מניחים על הירקות עם החזה למעלה¹.
5. סוגרים ומבשלים: LOW כ-4 עד 6 שעות לפי The Kitchen Girl¹, או 7 שעות לפי Brooklyn Farm Girl². ב-HIGH: 2 עד 3 שעות¹, או 4 שעות².
6. לא מרימים את המכסה בלי סיבה³.למה: בכל הרמה הטמפרטורה בפנים יורדת ב-6 עד 8 מעלות, והבישול מתארך ב-20 עד 30 דקות³.
7. בודקים בבדיקה הראשונה, אחרי 4 שעות ב-LOW או שעתיים ב-HIGH¹, בחלק העבה ליד העצם¹, בין הירך לחזה⁵. עוצרים ב-73.9 מעלות⁴.
8. לעור פריך: מעבירים לתבנית, מברישים בשמן, ושמים תחת גריל התנור 5 עד 8 דקות, על מדף במרחק כ-15 עד 20 ס"מ מהגוף¹. בלי גריל: מכבים את הסיר ונותנים לעוף לנוח 5 דקות¹.למה: בסיר סגור העור מתאדה ונשאר רך. רק חום יבש מלמעלה ייבש אותו.
9. מסננים את הנוזל שנשאר בסיר ושומרים אותו לרוטב¹. שאריות מכניסים למקרר בתוך שעתיים³.

סיר איטי, עוף שלם

סיר בישול איטי לא צולה עוף, הוא מבשל אותו בחום נמוך ובאדים. התוצאה היא בשר שנופל מהעצם ונוזל טעים בתחתית, אבל עור רך. מקס יגיד שזה עסק טוב למי שיוצא מהבית בבוקר, כל עוד העוף מופשר והמדחום מחכה בסוף. אם אתם מחפשים מתכוני עוף לסיר בישול איטי עם חלקי עוף ורוטב, ראו תבשיל עוף בסיר בישול איטי. כאן העוף נשאר שלם.

מה המתכונים אומרים

ההבדל בזמנים גדול, כמעט כפול ב-HIGH. זה בגלל הבדלים בין סירים ובין גדלים של עופות, ולכן אף אחד מהזמנים לא מחליף מדחום. התחילו לבדוק בצד הקצר של הטווח.

בטיחות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁴. ה-FSA מוסיפים לבדוק עוף שלם בחלק העבה ביותר, בין הירך לחזה, ושהנוזלים יהיו שקופים בלי ורוד⁵. Texas A&M מזכירים שלסיר בישול איטי מפעילים רק במצבי LOW או HIGH, ושהוא צריך להחזיק חום מעל כ-73.9 מעלות³.

עוד דרכים לעוף שלם: עוף שלם בתנור, עוף שלם בנינג'ה ועוף שלם באייר פרייר. לרוטב מהנוזלים: רוטב לעוף צלוי. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס