חזה עוף על הפלנצ'ה: חום, עובי, דקות לכל צד ומתי לעצור

כשר

חזה עוף על פלנצ'ה עובד כשהוא דק ואחיד. משטחים לכ-6 מילימטר, משרים 10 עד 15 דקות בשמן, ליים ותבלינים, ומחממים את הפלנצ'ה עד שטיפות מים מתאדות בתוך 2 עד 3 שניות. צולים 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: 3 עד 4 דקות לכל צד, על פלנצ'ה חמה
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות; יש מתכון שנותן 10 דקות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות, בלי דרישת מנוחה¹. מודדים בחלק העבה של החזה.

מצרכים

4 חזות עוף גדולות, פרוסות לשניצלים³
2 כפות שמן זית³
כף מיץ ליים³
כפית אבקת שום³
כפית אבקת בצל³
כפית פפריקה מתוקה³
רבע כפית כמון טחון³
חצי כפית אורגנו³
מלח ופלפל שחור³
1 עד 2 כפות שמן זית או שמן צמחי למשטח הפלנצ'ה²

שלב אחרי שלב

מניחים את החזות בין שני ניילונים ומשטחים בפטיש בשר או במערוך לעובי של כ-6 מילימטר³. חזה עבה במיוחד חוצים קודם לרוחב.למה: על משטח שטוח החום מגיע רק מלמטה. עובי אחיד אומר שכל החזה מגיע ל-73.9 מעלות באותו זמן.
מערבבים בקערה את התבלינים, השמן ומיץ הליים, מצפים את העוף מכל הצדדים ומשרים 10 עד 15 דקות³. אפשר גם כמה שעות או לילה, אבל אז במקרר^3,6.למה: השריה ארוכה נותנת יותר טעם, ומחוץ למקרר עוף נא לא מחכה.
מכינים את הגריל לאש עקיפה בחום בינוני-גבוה, מניחים את הפלנצ'ה במרכז ומחממים אותה ל-204 מעלות². בגריל פחמים אפשר לגרוף גחלים גם מתחת לפלנצ'ה².
בודקים בטיפות מים: אם הן מתאדות בתוך 2 עד 3 שניות, הפלנצ'ה מוכנה². בלי מדחום אינפרא אדום, זו הבדיקה.
שופכים 1 עד 2 כפות שמן ומורחים במרית על כל המשטח².למה: שמן על משטח חם מונע הידבקות. שומן על עוף קר לא עושה את אותה עבודה.
מניחים את החזות וצולים כ-3 עד 4 דקות לכל צד, עד שהן שחומות³. לא לוחצים עליהן במרית³.למה: לחיצה מוציאה נוזלים מהבשר אל המשטח.
אם הפלנצ'ה חמה מדי והעוף משחים לפני שהוא מתבשל, מנמיכים את האש ומוסיפים מעט מים למשטח, כדי ליצור אדים⁴.
מודדים בחלק העבה ומורידים ב-73.9 מעלות¹. במתכון של Sip Bite Go נותנים לעוף לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה⁴.

מה שונה כאן משאר עמודי חזה העוף

חזה עוף על האש נצלה ישר על הרשת, וחזה עוף במחבת נעשה על הכיריים. כאן החזה פוגש פלטת מתכת שטוחה שמונחת על הגריל: כל השטח צורב, ואין לחצים בין המוטות. ג'וי תגיד שזה ההבדל בין פסים לקרום.

הפלנצ'ה מגיעה מהמטבח של מקסיקו ומרכז אמריקה, שם משטחי בישול שטוחים שימשו לבצק תירס, והספרדים קראו להם plancha, לוח מתכת⁵. "א לה פלנצ'ה" פירושו צלוי על לוח כזה⁵. Pollo a la plancha הוא מנה נפוצה בארצות דוברות ספרדית: עוף מתובל שנצלה על משטח שטוח וחם³.

שני מתכונים, שתי גישות

	Maricruz Avalos³	Sip Bite Go⁴
עובי	כ-6 מ"מ	לא מוגדר
השריה	10 עד 15 דקות	לפחות 30 דקות במקרר
חום	בינוני-גבוה	בינוני-גבוה
זמן	3 עד 4 דקות לכל צד	10 עד 15 דקות בסך הכל, הפיכות תכופות
מנוחה	לא מופיעה	לפחות 10 דקות
עוצרים ב-	74 מעלות	כ-74 מעלות

שני המתכונים עוצרים באותו מספר, וזה גם המספר של USDA: 73.9 מעלות לכל עוף¹. ההבדל הוא בדרך. משטחים ומקצרים, או משאירים עבה ומהפכים הרבה.

עוד על הפלנצ'ה

פרגיות על הפלנצ'ה, סטייק על פלנצ'ה ומעורב על הפלנצ'ה. על הנתח עצמו: חזה עוף. ולמרינדות אחרות: מרינדה לחזה עוף.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים חזה עוף על פלנצ'ה?

בחזה שמשוטח לכ-6 מילימטר, כ-3 עד 4 דקות לכל צד³. ב-Sip Bite Go, בלי עובי מוגדר, נותנים 10 עד 15 דקות בסך הכל עם הפיכות תכופות⁴. הזמן תלוי בעובי, והמדחום מחליט: 73.9 מעלות¹.

איך יודעים שהפלנצ'ה חמה מספיק?

Steven Raichlen מחמם אותה ל-204 מעלות, או בודק בטיפות מים: אם הן מתאדות בתוך 2 עד 3 שניות, אפשר להתחיל².

למה חזה העוף נדבק לפלנצ'ה?

בדרך כלל כי המשטח לא שומן או לא חם מספיק. מורחים 1 עד 2 כפות שמן על פלנצ'ה חמה², ולא מזיזים את העוף בדקות הראשונות. אם הוא נשרף, מנמיכים אש ומוסיפים מעט מים לאדים⁴.

במה פלנצ'ה שונה מרשת של מנגל?

פלנצ'ה היא משטח מתכת שטוח, ובספרדית המילה פירושה לוח מתכת⁵. אצל Raichlen זו פלטה עבה של ברזל יצוק שמניחים על הגריל². אין חריצים, אז אין פסים ואין טפטוף לגחלים, והחום מגיע לכל פני השטח.

חייבים להשרות את העוף לפני הפלנצ'ה?

לא חייבים, אבל המתכונים משרים: 10 עד 15 דקות אצל Maricruz Avalos³, ולפחות 30 דקות במקרר אצל Sip Bite Go⁴. השריה ארוכה עושים במקרר, בכלי מכוסה⁶.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.