בייקון הודו ביתי: כבישה של 10 ימים ועשן עד 73.9 מעלות

כשר

בייקון הודו ביתי מכינים מחזה הודו שלם. לפי Hi Mountain מצפים את החזה בתערובת כבישה, מקררים 10 ימים והופכים באמצע, שוטפים ומשרים במים שעתיים. מעשנים ב-82 מעלות עם הברשת סירופ מייפל עד 73.9 מעלות בפנים, הטמפרטורה הבטוחה לעוף לפי USDA. נותנים 30 דקות מנוחה, פורסים ומטגנים עד שפריך.

לעצור ב-: מעשנה 82 מעלות, בשר 73.9 מעלות
זמן: 10 ימי כבישה, שעתיים השריה, ועישון עד הטמפרטורה
מנוחה: 30 דקות לפחות על רשת לפני הפריסה
כמות: חזה הודו אחד

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות⁴. Hi Mountain מעשנים עד אותו מספר¹. אוניברסיטת אורגון מבשלים בייקון מבטן חזיר עד כ-71 מעלות. זה לא היעד להודו³.

מצרכים

חזה הודו אחד, נקי, אחרי שהסירו את הקרום הדק שעליו¹
תערובת כבישה לבייקון. Hi Mountain משתמשים בתערובת שלהם, בכמות שעל האריזה לפי משקל הבשר¹
רבע כוס סירופ מייפל, להברשה¹
כף שמן לטיגון. Hi Mountain מטגנים בשומן חזיר, ואנחנו מחליפים בשמן¹
עצי עישון לבחירה

שלב אחרי שלב

מסירים בסכין חדה את הקרום הדק מעל החזה, ושוקלים אותו¹.למה: כמות תערובת הכבישה נקבעת לפי המשקל. בלי משקל אין מינון.
מודדים את תערובת הכבישה לפי ההוראות על האריזה, ומצפים את כל החזה¹. אם משתמשים במלח כבישה מספר 1, הוא מכיל 6.25 אחוז ניטריט ו-93.75 אחוז מלח, ולא מחליפים בו מלח רגיל³.למה: הניטריט בולם חיידקים בבשר כבוש, ובכמות לא נכונה הוא מסוכן. לכן שוקלים ולא שופכים³.
מכסים ומקררים 10 ימים. אחרי 5 ימים הופכים את החזה¹.למה: אורגון ממליצים לכבוש במקרר של כ-4 מעלות³.
שוטפים את כל הכבישה, משרים במים שעתיים, ושוטפים שוב¹.למה: ההשריה מוציאה מלח עודף מהשכבה החיצונית.
מייבשים במגבת, ובינתיים מחממים מעשנה או גריל פלטים ל-82 מעלות¹.
מעשנים, ומברישים בסירופ מייפל כל 30 דקות. הופכים את החזה פעם או פעמיים כדי שיתכסה כולו¹.
מעשנים עד 73.9 מעלות בפנים^1,4.למה: זה המינימום של USDA לכל העופות⁴. חזה הודו רזה, ובלי מדחום קל לייבש אותו.
מניחים על רשת לפחות 30 דקות, ורק אז פורסים לעובי הרצוי¹.
מטגנים במחבת גדולה עם כף שמן עד שהפרוסות פריכות¹.למה: בהודו מעט שומן, והפרוסות נוטות להידבק למחבת. השמן עוזר^1,2.

בייקון בלי חזיר, גרסת העוף

כבר יש באתר בייקון טלה ובייקון בקר, שניהם מבטן שומנית. בייקון הודו שונה: בשר רזה, וטמפרטורת יעד גבוהה יותר, כי זה עוף. ג'וי תגיד: עוף נגמר ב-73.9, לא לפני.

Wikipedia מציינים שבבייקון הודו פחות שומן מבבייקון חזיר, ושבגלל זה הוא כמעט לא מתכווץ בטיגון ונוטה להידבק למחבת². לכן הטיגון הוא בשמן, ולא על מחבת יבשה.

מה כל מקור עושה

מקור	בשר	כבישה	חום	עוצרים ב-
Hi Mountain¹	חזה הודו שלם	10 ימים, תערובת כבישה מסחרית	מעשנה 82 מעלות	73.9 מעלות
אוניברסיטת אורגון³	בטן חזיר, לא הודו	5 עד 7 ימים, מלח כבישה מספר 1	107 עד 121 מעלות	כ-71 מעלות
בייקון הודו מסחרי²	הודו קצוץ ומעוצב	כבוש	מעושן	לא מפורט

את מקור אורגון הבאנו כי הוא מסביר את מלח הכבישה ואת הבטיחות, לא כמתכון להודו. הוא כתוב לבשר חזיר, וטמפרטורת היעד שלו נמוכה מזו של עוף^3,4.

לא מצאנו מקור אמין שמכין בייקון הודו משוק קצוץ ומעוצב בבית, אז את הגרסה הזאת השארנו בחוץ.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

ממה עשוי בייקון הודו?

בייקון הודו מסחרי עשוי מבשר הודו שנקצץ, עוצב, נכבש ועושן². בבית קל יותר לכבוש ולעשן חזה שלם ולפרוס אותו, כמו ב-Hi Mountain¹.

באיזו טמפרטורה מעשנים בייקון הודו?

Hi Mountain מעשנים ב-82 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים¹. זה המינימום של USDA לעוף⁴. היעד של בייקון חזיר, כ-71 מעלות³, לא מספיק להודו.

כמה זמן כובשים חזה הודו לבייקון?

ב-Hi Mountain כובשים 10 ימים במקרר, והופכים אחרי 5¹. בייקון חזיר באוניברסיטת אורגון נכבש 5 עד 7 ימים³. אנחנו הולכים עם המקור שכתב על הודו.

בייקון הודו כשר?

הודו הוא עוף כשר, ובייקון הודו נפוץ במקומות שבהם לא אוכלים חזיר, כמו אצל יהודים ומוסלמים². Hi Mountain מטגנים בשומן חזיר¹, ולכן בעמוד הזה מטגנים בשמן. מי ששומר כשרות קונה הודו מקצב כשר ובודק שגם תערובת הכבישה בהשגחה.

כמה זמן בייקון ביתי נשמר?

לבייקון הודו לא מצאנו מקור. לבייקון חזיר פרוס, אוניברסיטת אורגון נותנים עד 7 ימים במקרר ועד 4 חודשים במקפיא בוואקום³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.