רוטב ברביקיו טקסני: פחות מתוק, יותר פלפל, ליד הבריסקט

כשר

רוטב ברביקיו טקסני הוא רוטב עגבניות מלוח ופלפלי, פחות מתוק מרוטב קנזס סיטי. במתכון של State of Dinner מערבבים רסק עגבניות, כוס וחצי ציר בקר או מים, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. בטקסס מגישים אותו בדרך כלל לצד הבשר, לא מרוח עליו.

לעצור ב-: רתיחה על אש בינונית, ואז אש נמוכה
זמן: 5 דקות הכנה ו-20 דקות בישול
מנוחה: 24 שעות במקרר לפני השימוש, מומלץ
כמות: 2 כוסות

מצרכים

170 גרם רסק עגבניות, כשלושה רבעים כוס¹
כוס וחצי (360 מ"ל) ציר בקר או מים¹
חצי כוס (110 גרם) סוכר חום¹
2 כפות (42 גרם) דבש¹
רבע כוס (60 מ"ל) חומץ תפוחים¹
2 כפות רוטב ווסטרשייר¹. במטבח כשר בודקים את הסימון, ראו למטה⁴
2 כפיות חרדל דיז'ון¹
כף אבקת צ'ילי¹
כפית אבקת בצל¹
כפית אבקת שום¹
כפית פפריקה מעושנת¹
כפית מלח גס¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל החומרים בסיר קטן עם מטרפה, עד שאין גושים¹.
מביאים לרתיחה על אש בינונית¹.
כשהרוטב רותח, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 20 דקות, עד שהוא מסמיך כמו שאתם אוהבים¹.למה: רסק עגבניות נותן טעם עגבניות בלי הרבה מים. הבישול מחבר את החומץ, הסוכר והתבלינים לרוטב אחד.
מכבים, נותנים לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר, מעבירים לצנצנת או לכלי אטום ומכניסים למקרר¹.
משתמשים אחרי 24 שעות במקרר לפחות¹.למה: לפי State of Dinner, הטעמים מתערבבים ביום הזה¹.
מגישים בקערה ליד הבשר¹. אם מורחים על הבשר על האש, מורחים רק לקראת הסוף².למה: יש בו פחות סוכר מאשר ברוטב קנזס סיטי, ולכן הוא עומד בחום טוב יותר, אבל עדיין יש בו סוכר שיכול להישרף².

מה הופך רוטב לטקסני

בטקסס הבשר הוא העיקר, והרוטב מוגש בדרך כלל בצד ולא מרוח בשכבה עבה¹. State of Dinner ממקמים את הרוטב הטקסני באמצע: לא סמיך ומתוק כמו קנזס סיטי, ולא דליל וחומצי כמו הרוטב של מערב צפון קרוליינה¹. ויקיפדיה מוסיפה פרט חשוב: הרטבים הטקסניים נספגים בבשר ולא יושבים עליו, ומה שנמכר בבקבוק שונה ממה שמגישים באותן מסעדות, כי בבקבוק אין נוזלי בישול של בשר³.

שני מתכונים, ומה ויקיפדיה מתארת

	State of Dinner¹	Smoked BBQ Source²	ויקיפדיה, תיאור כללי³
בסיס עגבניות	170 גרם רסק	פחית רסק	פחות עגבניות
נוזל	כוס וחצי ציר בקר או מים	2 כוסות מים, או ציר	לא צוין
מתיקות	חצי כוס סוכר חום ו-2 כפות דבש	חצי כוס סוכר חום ורבע כוס דבש	פחות סוכר
חריפות ותבלין	צ'ילי, פפריקה מעושנת, שום ובצל באבקה	צ'ילי, כף פלפל שחור גרוס, מלח סלרי, פפריקה מעושנת	כמון, צ'ילי, פלפל שחור, בצל טרי
שומן	אין	רבע כוס חמאה, ובצל מוקפץ בה	לא צוין
בישול	20 דקות על אש נמוכה	20 דקות מכוסה, ואז טחינה לרוטב חלק	לא צוין

שימו לב לפער: בשני המתכונים אין כמון, וויקיפדיה מונה אותו בין התבלינים הבולטים בטקסס³. מקס יגיד לכם שמי שרוצה להתקרב לתיאור, יכול להוסיף קורט כמון ולטעום. את הכמות המקורות לא נותנים.

רטבים אחרים לבשר מעושן: רוטב ברביקיו ביתי, רוטב קנזס סיטי ומופ סוס. לפני העישון: תערובת SPG טקסנית. ובשביל מה כל זה: בריסקט מעושן. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין רוטב ברביקיו טקסני לרוטב קנזס סיטי?

רוטב קנזס סיטי סמיך ומתוק¹. הטקסני דומה לו, אבל הרבה פחות מתוק ועם יותר פלפל שחור². ויקיפדיה מתארת את הרטבים הטקסניים כמתובלים בכמון, צ'ילי, פלפל שחור ובצל טרי, עם פחות עגבניות וסוכר, ולפעמים דלילים כמו מרק עגבניות³.

מים או ציר בקר?

State of Dinner מאפשרים את שניהם, וכותבים שהציר נותן עומק מלוח עדין, ושעם מים צריך יותר תיבול¹. Smoked BBQ Source כותבים שאם מחליפים מים בציר, מורידים מלח².

כמה זמן נשמר רוטב ברביקיו טקסני?

State of Dinner: עד שבועיים במקרר, ועד 3 חודשים במקפיא. מפשירים במקרר¹. Smoked BBQ Source כותבים עד שבוע במקרר, בצנצנת סגורה היטב².

האם רוטב ברביקיו טקסני כשר?

הנקודה היא רוטב ווסטרשייר, שיש בו אנשובי. לפי OU, רוטב שבו האנשובי הוא עד אחד חלקי 60 יכול להיות מסומן OU בלי "דגים", ומותר להוסיף אותו למנת בשר. מעל זה הוא מסומן OU-Fish, ויש חברות שמסמנות OU-Fish על כל הרטבים שלהן⁴. בודקים את הסימון על הבקבוק. במתכון של Smoked BBQ Source יש חמאה², ולכן עם בשר מחליפים אותה בשמן.

עם איזה בשר מגישים רוטב טקסני?

State of Dinner מגישים אותו לצד בריסקט, ואפשר גם למרוח על בשר צלוי¹. הרוטב לא משנה את הבטיחות: בריסקט, כמו כל נתח בקר שלם, בטוח לפי USDA מ-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, ובשר טחון מ-71 מעלות⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.