קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

צ'אחוחבילי: תבשיל עוף גאורגי בעגבניות וכוסברה

כשר

צ'אחוחבילי הוא תבשיל עוף גאורגי בעגבניות, בצל ועשבי תיבול, ושמו בא מהמילה הגאורגית לפסיון. ב-No Frills Kitchen משחימים רבעי עוף עם עור ועצם, מוסיפים בצל, אג'יקה, רסק, שום וקופסת עגבניות, ומבשלים מכוסה כ-45 דקות על אש בינונית-נמוכה. בסוף כוסברה. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

לעצור ב-
אש בינונית-נמוכה, מכוסה; עוף לפחות 73.9 מעלות
זמן
כ-45 דקות בסיר, ועוד כ-5 עם הכוסברה
מנוחה
מגישים מיד, עם אורז או לחם
כמות
4 מנות
צ'אחוחבילי, להמחשה
צ'אחוחבילי: מתי העוף מוכןמוציאים כאן73.9°מינימום USDA, וגם Mission Food עוצרים כאן
USDA FSIS קובעים 73.9 מעלות, לכל עוף6. גם ב-Mission Food מבשלים עד 73.9 מעלות במדחום2.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מייבשים את העוף ומתבלים היטב במלח ופלפל. מחממים כף שמן בסיר כבד על אש בינונית, ומשחימים חצי מהעוף, עור למטה, 4 עד 6 דקות לכל צד, עד שהוא משתחרר בקלות. חוזרים על זה עם החצי השני1.למה: בשתי קבוצות, כדי שהעוף ישחים ולא יתאדה.
  2. שופכים את כל השומן חוץ מ-2 כפות. מוסיפים את הבצל עם קורט מלח ומאדים על אש בינונית 5 עד 7 דקות, עד שהוא רך ולא שחום. מגרדים את השאריות מהתחתית1.
  3. מוסיפים את האג'יקה והרסק ומבשלים כ-2 דקות, עד שהרסק מכהה. מוסיפים שום ל-30 שניות1.
  4. מוסיפים את העגבניות עם הנוזל, ומחזירים את העוף עם הנוזלים שהצטברו. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים כ-45 דקות, עד שהעוף רך1. בודקים שהגיע ל-73.9 מעלות6.למה: אין כאן מים: הנוזל היחיד הוא העגבניות והמיצים של העוף1.
  5. מוציאים את העוף, מערבבים את הכוסברה לתוך הרוטב ומבשלים עוד כ-5 דקות. מתקנים תיבול ומגישים את העוף עם הרוטב מעליו1.למה: ב-Milk Street מוסיפים את העשבים בסוף כדי לשמור על הטעם הטרי שלהם5.

עוף, בצל, עגבניות. זהו בערך

לפי אתר התיירות הרשמי של גאורגיה, צ'אחוחבילי מכינים רק מעוף: הבשר נצלה בשומן ובמיצים של עצמו על להבה נמוכה מאוד, ואז מתבשל עם ירקות ועגבניות3. No Frills Kitchen, שהכותבת שלו גרה בטביליסי יותר משנה, קוראים לה אחת המנות הגאורגיות הפופולריות מחוץ לגאורגיה1.

מקס יגיד לכם שהבחירה בנתח קובעת את הזמן: עוף עם עצם צריך כ-45 דקות בסיר1, וחתיכות בלי עצם מוכנות בכ-102. מי שמחפש צ'חוחבילי, צאחוחבילי או "עוף גאורגי ברוטב עגבניות" מגיע לאותה מנה.

ארבע גרסאות, ארבע דרכים להתחיל

מקור עוף איך מתחילים בישול
No Frills Kitchen1 4 רבעי עוף עם עור ועצם השחמה בכף שמן, 4 עד 6 דקות לכל צד כ-45 דקות מכוסה, אש בינונית-נמוכה
Mission Food2 כ-900 גרם, חזה או ירכיים בלי עצם השחמה בשמן זית, בלי לבשל עד הסוף כ-10 דקות מכוסה, עד 73.9 מעלות
Georgian Recipes4 קילו חזה עוף 50 מ"ל חומץ ו-50 מ"ל מים עד אידוי, ואז 6 כפות שמן 7 עד 8 דקות עם העגבניות
אתר התיירות של גאורגיה3 עוף בלבד בשומן ובמיצים של העוף, בלהבה נמוכה מאוד לא צוין זמן

המקורות לא מסכימים על השלב הראשון, אבל כולם מגיעים לאותו מקום: עוף בתוך רוטב עגבניות סמיך עם בצל ועשבים.

בטיחות

עוף בטוח מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA6. בחתיכות עם עצם בודקים ליד העצם, בחלק העבה של הירך.

עוד מגאורגיה: עוף טבקה, צ'קמרולי, צ'קאפולי, סציבי, חרצ'ו ומצוואדי על האש. כל המתכונים בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה פירוש השם צ'אחוחבילי?

השם בא מהמילה הגאורגית חוחובי, פסיון1,2. לפי No Frills Kitchen המנה הוכנה במקור מפסיון, והיום כמעט תמיד מעוף1. אתר התיירות הרשמי של גאורגיה מספר אגדה על המלך וחטנג גורגסלי, פסיון שנפל למים חמים, והעיר טביליסי שקמה במקום3.

איזה חלק של העוף הכי מתאים?

No Frills Kitchen עובדים עם שוקיים וירכיים עם עור ועצם, ומבשלים כ-45 דקות1. ב-Mission Food אפשר גם חזה או ירכיים בלי עצם, בחתיכות של כ-5 ס"מ, וזה מתבשל כ-10 דקות בלבד2. ב-Georgian Recipes משתמשים בקילו חזה עוף4.

מה זה אג'יקה, ואפשר בלי?

אג'יקה היא משחת פלפלים גאורגית. ב-Mission Food היא לא חובה, ואפשר להחליף במשחת פלפל עדינה או חריפה2. No Frills Kitchen ממליצים להכין לבד, כי קשה למצוא אג'יקה מגרלית או אבחזית מחוץ לגאורגיה1. יש לנו [מתכון לאג'יקה](/sauces/adjika/).

שמים חמלי סונלי בצ'אחוחבילי?

ב-Milk Street כן: הם מתארים את המנה כתבשיל של שום, עגבניות ותערובת התבלינים חמלי סונלי, ומחליפים את החילבה הכחולה שבה בחרדל יבש וזרעי שומר5. ב-No Frills Kitchen וב-Mission Food אין חמלי סונלי, והטעם בא מאג'יקה ופלפל1,2.

צריך להוסיף שמן לצ'אחוחבילי?

לא תמיד. לפי אתר התיירות של גאורגיה, הבשר נצלה בשומן ובמיצים של עצמו על להבה נמוכה מאוד3. ב-Georgian Recipes מבשלים את העוף קודם ב-50 מ"ל חומץ יין לבן ו-50 מ"ל מים עד שהם מתאדים, ורק אז מוסיפים שמן ובצל4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. No Frills Kitchen, Chakhokhbili Recipe: Georgian Chicken Stew with Tomatoes (Maggie Turansky)
  2. Mission Food Adventure, Chakhokhbili: Georgian Braised Chicken (Victoria)
  3. Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration), Georgian foods that you should try in Tbilisi
  4. Georgian Recipes, Chakhokhbili
  5. Milk Street, Georgian Chicken Stew
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart