מתכונים / רטבים ותבלינים

ראב קייג'ן: תבלין קייג'ן ביתי לבשר ולעוף

כשר

ראב קייג'ן הוא תערובת יבשה מלואיזיאנה: פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל, אורגנו, טימין, מלח, פלפל שחור וקאיין. במתכון אחד יוצאות 4 כפות תערובת, ומשתמשים בכף אחת לכל 450 גרם בשר. שומרים בצנצנת אטומה עד 6 חודשים. החריפות באה מהקאיין, ואותה מכוונים.

לעצור ב-

לא רלוונטי, תערובת יבשה

זמן

5 דקות ערבוב

מנוחה

אין. נשמר עד 6 חודשים בצנצנת אטומה

כמות

4 כפות

מצרכים

• 2 כפות פפריקה²
• כף אבקת שום²
• 2 כפיות אבקת בצל²
• כפית וחצי מלח דק²
• כפית וחצי אורגנו יבש²
• כפית וחצי עלי טימין יבשים²
• כפית פלפל שחור²
• כפית פלפל קאיין, ויותר למי שאוהב חריף²
• חצי כפית פתיתי צ'ילי, לא חובה²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה, ומעבירים לצנצנת אטומה².
2. מכוונים את החריפות לפני שסוגרים: חצי כפית קאיין נותנת תערובת עדינה³. כדי להחריף, מכפילים את הקאיין. כדי לרכך, מחליפים חלק ממנו בפפריקה באותה כמות⁴.למה: הקאיין הוא מקור החום בתערובת. הפפריקה והפלפל השחור מוסיפים טעם, אבל פחות חריפות⁴.
3. אם רוצים טעם מעושן, מחליפים חלק מהפפריקה או את כולה בפפריקה מעושנת³.
4. מנערים או מערבבים לפני כל שימוש².למה: התבלינים הדקים שוקעים לתחתית הצנצנת, והכפית הראשונה יוצאת אחרת מהאחרונה.
5. משתמשים בכף תערובת לכל 450 גרם בשר, ומתקנים לפי הטעם². שימו לב שיש בתערובת מלח, ואל תמליחו את הבשר בנפרד באותה כמות.
6. שומרים במקום קריר וחשוך, הרחק מחום, מלחות ושמש, עד 6 חודשים, ומודדים תמיד בכפית יבשה².

מאיפה זה בא

המטבח הקייג'ני הוא ענף של המטבח של לואיזיאנה. הוא התחיל אצל האקדים, צאצאי מתיישבים צרפתים שהגיעו למזרח קנדה בתחילת המאה ה-17, גורשו והתיישבו מחדש בדרום לואיזיאנה¹. ויקיפדיה מתארת אותו כמטבח עם השפעות אינדיאניות, מערב אפריקאיות, צרפתיות וספרדיות¹.

תבלין קייג'ן, לפי אותו מקור, הוא תערובת על בסיס מלח, לרוב עם קאיין ושום, שבה הקאיין נותן את החום ופפריקה ועשבים נותנים טעם¹. יש מטבחים שמשתמשים בתערובות מסחריות, ויש טבחים שמתבלים לפי הטעם בלבד¹. וגם הערה למי שמדמיין להבה: לפי ויקיפדיה החריפות במטבח הקייג'ני היא בדרך כלל מתונה ומאוזנת, למרות שגעון ה"קייג'ן החריף" של שנות ה-80 וה-90¹.

ג'וי תגיד שזה ראב, לא מרינדה: מורחים, נותנים לגחלים לעבוד, ומודדים. הוא הולך טוב על המבורגר הודו, שבו הוא כבר בפנים, ועל מנות לואיזיאניות כמו ג'מבלאיה וגמבו עוף. למי שמחפש ראב אחר לבקר, יש ראב לבקר וראב פפריקה מעושנת.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

הכיוון זהה, הפרופורציות לא. אצל PepperScale היחס בין קאיין לפפריקה הכי גבוה, כלומר התערובת הכי חריפה. אצל Kristine's Kitchen הכי הרבה אורגנו. המתכון בעמוד הוא של Spend With Pennies, באמצע.

השחרה: קייג'ן או לא

"בשר מושחר" (Blackened) מזוהה היום עם קייג'ן, אבל לפי ויקיפדיה זו המצאה של השף פול פרודום משנות ה-70, ולא שיטה קייג'נית מסורתית¹. אפשר לעשות את זה עם הראב הזה, רק לדעת שזה סגנון של מסעדה ולא של המטבח הכפרי.

מארח/ת את העמוד: ג'וי