תבלין לפרגיות מזרחי: כמון, כורכום ופפריקה, כמויות לקילו

כשר

תבלין מזרחי לפרגיות על האש בנוי על כמון, כורכום ופפריקה. ב-Dana's Table שמים ל-900 גרם פרגיות כפית כמון, כפית כוסברה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית קינמון ושמינית כפית פלפל אנגלי, עם שמן זית, לימון, שום ופטרוזיליה. משרים 2 שעות עד לילה, צולים 4 עד 5 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן: 2 שעות עד לילה במקרר, ו-4 עד 5 דקות לכל צד על האש
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות; ב-Dana's Table כ-10 דקות
כמות: תיבול לכ-900 גרם פרגיות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות⁴. Dana's Table ממשיכים בירכיים עד 80 עד 88 מעלות, בשביל המרקם ולא בשביל הבטיחות¹. כורכום ופפריקה צובעים את העוף, אז הצבע לא אומר כלום על הפנים. מודדים.

מצרכים

כ-900 גרם פרגיות¹
כפית כמון טחון¹
כפית כוסברה טחונה¹
חצי כפית כורכום (רשות)¹
חצי כפית פפריקה מתוקה¹
רבע כפית פלפל שחור גרוס טרי¹
רבע כפית קינמון¹
שמינית כפית פלפל אנגלי¹
2 כפיות מלח כשר גס (Diamond Crystal במקור)¹
לחלק הרטוב: 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה ו-2 כפות מיץ לימון¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל התבלינים היבשים בקערה¹.למה: אפשר להחליף את כולם בתערובת מוכנה, כמו בהרט, ראס אל חאנות או תבלין שווארמה. המקור לא נותן לזה כמות¹.
מוסיפים את שמן הזית, השום, הפטרוזיליה והלימון¹.
מערבבים עם הפרגיות, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה. בלחץ זמן, 15 דקות מספיקות¹.
מחממים גריל לחום בינוני-גבוה כ-15 דקות, עד כ-220 מעלות¹.
צולים על אש ישירה עם מכסה סגור, 4 עד 5 דקות לכל צד¹.למה: בתבלין יש פפריקה וכורכום, והם משחימים מהר. אם החוץ כהה והפנים לא מוכן, מזיזים לצד הקר של הגריל.
מורידים כשמדחום בחלק העבה מראה לפחות 73.9 מעלות⁴.

שלוש תערובות, אותו בסיס

לא מצאנו מקור שמגדיר "התבלין המזרחי" האחד לפרגיות. מה שחוזר בכל המקורות הוא כמון ופפריקה, ולרוב גם כורכום:

מקור	התבלינים	כמה בשר	זמן ואש
Dana's Table¹	כפית כמון, כפית כוסברה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית קינמון, שמינית כפית פלפל אנגלי, 2 כפיות מלח	כ-900 גרם פרגיות	שעתיים עד לילה; גריל כ-220 מעלות, 4 עד 5 דקות לכל צד
הידברות, שירה דבוש²	כף פפריקה מתוקה, כפית אבקת שום, כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור, כף מלח גס, כף שמן זית	לא צוין, נכתב לעוף בתנור	לא צוין
Rachael Ray³	כף וחצי פפריקה מתוקה, כף וחצי כמון, כפית אורגנו, כפית כוסברה, חצי עד כפית צ'ילי גרוס, כפית וחצי מלח גס	4 כפות תערובת לכ-0.7 עד 0.9 קילו חזה עוף	10 דקות; 6 עד 7 דקות לכל צד

ההבדל הגדול הוא בכמות המלח: בהידברות כף מלח גס בתוך התערובת², וב-Dana's Table 2 כפיות מלח לכ-900 גרם עוף¹. מי שמכין תערובת גדולה לצנצנת עדיף שישאיר את המלח בחוץ ויוסיף אותו בכל פעם לפי כמות הבשר.

ג'וי תגיד לכם: "שמן, תבלין, גחלים, מדחום." הטעם משתנה מתערובת לתערובת, המספר בסוף לא: 73.9 מעלות⁴.

למה פרגיות

לפי ויקיפדיה, "פרגית" פירושה במקור עוף צעיר, והיום המנה עשויה בעיקר מירכי עוף, לפעמים בשיפודים, אחרי השריה של כמה שעות עם בצל, פטרוזיליה, שום ותבלינים, ומוגשת לרוב עם טחינה, סלט ופיתה⁵. אפשר גם חזה עוף, אבל לפי Dana's Table הוא ייצא פחות עסיסי¹.

איפה המרינדות והשיפודים

התבלין היבש הוא רק חלק אחד. מרינדות רטובות, עם טחינה, סילאן או סויה, יש בעמוד מרינדה לפרגיות. הגחלים, הזמנים והשיפודים בעמוד פרגיות על האש. תערובות קרובות: בהרט, תבלין שווארמה ותבלין לעוף. עוד רטבים ותבלינים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה התבלין הכי פשוט לפרגיות על האש?

התערובת של הידברות: כף פפריקה מתוקה, כפית אבקת שום, כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור וכף מלח גס, מעורבבים עם כף שמן זית². שם מציעים להוסיף קורט קינמון².

אפשר להשתמש בבהרט במקום?

כן. Dana's Table כותבים שתערובת מוכנה כמו בהרט, ראס אל חאנות או תבלין שווארמה יכולה להחליף את התבלינים הנפרדים, אבל לא נותנים כמות¹. מי שמכין בהרט בבית ימצא יחסים בעמוד [בהרט](/sauces/baharat/).

כמה זמן לתבל פרגיות לפני הצלייה?

ב-Dana's Table שעתיים עד לילה במקרר, או 15 דקות כשממהרים¹. ב-Rachael Ray התבלין היבש עומד על העוף 10 דקות בלבד³.

כמה זמן אפשר לשמור את תערובת התבלינים?

ב-Rachael Ray שומרים את התבלין היבש בצנצנת סגורה, במקום קריר ויבש, עד חצי שנה³. בלי השום הטרי, הלימון והשמן: אותם מוסיפים רק כשמתבלים.

באיזו טמפרטורה פרגיות מוכנות?

לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA לכל עוף⁴. Dana's Table ממשיכים בירכיים ל-80 עד 88 מעלות כי לדעתם המרקם טוב יותר, ומניחים לנוח כ-10 דקות¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.