ירכי הודו מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

כשר

ירכי הודו מעשנים באש עקיפה. במתכון של Sip Bite Go מעשנים ב-121 מעלות, כשעה וחצי עד שהירך מגיעה לכ-68 עד 71 מעלות, ואז מעלים לכ-204 מעלות ל-15 עד 20 דקות לעור פריך, עד כ-79 מעלות. USDA קובעים 73.9 מעלות כמינימום לעוף.

לעצור ב-: כ-121 מעלות במעשנה, ואז כ-204; עד כ-79 מעלות בפנים
זמן: כשעה וחצי, ועוד 15 עד 20 דקות
מנוחה: לפחות 10 דקות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות¹. כ-68 עד 71 וכ-79 מעלות, לפי Sip Bite Go²; כ-77 מעלות, לפי Girl Carnivore³; 85 מעלות, לפי Honeysuckle White⁵. מודדים בחלק העבה של הירך⁴.

מצרכים

כ-1.4 קילו ירכי הודו, כ-450 גרם כל ירך²
כף שמן זית²
2 כפות תיבול ברביקיו או תערובת תבלינים לעוף²
כפית כוסברה קצוצה לקישוט, לא חובה²

שלב אחרי שלב

מחממים את המעשנה ל-121 מעלות, לאש עקיפה².למה: חום נמוך בהתחלה נותן לעשן זמן להיכנס לבשר לפני שהעור מתייבש.
מייבשים את הירכיים, מורחים בשמן זית ומתבלים מכל הצדדים².למה: השמן עוזר לתבלין להיצמד לעור.
מעשנים כ-90 דקות, עד שמדחום בחלק העבה מראה כ-68 עד 71 מעלות².
מעלים את המעשנה ל-204 מעלות, וממשיכים 15 עד 20 דקות, עד כ-79 מעלות, בפנים².למה: בחום נמוך העור של הודו נשאר גומי. הקפיצה בסוף מוציאה ממנו שומן ומייבשת אותו.
מודדים בחלק העבה של הירך⁴.למה: שם הבשר מגיע לטמפרטורה אחרון.
נותנים לפחות 10 דקות מנוחה², ומקשטים בכוסברה.

העמוד הזה הוא על ירכי הודו במעשנה. שוק הודו מעושנת, החלק התחתון של הרגל, נמצאת בשוק הודו מעושן. ירך הודו בתנור, על מצע ירקות: ירך הודו בתנור.

ארבעה מתכונים, ארבעה יעדים

כל המקורות מסכימים על אש עקיפה וחום נמוך יחסית. הם לא מסכימים על הנקודה שבה עוצרים:

מקור	חום המעשנה	זמן	עוצרים ב-
Winding Creek Ranch⁴	כ-107 מעלות	כשעתיים	כ-79 מעלות; מנוחה 10 עד 15 דקות
Sip Bite Go²	כ-121 ואז כ-204 מעלות	כ-90 דקות ועוד 15 עד 20	כ-79 מעלות; מנוחה לפחות 10 דקות
Girl Carnivore³	כ-121 מעלות, עם זיגוג כל 30 דקות	2.5 עד 3 שעות	כ-77 מעלות; מנוחה 5 דקות
Honeysuckle White⁵	כ-121 מעלות	כ-3 שעות	85 מעלות, ליד העצם

הסתירה הגדולה היא Honeysuckle White, שממשיכים עד 85 מעלות ולא מסבירים למה⁵. ג'וי תגיד: 73.9 בטוח, 79 רך יותר, ומעל זה זו כבר העדפה אישית.

בטיחות

לפי USDA FSIS, כל העופות, כולל הודו, בטוחים מ-73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה¹. כל ארבעת המתכונים עוצרים מעל הקו הזה.

עוד הודו במעשנה: הודו מעושן שלם וכנפי הודו מעושנות. תבלין לעור: תערובת תבלינים לעוף. כל המתכונים למעשנה בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה מעשנים ירך הודו?

Winding Creek Ranch מעשנים ב-107 מעלות⁴. Sip Bite Go², Girl Carnivore³ ו-Honeysuckle White⁵ מעשנים ב-121 מעלות.

כמה זמן לוקח לעשן ירכי הודו?

בערך שעתיים עד שלוש. Winding Creek Ranch: כשעתיים⁴. Sip Bite Go: כשעה וחצי ועוד 15 עד 20 דקות². Girl Carnivore: שעתיים וחצי עד שלוש³. Honeysuckle White: כשלוש שעות⁵. הזמן תלוי בגודל הירך, ולכן מודדים.

למה לא לעצור ב-73.9 מעלות?

73.9 מעלות הוא המינימום הבטוח של USDA לכל העופות¹, ואפשר לעצור שם. Girl Carnivore כותבים שהם מעדיפים בשר כהה קצת מעבר לזה, כ-77 עד 79 מעלות, בגלל המרקם³.

איך מקבלים עור פריך בירכי הודו מעושנות?

מעלים את החום בסוף. Sip Bite Go מסיימים ב-204 מעלות². Girl Carnivore מציעים כ-163 עד 177 מעלות, בלי הזיגוג, ומורחים את העור בשמן כמה פעמים³.

הזיגוג של מייפל כשר?

בזיגוג של Girl Carnivore יש 4 כפות חמאה³, ולכן הוא לא מתאים להודו במטבח כשר. המתכון שבראש העמוד הוא בלי מוצרי חלב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.