מתכונים / בשר מסביב לעולם

מצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים

כשר

מצ'קה היא בשר בקר מיובש וכתוש מצפון מקסיקו. בבית מחקים אותה כך: מבשלים כ-450 גרם בקר עם חצי בצל, מכוסה, שעתיים, מפרקים במזלגות ומטגנים בשמן על אש בינונית תוך כתישה בכף עץ, עד שהבשר פריך וזהוב. אחר כך מקפיצים עם בצל, עגבנייה וצ'ילי סראנו, ומוסיפים 4 ביצים.

לעצור ב-

בעבוע מכוסה, ואחר כך טיגון על אש בינונית; ביצים עד 71.1 מעלות לפי USDA

זמן

שעתיים בסיר לפי My Slice of Mexico, ואז טיגון עד שהבשר פריך

מנוחה

מצננים את הבשר לפני הפירוק

כמות

מחבת אחת: 2 כוסות מצ'קה פריכה ו-4 ביצים

מצרכים

• 454 גרם בשר בקר לתבשיל בחתיכות, או סטייק סקירט בחתיכות¹
• חצי בצל, קלוף וחתוך לגושים¹
• מים לבישול, מלח ופלפל¹
• 2 כפות שמן צמחי לטיגון הבשר¹
• למצ'קה עם ביצים: עגבנייה גדולה קצוצה, חצי בצל קצוץ דק, 4 פלפלי סראנו פרוסים דק (או לפי הטעם) וכף שמן¹
• 4 ביצים, טרופות קלות¹
• להגשה: טורטיות קמח, שעועית מטוגנת וצ'ילי סראנו^1,3

שלב אחרי שלב

1. שמים בסיר גדול את הבשר, הבצל, מים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה שעתיים, עד שהבשר רך ומבושל¹.
2. מצננים, מסננים ושומרים את הציר למתכון אחר. זורקים את הבצל ומפרקים את הבשר בשני מזלגות¹.
3. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבשר המפורק ומבשלים תוך ערבוב וכתישה בכף עץ, עד שהבשר מאוד פריך וזהוב¹.למה: הנוזלים מתאדים והבשר מתייבש, וזה התחליף הביתי לייבוש בשמש¹. המילה machacar פירושה לכתוש¹.
4. במחבת נפרדת מחממים כף שמן על אש בינונית ומאדים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הסראנו ומבשלים 2 דקות¹.
5. מוסיפים 2 כוסות מהבשר הפריך ומערבבים דקה. מוסיפים את העגבנייה ומלח, ומבשלים עוד כמה דקות עד שהטעמים מתחברים¹.
6. שופכים את הביצים הטרופות ומקשקשים הכל יחד, תוך גירוד תחתית המחבת, עד שהביצים נקרשות¹.למה: ב-Grupo Animal מורידים מהאש כשהביצה עוד עסיסית, וטועמים לפני שמוסיפים מלח, כי בשר מיובש כבר מלוח³. ביצה רכה לא מגיעה ל-71.1 מעלות של USDA⁴.
7. מגישים חם עם טורטיות, שעועית מטוגנת או צ'ילאקילס¹.

שלוש דרכים להגיע לבשר יבש

הגרסה של My Slice of Mexico היא הקלה ביותר בבית, והיא לא מתיימרת להיות זהה לבשר המיובש. הכותבת אומרת בגלוי שהיא דומה לו, לא אותו דבר¹. מקס יוסיף שבסופו של דבר זה בשר מבושל ומפורק, אז כל נתח לתבשיל עם קצת קולגן יעבוד.

מצ'קה או מצ'קדו

בנואבו לאון קוראים למנה עם הביצים "מצ'קדו קון ואבו"³. ב-My Slice of Mexico היא מופיעה כ"מצ'קה קון ואבו", אחרי שלב ביניים של מצ'קה א לה מקסיקנה עם עגבנייה, בצל וסראנו¹. אותה מנה, שני שמות.

עוד בשר מיובש ומפורק

לבשר מיובש מהעולם: ג'רקי בקר, ג'רקי בתנור ובילטונג. לבשר מקסיקני מפורק ורך, בלי שלב הטיגון: ברבקואה וטינגה דה פויו.

מארח/ת את העמוד: מקס