רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) ביתי: ווסטרשייר, קטשופ וסויה

כשר עם החלפה

רוטב טונקאטסו הוא רוטב יפני סמיך בסגנון ווסטרשייר, שמגישים עם קציצות בפאנקו. בבית מערבבים ווסטרשייר וקטשופ, עם סויה וסוכר. במתכון של בילי פריסי: 6 כפות מכל אחד, 3 כפות סויה, כף סוכר וכף טחינה, 5 דקות הכנה. 30 דקות במקרר מסמיכות אותו, והוא נשמר עד שבוע.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל
זמן: כ-5 דקות הכנה, ו-30 דקות במקרר אם רוצים
מנוחה: 30 דקות במקרר מסמיכות, לא חובה
כמות: 6 מנות

רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) ביתי, להמחשה

מצרכים

6 כפות רוטב ווסטרשייר. לכשרות עם בשר, ראו למטה²
6 כפות קטשופ²
3 כפות רוטב סויה²
כף סוכר²
כף טחינה²
רבע כפית פלפל שחור²

שלב אחרי שלב

שמים את כל הרכיבים בקערה בינונית².
טורפים עד שהרוטב אחיד לגמרי².למה: הטחינה והסוכר צריכים להתמוסס בקטשופ, אחרת נשארים גושים.
מגישים בטמפרטורת החדר או קר. מי שמחכה 30 דקות במקרר, מקבל רוטב סמיך יותר².למה: בזמן הזה הטעמים מתחברים והרוטב מסמיך².
טועמים ומתקנים: עוד ווסטרשייר או חומץ לחמיצות², עוד סוכר למתיקות⁴.
שומרים בכלי סגור במקרר עד שבוע. לטווח ארוך מקפיאים בתבנית קוביות קרח ומפשירים רק את מה שצריך².

איפה הוא פוגש את הבשר שלנו

הטונקאטסו המקורי הוא קציצת חזיר בפאנקו¹. באתר שלנו אין חזיר, אז הרוטב פוגש את אותה קציצה בגרסת העוף: צ'יקן קטסו. הוא מתאים גם לשניצל לפסח ולכל קציצה פריכה אחרת. מקס יגיד שהחמיצות והמתיקות שלו עושים לשמן מה שלימון עושה לשניצל.

בעמוד הצ'יקן קטסו הרוטב מוזכר רק בשורה. כאן הוא מקבל מתכון מלא, השוואה בין גרסאות והסבר על הכשרות.

שלוש גרסאות ביתיות

	בילי פריסי²	Beyond Kimchee³	Nomadette⁴
ווסטרשייר	6 כפות	3 כפות	רבע כוס
קטשופ	6 כפות	2 כפות	רבע כוס
מה עוד	3 כפות סויה, כף סוכר, כף טחינה, רבע כפית פלפל	חצי כף סויה, כף סוכר חום, חרדל, אבקת בצל, 2 כפות שומשום קלוי	2 כפות רוטב צדפות, כף סוכר חום
המתנה	30 דקות במקרר, רשות	השומשום רק בהגשה	כמה שעות או לילה במקרר, רשות
נשמר	עד שבוע	עד חודש	עד שבועיים

היחס בין ווסטרשייר לקטשופ משתנה, אבל שניהם בבסיס של כל הגרסאות. הבקבוקים המסחריים מסובכים יותר: לפי ויקיפדיה יש בהם גם עגבניות, שזיפים, תמרים, תפוחים, גזר, בצל וסלרי, לא בכל רוטב את כולם¹.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה רוטב טונקאטסו?

רוטב יפני סמיך בסגנון ווסטרשייר, שמגישים עם טונקאטסו, קציצה מטוגנת בפאנקו¹. לפי ויקיפדיה, רוטב הטונקאטסו הראשון יוצר ב-1948 בידי Oliver Sauce, והוא דומה לרוטב החום הבריטי¹.

מה זה רוטב בולדוג?

Bull-Dog הוא שם של יצרן יפני שמוכר רוטב טונקאטסו מוכן, על בסיס חומץ מאלט, שמרים ומחיות של ירקות ופירות¹. המתכון כאן הוא גרסה ביתית, לא העתק של הבקבוק.

במה אפשר להחליף את הרוטב המוכן?

בתערובת ביתית של ווסטרשייר וקטשופ. בכל שלושת המתכונים שקראנו הם הבסיס^2,3,4. בילי פריסי מוסיף סויה, סוכר וטחינה², Beyond Kimchee מוסיפים סויה, סוכר חום, חרדל, אבקת בצל ושומשום קלוי כתוש³, ו-Nomadette מוסיפים רוטב צדפות וסוכר חום⁴. את הגרסה עם רוטב הצדפות לא בחרנו, כי חיפשנו מתכון כשר.

כמה זמן רוטב טונקאטסו נשמר?

תלוי במתכון: עד שבוע במקרר אצל בילי פריסי², עד שבועיים אצל Nomadette⁴, ועד חודש אצל Beyond Kimchee, שמוסיפים את השומשום רק בהגשה³. תמיד בכלי סגור, במקרר.

אפשר להגיש רוטב טונקאטסו עם בשר בכשרות?

יש בווסטרשייר אנשובי, ובשר ודגים לא אוכלים יחד. לפי STAR-K, אם האנשובי פחות מ-1/60 מהרכיבים, הוא בטל, ורוטב שמסומן STAR-K Fish מכיל יותר⁶. לפי OU, רוטב עם הכשר OU בלי סימון דגים מותר להוספה לבשר⁵. cRc מחמירים, ומזכירים שיש כשרויות שמסמנות רוטב כזה פרווה ויש שלא⁷. ההחלפה: ווסטרשייר שהכשרות שלו לא מסומנת כדגים, או פרווה לפי הכשרות שאתם סומכים עליה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.