שווארמה בנינג'ה: פרגיות באייר פרייר, 15 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

שווארמה בנינג'ה עושים מפרגיות: מתבלים בשמן זית, לימון, כמון, פפריקה, כוסברה, כורכום וקינמון, משרים 10 דקות עד 4 שעות במקרר, ומכינים ב-Air Fry ב-204 מעלות, 15 דקות עם היפוך באמצע. מוציאים כשבפנים 73.9 מעלות, נותנים 5 דקות מנוחה ופורסים לרצועות.

לעצור ב-: Air Fry כ-204 מעלות; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן: 15 דקות עם היפוך באמצע
מנוחה: 5 דקות לפני הפריסה
כמות: 4 מנות מ-700 גרם פרגיות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁵. ב-The Salted Pepper כותבים שגם כשהערימה מגיעה לתחילת ה-82 מעלות, זה בסדר³.

מצרכים

700 גרם פרגיות (ירך עוף בלי עצם ובלי עור)¹
3 כפות שמן זית ו-3 שיני שום כתושות¹
כפית כמון, כפית פפריקה מעושנת וכפית כוסברה טחונה¹
חצי כפית כורכום, חצי כפית קינמון וחצי כפית פלפל אנגלי¹
רבע כפית פלפל שחור וכפית מלח¹
מיץ מלימון אחד¹
להגשה: פיתות, מלפפון, עגבנייה, בצל סגול ופטרוזיליה¹, וטחינה או רוטב שום

שלב אחרי שלב

בקערה גדולה טורפים את השמן, השום, התבלינים, המלח ומיץ הלימון. מוסיפים את הפרגיות ומעסים את המרינדה פנימה¹.
מכסים ומכניסים למקרר ל-10 דקות ועד 4 שעות¹.
מסדרים את הפרגיות בסל בשכבה אחת¹.למה: האוויר החם צריך להסתובב סביב כל חתיכה. כשהסל צפוף, העוף מתאדה במקום להשחים¹.
מפעילים Air Fry ב-204 מעלות, ל-15 דקות, והופכים באמצע¹.
מודדים בחלק העבה של הפרגית הגדולה. מוציאים כשהגיעה ל-73.9 מעלות^1,5. אם עוד לא, עוד כמה דקות ובודקים שוב.למה: המכשירים שונים בעוצמה ובגודל הסל, והזמנים במקורות נעים בין 15 ל-25 דקות^1,2,3.
נותנים 5 דקות מנוחה ופורסים לרצועות¹.
מגישים בפיתה חמה עם ירקות. את רוטב היוגורט של המקור¹ מחליפים בטחינה או ב[רוטב שום](/sauces/garlic-sauce/), כדי שהמנה תישאר בשרית.

שווארמה בלי שיפוד מסתובב

שווארמה אמיתית מסתובבת מול גוף חימום, והשכבה החיצונית נפרסת כשהיא מוכנה. בבית אין שיפוד כזה, ולכן כל המתכונים כאן מנסים לחקות את התוצאה: קצוות חרוכים ובשר רך בפנים. האייר פרייר עושה את זה עם אוויר חם שמסתובב, והגריל של Ninja עושה את זה עם פלטה חמה^1,2.

מקס יזכיר שהבחירה בפרגיות לא מקרית. כל ארבעת המקורות בוחרים בירך עוף בלי עצם^1,2,3,4, שנשארת רכה גם כשהקצוות משחימים.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	מכשיר	מרינדה	חום	זמן
ארמן ליו, The Big Man's World¹	אייר פרייר, שכבה אחת	שמן זית, לימון ותבלינים	כ-204 מעלות	15 דקות, היפוך באמצע
Ninja Kitchen²	Ninja Woodfire, מצב GRILL	יוגורט, שום ותבלינים	HI	כ-6 דקות, ועוד כ-4
The Salted Pepper³	אייר פרייר או Ninja Combi, ערימה קשורה	יוגורט, לימון ושמן	כ-204 מעלות	25 דקות
אורבאשי פיטרה, Two Sleevers⁴	אייר פרייר	שמן ותבלינים	כ-177 מעלות	15 דקות

שני מקורות משרים ביוגורט^2,3. זה עוף עם חלב, ולכן לא כשר. המתכון הראשי בעמוד משתמש במרינדה של שמן ולימון¹, ואם רוצים את שיטת הגריל או את הערימה הקשורה, אפשר לקחת את המרינדה הזאת ואת הזמנים משם. עוצרים לפי מדחום, לא לפי השעון.

עוד שווארמה, עוד נינג'ה

שווארמה בשיטות אחרות: בתנור, הודו במחבת ומעושנת על שיפוד. לתיבול משלכם: תבלין שווארמה. ואם יש לכם נינג'ה בבית, יש גם פרגיות בנינג'ה וקבב בנינג'ה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן שווארמה באייר פרייר?

15 דקות ב-204 מעלות, עם היפוך באמצע¹, או 15 דקות ב-177 מעלות⁴. ערימה קשורה של פרגיות צריכה יותר: 25 דקות בכ-204 מעלות³. בכל מקרה מוציאים לפי מדחום, ב-73.9 מעלות⁵.

אפשר לעשות שווארמה בנינג'ה גריל?

כן. Ninja משחילים פרגיות שכבה על שכבה על שלושה שיפודים, ומכינים במצב GRILL על HI. החימום המוקדם לוקח 11 עד 13 דקות, ואז כ-6 דקות, היפוך, ובדיקה אחרי עוד 4 דקות². אצל Ninja המרינדה היא של יוגורט, ולכן במטבח כשר משתמשים במרינדת השמן והלימון שבמתכון הראשי¹.

איך עושים שווארמה בנינג'ה שנראית כמו שיפוד?

ב-The Salted Pepper קושרים ערימות של 3 פרגיות בחוט קצבים, עובי מול דק, או משחילים על אביזר שיפוד אנכי. מחממים את המכשיר 10 דקות בכ-204 מעלות ומבשלים 25 דקות³. אחר כך פורסים לרצועות דקות, כמו מהשיפוד.

צריך להשרות את העוף לפני?

כן, אבל לא בהכרח הרבה זמן: 10 דקות עד 4 שעות במקרר¹, 30 דקות בטמפרטורת החדר או עד 24 שעות במקרר⁴, ובמרינדת יוגורט 4 עד 48 שעות³. ב-The Salted Pepper מזהירים שמעבר ל-48 שעות החומצה מרככת את העוף יותר מדי³.

באיזו טמפרטורה פנימית השווארמה מוכנה?

73.9 מעלות בחלק העבה, כמו כל עוף⁵. ירכיים נשארות רכות גם מעל זה: ב-The Salted Pepper כותבים שעד תחילת ה-82 מעלות, זה בסדר³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.