מתכונים / תנור וצלי

תבשיל עוף בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

כשר

תבשיל עוף בסיר בישול איטי עושים מירכי עוף, ירקות שורש וציר. America's Test Kitchen מבשלים ירכיים בלי עצם 4 עד 5 שעות על Low, ומתכון עם ירכיים על העצם נותן 6 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High. העוף בטוח ב-73.9 מעלות לפי USDA. מפשירים את העוף לפני שהוא נכנס לסיר.

לעצור ב-

73.9 מעלות פנימי לפחות

זמן

4 עד 8 שעות על Low, או 3 עד 4 על High

מנוחה

כ-5 דקות אחרי הוספת האפונה

כמות

6 עד 8 מנות

מצרכים

• כ-1.4 קילו ירכי עוף בלי עור ועצם¹
• מלח ופלפל¹
• 3 כפות שמן¹
• 2 בצלים, קצוצים דק¹
• שליש כוס קמח¹
• 6 שיני שום, כתושות¹
• כף רסק עגבניות¹
• 2 כפיות טימין טרי, או חצי כפית יבש¹
• 4 כוסות ציר עוף¹
• חצי כוס יין לבן יבש¹
• כ-340 גרם תפוחי אדמה אדומים לא קלופים, בקוביות של כ-1.3 סנטימטר¹
• 4 גזרים, פרוסים דק¹
• 2 עלי דפנה¹
• כוס אפונה קפואה¹
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה¹

שלב אחרי שלב

1. מפשירים את העוף לגמרי לפני שמתחילים³.למה: עוף קפוא מתחמם לאט מדי בסיר בישול איטי, ונשאר יותר זמן באזור שבו חיידקים מתרבים³.
2. מייבשים את הירכיים, ממליחים, ומשחימים במחבת עם שמן בשתי מנות, כ-4 דקות לכל צד¹.למה: ההשחמה נותנת טעם ומוציאה חלק מהשומן לפני הסיר¹. אפשר לדלג, אבל התבשיל יצא חיוור יותר.
3. באותה מחבת מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים קמח, שום, רסק וטימין. מוסיפים את היין ושתי כוסות ציר, ומגרדים את התחתית¹.למה: הקמח הוא מה שמסמיך את התבשיל בסוף. הגירוד מעביר לרוטב את מה שנדבק למחבת.
4. מבשלים את תפוחי האדמה והגזר ברוטב במחבת כ-10 דקות¹.למה: ב-America's Test Kitchen גילו שבלי השלב הזה הירקות לא מתרככים עד שהעוף מוכן¹.
5. שמים את הירקות בתחתית הסיר, את העוף מעליהם, ומוסיפים את שאר הציר ואת עלי הדפנה^1,3. ממלאים בין חצי לשני שלישים מהסיר³.למה: ירקות מתבשלים לאט יותר מבשר, ולכן הם הולכים למטה ולצדדים, קרוב לגוף החימום³. סיר מלא מדי לא מתחמם מספיק מהר³.
6. מכסים ומבשלים 4 עד 5 שעות על Low¹. עם ירכיים על העצם, 6 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High².למה: כל הרמה של המכסה מורידה את החום בסיר ב-6 עד 8 מעלות³. לא פותחים בלי סיבה.
7. בודקים בירך העבה ביותר שהגיעה לפחות ל-73.9 מעלות⁴. מפרקים את העוף לנתחים גדולים בשני מזלגות, ומוציאים את הדפנה¹.
8. מערבבים את האפונה, נותנים לתבשיל לעמוד כ-5 דקות, ומוסיפים פטרוזיליה¹.
9. שאריות מעבירים לקופסאות רדודות ולמקרר תוך שעתיים, ומחממים בסיר על הגז או במיקרו, לא בסיר הבישול האיטי³.

Low או High: שני מתכונים, שני לוחות זמנים

ההבדל בזמן הוא בעיקר העצם וגודל החלקים. America's Test Kitchen גם מחממים את הנוזל ואת הירקות במחבת לפני הסיר¹, כך שהסיר מתחיל חם. מקס יגיד לכם: בסיר איטי השעון הוא הערכה. הירך העבה ביותר והמדחום הם התשובה.

בטיחות בסיר בישול איטי

סיר בישול איטי עובד בחום נמוך, בדרך כלל בין כ-77 ל-138 מעלות³. זה מספיק, בתנאי שהאוכל לא מתחיל קפוא ושהסיר לא מלא מדי³. Clemson ממליצים, כשאפשר, להפעיל את השעה הראשונה על הדרגה הגבוהה ואז לעבור ל-Low³. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות⁴.

רוצים תבשיל עוף מהיר יותר, על הגז? עוף בסיר. צריכים ציר לתבשיל? ציר עוף. כל מתכוני הסיר והתנור בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס