סופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע

כשר

סופה דה אלבונדיגס היא מרק קציצות מקסיקני: קציצות בקר קטנות עם אורז לבן לא מבושל, נענע טרייה וכוסברה, שמתבשלות בציר בקר עם עגבניות, גזר ותפוחי אדמה. ב-The Endless Meal מכניסים את הקציצות למרק מבעבע בלי לערבב ומבשלים 10 דקות לפני תפוחי האדמה. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

לעצור ב-: בעבוע עדין; 71 מעלות במרכז הקציצה
זמן: 5 דקות לירקות, 10 דקות לקציצות ועוד כ-10 דקות לתפוחי האדמה
מנוחה: אין זמן מנוחה במקור
כמות: כ-10 כוסות, 4 מנות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, ועוף והודו טחונים מ-73.9 מעלות⁴. מוציאים קציצה אחת ומודדים במרכז שלה.

מצרכים

קציצות: כ-450 גרם בקר טחון רזה¹
חצי כוס אורז לבן לא מבושל, ארוך או בסמטי¹
רבע כוס נענע טרייה קצוצה דק ורבע כוס כוסברה קצוצה דק, דחוסות¹
2 כפיות מלח ים, כפית פלפל, כפית כמון טחון וכפית אורגנו מיובש¹
ביצה גדולה¹
מרק: כף שמן, 2 גזרים בינוניים בקוביות, בצל בינוני קצוץ ו-4 שיני שום¹
קופסת עגבניות קלויות, 6 כוסות ציר בקר וחצי כפית פתיתי צ'ילי, לבחירה¹
2 תפוחי אדמה צהובים בינוניים, קלופים ובקוביות, וכוס תירס קפוא¹

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות. מעצבים בכף מדידה של 2 כפיות ומגלגלים בעדינות לכ-42 קציצות קטנות¹.למה: האורז נכנס לקציצה נא ומתבשל בתוכה במרק, ולכן הקציצות קטנות.
מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים גזר, בצל ושום ומבשלים 5 דקות, עם ערבוב מדי פעם¹.
מוסיפים ציר, עגבניות ופתיתי צ'ילי, מביאים לרתיחה ומנמיכים לבעבוע עדין¹.
מכניסים את הקציצות בלי לערבב, ומבעבעים 10 דקות¹.למה: קציצה רכה עם אורז נא מתפרקת אם מערבבים אותה לפני שהתייצבה.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות. כשהם כמעט רכים, אחרי כ-10 דקות, מוסיפים את התירס ומחממים¹.
בודקים קציצה אחת: 71 מעלות במרכז⁴. מגישים חם.

קציצות בציר, מספרד למקסיקו

לפי ויקיפדיה, השם אלבונדיגס בא מהמילה הערבית אל-בונדוק, אגוז לוז, ובהשאלה כל דבר קטן ועגול. סוברים שהקציצות הגיעו לספרד כמנה ברברית או ערבית בתקופת השלטון המוסלמי. בספרד מגישים אותן בדרך כלל ברוטב עגבניות, ובמקסיקו בדרך כלל בציר קל עם ירקות, או ברוטב צ'יפוטלה עדין³.

העמוד הזה הוא על הגרסה המקסיקנית, המרק. אם חיפשתם את הקציצות ברוטב עגבניות של יהודי הלדינו, הן בעמוד אלבונדיגס.

מקס יגיד שהטריק כאן הוא האורז הנא בתוך הקציצה: הוא מתבשל בנוזל שנספג מהמרק, ומחזיק את הקציצה רכה.

שני מתכונים, שתי גישות לאורז

	The Endless Meal¹	YMCA של סיאטל²
בשר	כ-450 גרם בקר טחון רזה	כ-450 גרם בקר או הודו טחון
אורז בקציצות	חצי כוס, לא מבושל	כוס אורז שבושל קודם 6 דקות
עשבים	רבע כוס נענע ורבע כוס כוסברה	2 כפות נענע ו-3 כפות כוסברה
גודל קציצה	2 כפיות, כ-42 קציצות	כף וחצי
ירקות	גזר, תפוחי אדמה ותירס	גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפניו וצ'ילי ירוק
בישול הקציצות	10 דקות, ואז עוד כ-10 עם תפוחי האדמה	כ-15 דקות מכוסה
מנות	4	4

שני המתכונים שמים נענע בקציצות^1,2. ההבדל המרכזי הוא האורז: נא, שמתבשל בתוך הקציצה¹, או מבושל חלקית מראש ומקורר במים².

כשרות

בשני המתכונים אין מוצרי חלב בתוך המרק^1,2, ולכן הוא מתאים למטבח בשרי כמו שהוא. בגרסה של YMCA מגישים עם אבוקדו וכוסברה².

עוד באתר

עוד מרקי קציצות: צ'ורבה רומנית עם קציצות ומרק קציצות עוף. עוד מהמטבח המקסיקני: פיקדיו ופוסולה עוף. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין סופה דה אלבונדיגס לאלבונדיגס של יהודי הלדינו?

באלבונדיגס של יהודי הלדינו, כמו בעמוד שלנו, הקציצות מקומחות ומתבשלות ברוטב עגבניות. במרק המקסיקני האורז נכנס לקציצה נא, והקציצות מתבשלות בציר עם ירקות¹. על הגרסה של הלדינו יש לנו עמוד נפרד: [אלבונדיגס](/edot/albondigas/).

שמים אורז מבושל או לא מבושל בקציצות?

תלוי במקור. ב-The Endless Meal מכניסים חצי כוס אורז לבן לא מבושל לכ-450 גרם בשר¹. ב-YMCA של סיאטל מבשלים את האורז קודם 6 דקות, שוטפים במים קרים, ומכניסים כוס ממנו לקציצות².

למה הקציצות מתפרקות במרק?

בדרך כלל כי ערבבו מוקדם מדי. ב-The Endless Meal מכניסים את הקציצות בלי לערבב ומחכים 10 דקות¹. שומרים על בעבוע עדין, לא רתיחה.

אפשר להכין סופה דה אלבונדיגס עם הודו?

כן, ב-YMCA של סיאטל הקציצות הן מבקר או מהודו טחון². אז הקציצה בטוחה רק מ-73.9 מעלות, לפי USDA⁴.

מאיפה המילה אלבונדיגס?

לפי ויקיפדיה, מהמילה הערבית אל-בונדוק, אגוז לוז או בהשאלה כל דבר קטן ועגול. סוברים שהמנה הגיעה לספרד בתקופת השלטון המוסלמי, ובמקסיקו מגישים אלבונדיגס בדרך כלל בציר קל עם ירקות³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.