סאמג'אנג: רוטב העטיפה הקוריאני לבשר על האש

כשר

סאמג'אנג הוא רוטב קוריאני סמיך שמורחים על בשר צלוי בתוך עלה חסה. מערבבים 2 כפות דואנג'אנג (משחת סויה מותססת) עם כף גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי), כפית שום, כף שמן שומשום, חצי כף סוכר או דבש, שומשום ובצל ירוק. 5 דקות, בלי בישול. יחס של 2 ל-1 הוא הבסיס; מי שרוצה חריף יותר מתקרב ל-1 ל-1.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל
זמן: כ-5 דקות
מנוחה: אין. מגישים מיד או שומרים במקרר
כמות: כ-80 מ"ל

מצרכים

2 כפות דואנג'אנג, משחת סויה קוריאנית מותססת¹
כף גוצ'וג'אנג, משחת צ'ילי קוריאנית¹
כפית שום קצוץ¹
כף שמן שומשום קלוי¹
כפית שומשום קלוי¹
חצי כף סוכר או דבש¹
כף בצל ירוק קצוץ דק¹
מעט מים, לדילול אם צריך^1,3

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה קטנה את הדואנג'אנג והגוצ'וג'אנג¹.למה: שתי המשחות סמיכות. כשמערבבים אותן קודם לבד, השאר נכנס בקלות ובלי גושים.
מוסיפים את השום, שמן השומשום, הסוכר או הדבש והשומשום, ומערבבים עד שהמשחה חלקה¹.
מוסיפים את הבצל הירוק¹.
טועמים ומתקנים: עוד מים לדילול, עוד סוכר למתיקות, עוד גוצ'וג'אנג לחריפות¹. אם יצא מלוח מדי, Kimchimari מוסיפים טופו מפורר וסחוט².
מגישים בקערית ליד בשר מהאש, עלי חסה ואורז^1,3.

שלושה מתכונים, יחס אחד

מקס יגיד שבמטבח הקוריאני הבשר הוא רק חצי מהעטיפה. החצי השני הוא הרוטב. בשלושת המתכונים שקראנו הבסיס זהה, 2 חלקים דואנג'אנג לחלק גוצ'וג'אנג^1,2,3. ההבדלים הם במה שמוסיפים מסביב.

	Kvali Food¹	Kimchimari²	Noob Cook, לפי Maangchi³
דואנג'אנג	2 כפות	2 כפות	50 גרם
גוצ'וג'אנג	כף	כף	כף
מתוק	חצי כף סוכר או דבש	כפית סירופ מייפל, וסירופ שזיפים ירוקים או חצי כפית סוכר	2 כפיות דבש
ירוק וחריף	כף בצל ירוק	בצל ירוק, צ'ילי ירוק טרי ובצל	3 כפות בצל ירוק ו-3 כפות בצל
תוספות	שומשום ושמן שומשום	מיונז, טופו מפורר, שומשום ושמן שומשום	שומשום ושמן שומשום
במקרר	10 ימים	לפחות שבועיים	כשבוע

הגרסה של Kimchimari היא הכי עדינה, כי הטופו מוריד את המליחות². של Noob Cook הכי מלאה בבצל³. המתכון שלמעלה הוא של Kvali Food, הקצר מכולם¹.

איפה הוא פוגש את הבשר

בשלושת המקורות סאמג'אנג הוא רוטב הגשה: מורחים אותו בתוך העטיפה, על בשר שכבר נצלה^1,2,3, ולא כמרינדה. מי שמחפש מרינדה קוריאנית ימצא אותה במרינדת גוצ'וג'אנג.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה סאמג'אנג?

רוטב קוריאני סמיך על בסיס דואנג'אנג וגוצ'וג'אנג. Ssam פירושו "לעטוף" ו-jang פירושו "רוטב", כלומר רוטב לעטיפות². מורחים מעט על בשר ואורז בתוך עלה חסה או פרילה².

מה היחס בין דואנג'אנג לגוצ'וג'אנג?

2 חלקים דואנג'אנג לחלק גוצ'וג'אנג, בשלושת המתכונים שקראנו^1,2,3. Kvali Food מציעים להתקרב ל-1 ל-1 למי שרוצה חריף¹, ו-Kimchimari מציעים כיוון הפוך, רק או בעיקר דואנג'אנג, לרוטב עדין יותר².

כמה זמן רוטב סאמג'אנג מחזיק במקרר?

תלוי במתכון. Noob Cook: כשבוע, מכוסה³. Kvali Food: 10 ימים¹. Kimchimari: לפחות שבועיים, ובלי טופו חודשים². רכיבים טריים כמו בצל ירוק וטופו מקצרים את חיי המדף, ולכן מוסיפים אותם רק לפני ההגשה^1,2.

עם מה אוכלים סאמג'אנג?

עם בשר על האש בתוך עלי חסה, כמו בולגוגי^1,2,3, עם אורז³, וכמטבל לירקות חיים ולפלפלים ירוקים^1,2. Kimchimari משתמשים בו גם בביבימבאפ במקום גוצ'וג'אנג רגיל².

סאמג'אנג כשר?

ברוטב עצמו אין בשר ואין חלב, ולכן אפשר להגיש אותו עם בשר. בגרסה של Kimchimari יש מיונז וטופו², שגם הם בלי חלב. את הדואנג'אנג והגוצ'וג'אנג קונים עם הכשר, כמו כל מוצר מותסס מוכן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.